Apibrėžimas ir maistinės savybės
Subproduktai yra paskersto gyvūno vidaus organai ir (matyt) mažiau vertingos dalys.
Subproduktai yra vadinamojo „penktojo ketvirčio“ dalis arba bet kas, kas nepatenka į skerdimo „ketvirčius“; skerdimo ketvirčiai yra 5:
- 2 priekiniai ketvirčiai
- 2 užpakaliniai ketvirčiai
- 1 penktąjį ketvirtį
Pirmuosius keturis ketvirčius žvėris padalija sagitališkai (gaunamos 2 skerdenų pusės) ir skersai 6 šonkaulio aukštyje.Penktajame ketvirtyje yra galva, kojos, uodega ir subproduktai.
Geriausiai žinomi subproduktai neabejotinai yra kepenys ir širdis, tačiau gyvūnų organų vartojimas tik šiais dviem gabalėliais yra labai redukcinis. be to, lyginant su labiausiai paplitusiais mėsos gabalais, subproduktų pirkimas daro daug mažesnę įtaką „piniginės sveikatai!“. Tiesą sakant, vidutiniškai subproduktai yra nebrangūs maisto produktai, leidžiantys įvesti baltymų, turinčių didelę biologinę vertę. vertės, esminių lipidų, vitaminų ir mineralų gausa.
NB. Esant hipercholesterolemijai, geriau nenuvertinti sočiųjų riebalų ir cholesterolio, esančio subproduktuose, suvartojimo.
Subproduktų rūšys
Tarp subproduktų prisimename „saldumynus“ - terminą, kuris paprastai nurodo kelis veršelio ar bet kuriuo atveju galvijų organus; tai kasa, seilių liaukos, bet visų pirma „užkrūčio liaukos“ - endokrininė liauka, esanti po gyvūno kaklu (cholesterolis 250 mg / 100 g valgomosios dalies).
„Smegenys“ yra svaiginančio skonio patiekalas, o „didelis lipidų procentas (tarp šių daugelio fosfolipidų) suteikia jam paprastai tirpstančią konsistenciją; labiausiai sunaudojamos„ ėrienos “smegenys, keptos galvos pavidalu “, arba jautiena, valgoma kepta ir kepta. (cholesterolis> 2000 mg / 100 g)
„Širdis“ ir „kepenys“ yra labiausiai paplitę subproduktai; juose yra daug biologiškai prieinamos geležies, o kepenys yra įspūdingas vitaminų šaltinis.Širdis paprastai kepama keptuvėje, plonais griežinėliais su trupučiu česnako ir šviežių petražolių, o populiariausias kepenų receptas yra „Venecijos stiliaus“ su sviestu, miltais ir svogūnais.
Galvijų „liežuvis“ kartu su „diafragma“ patenka į raumenų subproduktų kategoriją. Tačiau, nors diafragma yra labai tinkama kūdikiui maitinti dėl švelnios konsistencijos ir gero geležies kiekio, liežuvis neturi ypatingų maistinių savybių, o jo vartojimas iš esmės apsiriboja sumaišyta virta mėsa.
„Blužnis“ yra organas, suteikiantis daugiausiai geležies, apie 42 mg / 100 g. Skirtingai nuo kepenų, blužnis yra mažai kaloringas ir turi sumažintą lipidų procentą.
„Plaučiai“, „žarnynas“ ir „inkstai“ (kartu su kepenimis ir širdimi) sudaro vadinamąją „koratelę“; tai ne kas kita, kaip subproduktų rinkinys, kruopščiai nuplaunamas ir kartu iškepamas keptuvėje. Tai tipiškas centrinės Italijos patiekalas, kuriame Velykų laikotarpiu padaugėja ėriukų.
Galiausiai „žiobris“. Priešingai, nei būtų galima manyti, žandikaulis yra ne kas kita, kaip gyvūno skrandis, o jo riebalų kiekis yra labai mažas. Tačiau šio maisto virškinimas yra prastas dėl labai lėto virimo ir didelio audinių kiekio. Jungiamasis audinys, kuriame yra kolageno pluoštai.
Subproduktai ir sveikata
Subproduktai yra puikus maistas, kurį reikia valgyti kas savaitę. Bet kokiu atveju patartina būti atsargiems renkantis tiekimo šaltinius ir teikti pirmenybę itališkiems ūkiams, kuriuose hormoninio gydymo ir veterinarinių patikrinimų taisyklės yra griežtos ir griežtai vykdomos; primename, kad subproduktai yra organai ir todėl jie dažnai labiausiai kenčia nuo „toksiško poveikio ir vaistų bei teršalų, kurie gali būti pašaruose, nusėdimo.
