Kai kurie lengvai prieinamų nesmulkintų grūdų pavyzdžiai:
- Kviečiai (kietieji kviečiai, minkštieji kviečiai, vidutinio ir mažo spelta, spelta, kamutas ir kt.) Ir susiję miltai (įskaitant kuskusą ir bulgūrą), miežiai, spelta, kukurūzai ir panašūs miltai, soros, avižos ir panašūs miltai, ryžiai, laukiniai ryžiai , rugiai, sorgas, teff ir kvietrugiai.
Kitos valgomosios sėklos, teisingiau apibrėžtos pseudocerealai, yra gaminami rūšių, priklausančių Polygonaceae, Amaranthaceae ir Chenopodiaceae šeimoms.
Kai kurie lengvai prieinamų pseudo nesmulkintų grūdų pavyzdžiai:
- Grikiai, quinoa ir amarantas.
Nepaisant kai kurių panašių maistinių savybių, ankštiniai augalai (Fabaceae šeima) nepatenka į javų ar pseudo javų grupę. Tačiau jie taip pat gali būti perdirbami, norint gauti nuluptas sėklas ir išgrynintus miltus; todėl yra ir sveikų bei rafinuotų ankštinių ir ankštinių augalų miltų.
Kad būtų išvengta abejonių, daugelis kitų valgomųjų sėklų, tokių kaip linų, chia, saulėgrąžų, dygminų, medvilnės, kanapių, sezamo, aguonų, džiovintų vaisių ir kt. Sėklos, jei jos nebuvo anksčiau apdorotos (išspaustos), neturi jokių bendrų savybių į javus ir pseudo nesmulkintus grūdus.
Visuose grūduose (ir jų dariniuose) yra visos valgomos sėklos dalys (sėlenos, gemalai ir endospermas), kartais šiek tiek skirtingais procentais. Jei jie yra apdorojami (laužomi, smulkinami, valcuojami, pučiami, išspaudžiami ir (arba) virinami), maisto produktas turi būti sustiprintas, kad būtų užtikrintas tas pats maistinių medžiagų kiekis, kuris buvo originaliose sėklose. yra rafinuotas ir vėliau pridėtas maistas.
dėl sumažėjusio MTL cholesterolio (blogojo cholesterolio) ir trigliceridų kiekio, o tai reiškia, kad bendras koronarinių patologijų sumažėjimas yra 26%.
Nesmulkintų grūdų vartojimas taip pat yra atvirkščiai proporcingas kitų ligų, tokių kaip hipertenzija, 2 tipo cukrinis diabetas ir nutukimas (taip pat širdies ir kraujagyslių rizikos veiksniai), dažniui.
Kuo didesnis grūdų panašumas į natūralią formą, tuo geresnis poveikis žmogaus medžiagų apykaitai. Nesmulkinti grūdai yra mažiau kaloringi, turi didesnę sotumo galią ir lėčiau virškinami bei įsisavinami; visa tai reiškia, kad sumažėja du pagrindiniai parametrai: glikemija apkrova ir glikemijos indeksas, atsakingi už insulino smailių susidarymą ir polinkį į atsparumą insulinui (pablogėja sėdimas gyvenimo būdas).
Apibendrinant taip pat būtina patikslinti, kad nerekomenduojama vartoti sveikų grūdų, kai viduriuojama ir yra polinkis į malabsorbciją. Tiesą sakant, be pluoštinio komponento, sveiki grūdai yra turtingesni maistinių elementų, vadinamų fitatais. Pastarieji yra tam tikrų mineralinių druskų, tokių kaip kalcis ir cinkas, chelatoriai (jie mažina jų absorbciją), tačiau yra beveik visiškai suyrantys verdant ir fermentuojant mieles.
