Bendrumas
Krekeris yra kaulėta jūros žuvis, priklausanti Sciaenidae šeimai ir genčiai Umbrina (dvejetainė nomenklatūra: Umbrinos cirozė).
Krekerio maistinės savybės yra nuostabios. Jame yra mažai kalorijų, daug baltymų ir „sveikų riebalų“; jo mėsoje gausu vitamino D ir kai kurios B grupės.
Žvelgiant ekologiniu požiūriu, krikščionis šiuo metu priskiriamas nykstančioms rūšims.
Mitybos ypatybės
Umbrinas yra produktas, priklausantis pagrindinei maisto produktų grupei. Jo mitybos funkcija yra tiekti nepakeičiamas amino rūgštis ir lipidus, tam tikras mineralines druskas ir kai kuriuos vitaminus.
Krekerio energijos suvartojimas sumažėja; kalorijų daugiausia suteikia baltymai, po to mažai riebalų rūgščių ir (paprastų) angliavandenių.
Umbrino peptidai turi didelę biologinę vertę.
Trigliceridai turi „puikų procentą omega 3 (eikozapentaeno rūgštis arba EPA ir dokozaheksaeno rūgštis arba DHA), net jei bendras jų kiekis yra nedidelis.
Umbrine nėra maistinių skaidulų, fitino rūgšties ir etilo alkoholio, vietoj to jame yra pakankamai cholesterolio.
Tarp vitaminų svarbiausi yra vandenyje tirpus PP arba B3 (niacinas) ir riebaluose tirpus D (kalciferolis). Geležies ir kalcio nėra ypač daug. Būdamas jūros produktas, jame turi būti gera koncentracija jodo.
Mitybos požiūriu, krikeris yra maistas, kuris tinka bet kokiai įprastai dietai.
Tai nėra vienas iš maisto produktų, dažniausiai sukeliančių alergiją maistui, ir neturi kontraindikacijų celiakijai ar laktozės netoleravimui.
Rekomenduojama vartoti nutukusiems ir sergantiems medžiagų apykaitos ligomis: hipercholesterolemija, hipertrigliceridemija, 2 tipo cukriniu diabetu, arterine hipertenzija ir metaboliniu sindromu.
Dėl didelio virškinamumo „Croaker“ yra naudingas produktas klinikinei mitybai ir maisto terapijai nuo tam tikrų virškinimo trakto sąlygų ar patologijų. Visų pirma: stemplės, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos kančios (ezofagitas, gastroezofaginis refliuksas, hiatal išvarža, gastritas, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa ir kt.), Kepenų ar kasos sutrikimai (dalinis nepakankamumas, cholecistektomija ir kt.).
Krekerį taip pat galima valgyti du ar tris kartus per savaitę, nes jame nėra daug gyvsidabrio.
Jei jis valgomas žalias, jis turi būti sumažintas, kad būtų išvengta anisakio užkrėtimo. Nėščioms moterims patartina jį vartoti tik virti.
Atsargiai erškėtuodamasis gali vėl patekti į kūdikio mitybą ir pakeisti jūrų lydeką, menkę ar plekšnę. Iki antrųjų metų patartina jį paruošti virtą ir su trupučiu ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Vidutinė porcija yra maždaug 150–200 g valgomosios porcijos (maždaug 300–400 g visos valomos žuvies).
Gastronominės pastabos
Krekeris yra žuvis, turinti labai vertingą mėsą.
Neapdorotas jis turi gerą tekstūrą ir subtilų skonį. Kota turi intensyvų aromatą, ryškesnį nei jūrinis karšis ar jūrų ešerys.
Jis tinka bet kokiai virimo technikai, tačiau būtina nepamiršti, kad riebalų procentas yra gana mažas (panašus į menkės). Dėl mėsos liesumo ji tampa jautresnė dehidratacijai; praktiškai jis linkęs lengvai išdžiūti.
Tie, kurie neturi daug patirties virtuvėje, bet nori kepti ją kepti, turėtų vengti švitinimo sistemos (anglies grotelės) ir kreiptis į ją paprastesniais metodais, pavyzdžiui: lėkštėje, natūralioje orkaitėje ar folijoje.
Kitas kepsnio bruožas yra polinkis lengvai lūžti; patartina elgtis atsargiai virimo metu ir po jo.
Tai vidutinio dygsnio žuvis, tačiau, kaip ir jūrinis karšis ar ešerys, ją galima lengvai filė.
Neapdoroti preparatai yra natūralūs karpačio ir tartaro arba su šviesiais marinatais; puikiai dera su prieskoniais ir aromatais, tokiais kaip: kalkės, krapai, čiobreliai, mairūnas ir rožiniai pipirai.
Į paruoštus preparatus įeina receptai su subtiliais ir nepermatomais ingredientais; visų pirma: keptuvė (su pašėlusiu ar paprastu vandeniu), verdanti (vandenyje arba garuose), troškinama žuvies keptuvėje, kepama orkaitėje, druskos ar daržovių plutoje (sumaišyta arba tiesiog bulvė) ir kepama ant grotelių. virimas vazone.
Elitiniai pagardai yra ypač tyras alyvuogių aliejus ir subtilūs padažai.
