Bendrumas
Gruyere NĖRA emmentalinė (arba emmentalinė) ir neturi jokių skylių (skylių) tešloje.
Nepaisant to, kad Gruyere dažnai painiojamas su „emmentaliu“, cheminiu ir estetiniu požiūriu jis yra daug panašesnis į „liesą“ fontiną, nes jis gaminamas iš dalies nugriebto žalio karvės pieno ir be propioninių fermentacijų; gruyere varškė yra Be to, „Gruyere“ sūrio formos yra žymiai sumažintos-apie 30 kg, 60–70 cm skersmens ir 9–12 cm aukščio, o „Emental“ sūrio svoris siekia apie 80–100 kg.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Gruyere turi presuotą ir kietą pastą, skaidrią, vienodą, su mažytėmis skylutėmis, kurios neturi nieko bendra su skylutėmis emmentaliuose.
Skonis sūrus ir maloniai aštrus. Paprastame Gruyere sausoje medžiagoje yra apie 39–40% riebalų, o liesose-kietesnė, skystesnė ir kartais kartesnė.
Kiti sūriai, panašūs į Gruyere, yra Port Salut (pagamintas Mayenne) ir Freiburgas, taip pat gaminamas Italijoje (Lomelinoje).
Mitybos ypatybės
Gruyere yra labai energingas pieno darinys, turintis daug riebalų (šiek tiek mažiau nei emmentalinis), turintis daug soties ir daug biologinės vertės baltymų (šiek tiek daugiau nei minėta); cholesterolio kiekis turėtų būti gana didelis, net jei INRAN lentelės nepateikia pakankamai duomenų konkrečiam įvertinimui .. Dėl Gruyere lipidų kiekio jis netinka hipercholesterolemijos dietiniam gydymui; be to, atsižvelgiant į tai, kad „energijos suvartojimas“ yra mažų mažiausiai „svarbus“, aš kartu patariu nevartoti arti vienas kito ir (arba) didelėmis porcijomis, ypač antsvorio ar nutukimo atveju.
Druskos požiūriu Gruyere yra daug kalcio (būtino augimui ir osteoporozės profilaktikai), taip pat fosforo (taip pat būtino, bet paprastai pakankamo kiekio dietoje).
Kaip ir visi brandinti sūriai, „Gruyere“ taip pat turi daug natrio, priskirto sūdymui, būtino ilgam sūrio išsaugojimui užtikrinti; ši savybė visiškai pašalina ją iš mažai natrio dietos, pageidautinos esant arterinei hipertenzijai arba prieš hipertenzijai.
Kalbant apie vitaminus, Gruyere yra didelė koncentracija tų, kurie priklauso B grupei, tarp kurių pirmiausia išsiskiria riboflavinas (vitaminas B2); vitamino A indėlis taip pat įdomus.
Aš siūlau vartoti „Gruyere“ ne daugiau kaip vieną ar du kartus per savaitę ir vidutiniškai 60–80 g porcijomis.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
