Bendrumas
The Grana Padano, taip pat žinomas kaip Piacentino, yra pieno produktas, būdingas šiaurės Italijai; tiksliau, jos ištakos gali būti sritis tarp Ados upės, Mincio upės, Po upės ir Milano platumos.
Grana Padano maistinės savybės yra teisingos. Jis yra „puikus kalcio, fosforo ir didelės biologinės vertės baltymų šaltinis; kita vertus, jame yra daug kalorijų, natrio chlorido ir glutamato. Ši paskutinė medžiaga, plačiai naudojama maisto pramonėje kaip skonio stipriklis, vystosi. natūraliai senstant Grana Padano.
Fonas
Grana Padano gimimas galėjo įvykti maždaug apie 1000 m. ).. Akivaizdu, kad didelės ganyklos taip pat tiekė didelį kiekį greitai gendančio šviežio pieno (iš tikrųjų tais laikais nebuvo galima naudoti šiuolaikinių konservavimo metodų). Būtent dėl to būtinybės kuo geriau laikyti gyvūno skystį ir kuo ilgiau vienuoliai ėmėsi gaminti sūrį. caseus vetus (senas sūris), kuris tapo Grana Padano tik 1951 m.
Produktas greitai įgijo „puikią reputaciją, todėl jis pirmiausia buvo išplitęs aplinkinėse vietovėse, paskui visose papildomose teritorijose. Kai kuriuose 1334 m. Radiniuose Grana Padano minima kaip vienas iš maisto produktų, naudojamų ilgų jūrų virtuvių valgyklose, o 1477 m. ji tapo Savojos gydytojo Pantaleone da Confienza sūrio traktato dalimi.
Gamyba
Grana Padano receptas ir šiandien gerbia senąsias cistersų vienuolių tradicijas (aišku, laikantis tam tikrų higienos-sanitarinių nuostatų).
Pieno gamybai dažniausiai naudojami gyvūnai (iki šiol) Fryzijos karvės (Black Pezzate); šios karvės daugiausia šeriamos žaliais arba konservuotais pašarais, gautais iš ūkinių augalų arba vietovėje, kurioje gaminamas SKVN Grana Padano pienas. sūrio gamybai skirtas pienas lieka žalias, bet iš dalies nugriebiamas natūraliu paviršiumi. variniai katilai, kurių talpa apie 1000 litrų, iš kurių galima gauti tik 2 „Grana Padano“ formas. Tada susidariusi varškė susmulkinama į mažus gabalėlius, išvaloma ir pašildoma iki 55 ° C. Tada mišinys padalijamas į specialias formas, įspausti kilmės ženklus mažiausiai 48 valandas.Tada jis maždaug mėnesį panardinamas į sūrymą. Nusausinus sūdytą varškę paliekama subręsti specialiose patalpose, kuriose pastovi 18–20 ° C temperatūra ir 85%drėgmė.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Skerspjūvyje „Grana Padano“ yra apskritimo formos; kita vertus, jis labiau panašus į cilindrinį ir suplotą bloką. Rato skersmuo yra nuo 35 iki 45 centimetrų, o aukštis-18-25 centimetrai, o svoris-nuo 24 iki 40 kilogramų.
Kaip matėme, ratai iš karto gauna keturių lapų dobilų prekės ženklą (identifikavimo kodas), tačiau tik subrendę (12 mėnesių, 24 mėnesių ir daugiau, laikotarpis, per kurį jie sukami ir nušluostomi dulkėmis), pereiname prie pastilės formuluotės „Grana Padano“. Jei gaminys neturi reikiamų charakteristikų, ant formų atspausdintos kilmės žymės panaikinamos.
Pagrindiniai sūrio tinkamumo vertinimo kriterijai, kuriuos patvirtino vidaus inspektorių komisija, yra šie: „tuštumų nebuvimas“ (tikrinamas plaktuku) ir tipiškas maisto skonis (ragaujamas gręžiant gręžtuvą į formą) ).