. Tai daugiausia netirpios rūšies mitybos elementas, kuris apsaugo nuo vidurių užkietėjimo (kartu su reikiamu vandens kiekiu), o tai pagerina storosios žarnos bakterinės floros trofizmą (nors ir ne tiek, kiek tirpi ląsteliena), o tai skatina sotumą , kuris sulėtina virškinimą ir moduliuoja maistinių medžiagų įsisavinimą. Tiesą sakant, ląsteliena padeda sumažinti riebalų (įskaitant cholesterolį) absorbciją ir reabsorbciją (tulžies druskas) ir sulėtinti cukrų, užkertant kelią cukraus kiekiui kraujyje ir insulino viršūnėms.
Sveiki grūdai turi didesnę mineralinių druskų (tiksliau vadinamų „pelenais“) ir vitaminų koncentraciją. Kalbant apie pirmąją kategoriją, didžiausias susidomėjimas yra neabejotinai magnis (ypač svarbus sportininkams); tačiau, kalbant apie antrąją grupę, didesnis visų vandenyje tirpių B grupės molekulių ir riebaluose tirpių E ( tokoferoliai).
Visuose grūduose yra mažiau angliavandenių, daugiau baltymų (visada vidutinės biologinės vertės) ir daugiau lipidų. Kalbant apie pastarąjį, atminkite, kad jų procentinė dalis skiriasi priklausomai nuo kviečių gemalų kiekio ir kad sudėtis būdinga polinesočiosioms riebalų rūgštims (kai kurios iš jų yra būtinos) ir vitamino E.
maisto.Vien formuluotė „miltai“ nėra aiškus pluošto kiekio produkte rodiklis; be to, jei deklaruojama, tiek „kvietiniai miltai“, tiek „nesmulkinti kvietiniai miltai“ (nenurodant jokių santykių nurodymų), maiste gali būti nuo 1% iki 51% viso grūdo miltų.
Šis supratimas yra esminis dalykas norint orientuotis renkantis įvairius produktus. Pavyzdžiui, daugelis duonos rūšių yra nudažytos ruda spalva (pridedant melasos ar karamelės), kad įgautų viso grūdo produkto išvaizdą.
Kitais atvejais yra pilno grūdo miltų, tačiau jie yra kiekybiškai nereikšmingas ingredientas.
Galų gale, priešingai nei galima tikėtis, nesmulkintų grūdų (ar jų miltų) buvimas ne visada yra geras „didelio pluošto procentinio kiekio“ rodiklis.
Kai kuriuose produktuose pluošto padidėjimas pasiekiamas pridedant sėlenų, ankštinių augalų ar kitų augalinės kilmės ingredientų. Tačiau reikia prisiminti, kad „tikri“ nesmulkinti grūdai neturėtų būti laikomi tokiais, jei jie neturi gemalų. Ši medžiaga, kuri yra sėklų lipidų sudedamoji dalis, yra greitai gendanti (dėl apleistumo), bet taip pat labai maistinga (nepakeičiamos riebalų rūgštys ir vitaminas E).
Italijos teisės aktuose Respublikos Prezidento dekreto 187 miltų apibrėžimas nurodo tik pelenų, baltymų ir rūgštingumo kiekį. Be to, aplinkraštyje 168 nėra nuorodos į gemalą ir apsiribojama „nesmulkintų miltų maisto“ parametrų apibrėžimu, atsižvelgiant į viso grūdo miltų kiekį. Tačiau reikėtų patikslinti, kad padėtis yra gana sudėtinga ir jos negalima apibendrinti keliomis eilutėmis; Tiesą sakant, jei iš pirmo žvilgsnio gemalas neatrodo būtinas, norint apibūdinti rupių miltų produktą, vis dėlto daroma nuoroda į pagarbą „originalių rupių javų savybių“.
Kitas pavyzdys yra Kanados. Bet koks maistas, kuriame, be įprasto pluošto kiekio, gali būti pašalintas MA gemalas, neviršijant 70% vertės, yra pažymėtas „nesmulkintų grūdų“ arba „viso grūdo produktas“. Pirkėjai taip pat gali atpažinti aukštesnės mitybos kokybės maisto produktus dėl žodžių „iš 100% nesmulkintų grūdų ar miltų“, ty, kuriuose yra visa gemalų dalis.
.jpg)
