Charakteristikos, buveinė ir mitybos savybės
Silkė, arba Clupea harengus, yra pelaginė „mėlyna“ Clupeidae šeimos žuvis. Jis gyvena didelėse mokyklose, kuriose gyvena tik Šiaurės Atlanto vandenyno pakrantės zonos (Islandija, Grenlandija, Šiaurės Amerika, Šiaurės Europa [ypač Olandija ir Norvegija] ir kt.); Įdomu tai, kad silkių žvejybos metu neretai tenka susidurti su didelis „bedugnės“ (1500 metrų gylio) egzempliorius, paprastai vadinamas „silkių karaliumi“.
Silkė nuolat dauginasi ištisus metus ir kiekvienas egzempliorius deda iki 40 000 kiaušinių; ši žuvis daugiausia minta bestuburiais, vėžiagyviais, moliuskais, kiaušiniais ir lervomis. Silkė yra labai svarbi žuvis, palaikanti jos buveinės jūrų maisto pusiausvyrą, nes ji yra pagrindinis ruonių, paukščių, kalmarų, ryklių ir daugelio kitų žuvų maisto šaltinis.
Istoriškai silkių žvejyba pasirodė esanti Šiaurės Europos Šiaurės Europos dietos „stuburas“; iki šiol ji vis dar žvejojama, kad būtų valgoma šviežia arba konservuota (sūdyta ar marinuota), tačiau difuzijos ir vartojimo lygis yra toks. nė iš tolo nepalyginamas su viduramžiais.Italijoje silkė yra gerai žinoma, tačiau nepaprastai nuvertinama, palyginti su kitų rūšių „mėlynomis“ žuvimis, o Olandijoje ji yra nacionalinės virtuvės pradininkas ir patiekiama visais įmanomais būdais: rūkyta, marinuota ar žalia.
Nors istoriniai tyrimai rodo, kad silkės buvo vartojamos gausiai nuo senų laikų (3000 m. Pr. M. E.), Šios žuvies komercializacija ir eksportas suklestėjo tik XIV a., Dėka žvejo Willemo Bueckelszoono, atradusio konservatyvius džiovinimo ir rūkymo metodus.
Silkė yra gana nebrangus persikų produktas ir labai turtingas mitybos požiūriu; joje yra daug būtinų polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač alfa-linoleno rūgšties (omega3 šeimos atstovas).
Silkės maistinės vertės 100 g valgomosios porcijos
Taip pat žiūrėkite:
- Maistinės vertės Atlanto silkė
- Ramiojo vandenyno silkės maistinės vertės
- Maistinės vertės Silkės filė (Aliaska) aliejuje
Kaip virti silkę
Kaip jau minėta, silkė yra žuvis, kurią galima valgyti ir žalią, jei laikomasi žuvies sveikumo principų. Paprastai silkės mėsą užkrėsiantis patogenas yra l "anisakis; tai parazitas, galintis kolonizuoti gyvo gyvūno žarnyną ir kad pomirtinis turi galimybę migruoti mėsos link. Prevencinės priemonės, kurių reikia imtis, yra šios:
- Neatidėliotina ir tiksli išdarinėjimas (pašalinus vidurius neatleidžiant turinio
- Temperatūros sumažėjimas.
Šaltos (-18 ° C) ir karštos (virimo) terminės procedūros garantuoja silkėje esančių anisakio lervų nužudymą.
Receptai su silke
- Silkės užkandis
- Greipfrutų silkė
- Silkė viskas “opera
- Calabrese silkė
- Norveginė silkė su bulvių salotomis
- Silkė salotose
- Marinuota silkė
- Marinuota silkė
- Silkės filė su svogūnais
- Silkės flanas
- Stegt Sild ir Eddike
- Silkės salotos su raudonaisiais burokėliais
- Silkės marinatas
- „Operakallarens Stromming“
- Silkės flankai
- Rafaelio užkandis