Vienintelė pastilės formuluotės išimtis yra „Grana Trentino“, tinkamai reguliuojama ir būdinga ganyti karvėms Alpių slėniuose.
Atraskite naminio tarkuoto veganiško „sūrio“ vaizdo įrašo receptą
Grana Padano fizinės, organoleptinės ir skonio savybės
„Grana Padano“ yra kietos konsistencijos sūris, todėl jo NEGALIMA pjaustyti, o „sudaužyti“ specialiu „lašo“ peiliu. Pastos spalva svyruoja tarp baltos, linkusios į šiaudų geltoną ir šviesiai geltonos spalvos (labiau pagardintose). Grana Padano aromatas būdingas, skonis elegantiškas ir ypač pikantiškas.
Virtuvėje „Grana Padano“ tinka trinti ir ne tik yra įvairių receptų ar tešlos dalis, bet ir pridedamas prie daugelio rūšių pirmųjų patiekalų, užkandžių, garnyrų ir patiekalų. Jis taip pat tinka kaip stalo sūris ir sudėtingesnis gastronominis derinys.
Žiūrėkite receptų su tarkuotu parmezano sūriu pavyzdžius
Tinkamiausias vyno derinys yra su tokiais vynais kaip: Amarone della Valpollicella, Barolo Spers ir Marchese di Villamarina.
Mitybos savybės
Iš savo kategorijos (sūriai) „Grana Padano“ yra laikomas labiausiai virškinamu iš visų; tačiau tai nereiškia, kad tai lengvas ir lengvai virškinamas maistas absoliučia prasme. Pagrindinės jo mitybos savybės yra šios:
- Laktozės trūkumas, nepaisant to, kad yra pieno darinys
- Didelės biologinės vertės baltymų turtas
- Kalcio ir fosforo turtas
- Turi riboflavino (vitamino B2)
- Retinolio ekvivalentų turtas (pro-vit. A)
- Vidutinis riebalų suvartojimas (mažiausiai 32% sausosios medžiagos), nes jis gaunamas iš iš dalies nugriebto karvės pieno
- Reikšmingas cholesterolio buvimas
- Daug kalorijų
- Natrio perteklius
- Natrio glutamato (skonio stipriklio) perteklius.
Mažas laktozės kiekis yra susijęs su ilgu senėjimu, kurio metu procese dalyvaujantys mikroorganizmai naudoja disacharidą savo ląstelių metabolizmui. Baltymai, turintys didelę biologinę vertę, yra iš dalies hidrolizuoti, todėl yra geriau virškinami nei pieno.
Kalcis, fosforas, riboflavinas, retinolis, visi riebalai ir kalorijos yra „koncentracijos“, kurią sukelia santykinė sūrio dehidratacija (varškė, sūdymas ir brandinimas), rezultatas; maistingumas yra turtingesnis ir labiau koncentruotas, tuo labiau „subrendęs“.
Deja, „Grana Padano“ galiojimo laikas yra dėl to, kad jame yra daug natrio, o dalis jo skonio priklauso nuo glutamato.
„Grana Padano“ yra maistas, kuris, be pirmųjų patiekalų (apie 5–10 g) arba 1–2 kartus per savaitę kaip patiekalas (70–80 g), gali būti lengvai pritaikytas bet kokiai dietai. Pagrindinė jo funkcija yra padidinti kalcio ir riboflavino suvartojimą, todėl rekomenduojama jį naudoti augimo fazėje. Tačiau reikia nepamiršti, kad tai yra produktas, kuriame nepaprastai daug natrio (kenksmingo arterinei hipertenzijai), cholesterolio (kenksmingas hipercholesterolemijai) ir glutamato (galimai kenksmingas alergiškiems žmonėms arba padidėjusio jautrumo).
Užpildyti „Grana“ krepšeliai su „Bulgur“ salotomis
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona,Pica ir Brioche Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Funkciniai tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijoms Receptai Diabetikų receptai atostogoms Receptai Valentino dienai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
.jpg)
