Fontina

Bendrumas

„Fontina“ yra tipiškas itališkas sūris, minkštas ir pusiau žalias (daugiau ar mažiau pagardintas), nuo 1995 m. Turintis DOP (saugomos kilmės vietos nuorodos) kokybę; šis prekės ženklas yra kokybinė šrifto apsauga, kuri pagal Europos Sąjungos reikalavimus BŪTINA GAMINTI Aostos slėnio geografinėje zonoje.

Galų gale, prekės ženklas DOP fontina garantuoja jam visas organoleptines ir skonio savybes, nes net ir naudojant tas pačias žaliavas ir naudojant tą patį gamybos procesą, kitur sūris neturėtų naudingų natūralių (aplinkos, klimato, mikrobiologinių) ir žmogiškųjų veiksnių.

Fontina džiaugiasi ir dalyvauja tobulinant: kilmės teritoriją, tradicijas, meistriškumą, kokybę ir žaliavas, iš kurių ji pagaminta. Pagrindinis specifinės sūrio produkto specifikacijos reikalavimas rodo, kad: viso karvės pieno (gauto iš vietinės veislės) perdirbimas Valdostana Pezzata), dėl to sukuriama šriftas, NEGALIMA reikšmingai keisti kilmės žaliavos maistinės vertės.
Fontina Aostos slėnyje buvo nuo XIII a. ir jo gamybai šiuo metu vadovauja „Consorzio Produttori Fontina“ ir „Cooperativa Produttori Latte e Fontina“ (koop. a.r.l.).Konsorciumas, norėdamas nustatyti savo tapatybę rinkoje, sukūrė prekės ženklą, kurį sudaro trys būdingi ženklai:

1. Gamintojo kilmės ženklas, suteiktas gamybos metu
2. Pasirinkimo žymėjimas
3. Grynieji pinigai, popierius, ant kurio nurodyti grafiniai gaminį identifikuojantys elementai.

Būdingi fontinų gamybos aspektai

Apibendrinant galima pasakyti, kad fontina yra minkštos konsistencijos ir kintamo sūrio sūris pagal gaunamos šrifto rūšį. Lemiami fontinų gamybos veiksniai yra trys:

1. Pieno, kuris turi būti gaunamas iš Valdostana Pezzata veislės karvių, kokybė; būtina, kad vasarą gyvūnai šertų ganyklomis su žaliais pašarais, o kitus mėnesius - vietiniu šienu
2. Pieno perdirbimas, kuris numato „naudoti ne vėliau kaip 120“ ir neleidžia jo pašildyti iki 36 ° C iki krešėjimo
3. Proteolitinės mikrofloros, susidedančios iš šešiolikos skirtingų genčių, fermentacija: Chryseobacterium ir Pseudomonas (76% visų), bet taip pat Makrococcus, Stenotrophomonas, Candidatus, Microbacterium ir Serratia.

Šriftų gamybos trūkumai

Viena iš pagrindinių bakterijų fermentuojant fontiną, š Pseudomonas, tai taip pat gana probleminis elementas valdyti. Aptariama bakterijų padermė gali:

• Metabolizuoja įvairius junginius
• Masiškai plinta esant 20-30 ° C temperatūrai, bet nenustojant nukristi iki 0-4 ° C
• Susirinkus didelėse paviršinėse kolonijose, susidaro plėvelė, atspari įprastiems cheminiams plovikliams: a bioplėvelė

Maistinė šrifto sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelės

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis

100,0%

Krioklys

41,1 g

Baltymai

24,5 g

TOT lipidai

26,9 g

Sočiosios riebalų rūgštys

14,73

Mononesočiosios riebalų rūgštys

6,90 g

Polinesočiosios riebalų rūgštys

1,42 g

Cholesterolio

82,0 mg

TOT angliavandenių

0,8 g

Krakmolas

0,0 g

Tirpūs cukrūs

0,8 g

Maistinė lasteliena

0,0 g

Galia

343,0 kcal

Natrio

686,0 mg

Kalio

380,0 mg

Geležis

0,3 mg

Futbolas

870,0 mg

Fosforas

561,0 mg

Tiaminas

0,01 mg

Riboflavinas

0,45 mg

Niacinas

0,2 mg

Vitaminas A

420,0 µg

C vitaminas

0,0 mg

Vitaminas E

0,62 mg

Todėl galima išskaičiuoti, kad platinimas Pseudomonas tai neapsiriboja pieno fermentacija, BET tai veikia visą įrangą ir pieno gamybos patalpas. „Pernelyg didelis bakterijos užteršimas aplinka kenkia darbo vietos sveikatai ir saugai, net jei, laimei, ji NEGALIMA prilipti prie vario; todėl dalis prietaisų (ypač talpyklos) neįveikia sunkiausių sanitarinių priemonių. Kita vertus, reikia valyti ir dezinfekuoti sodos pagrindu pagamintomis procedūromis arba, neseniai, naudojant fermentiniai valikliai (išbandė "Regioninis institutas Agricole).

Mitybos ypatybės

„Fontina“ yra ypač riebus ir kaloringas sūris, nes gaunamas iš nenugriebto karvės pieno. Lipidai paprastai būna prisotinti, todėl nesveika laikantis „daug kalorijų turinčios dietos ir sėslaus gyvenimo būdo“.

Kita vertus, kadangi tai yra pusiau žalias fermentuotas produktas, jame naudojamas labai gerbiamas vitaminų kiekis, net jei dažnai šriftas, įsigytas su „mažai dėmesio“, NĖRA „tikras šriftas“, o prastos kokybės pakaitalas.
Fontina sudėtyje yra geros baltymų frakcijos su didele biologine verte ir šiek tiek laktozės pėdsakų
Be sočiųjų riebalų rūgščių, dar vienas elementas, kuris turėtų riboti jų vartojimą, yra neabejotinai gausus cholesterolio kiekis. Tiriamieji, kurie, atsižvelgdami į lipidų kiekį, turėtų mažinti vartojimą, ypač dislipidemikai (sergantys hipercholesterolemija) ir kurie turi antsvorio.
Fontina, kaip ir daugelis kitų sūrių, turi daug natrio, todėl netinka hipertenzijai. Jame taip pat yra daug kalcio ir fosforo, kurie, viena vertus, padeda pasiekti rekomenduojamą pirmojo raciono kiekį, taip pat yra potencialiai per didelis antrojo šaltinis (žr. Ca / P santykį).
Daug vitaminų, tokių kaip riboflavinas (vitaminas B2) ir vitaminas A.

Nuorodos svetainės:

• http://www.consorzioproduttorifontina.it/
• http://www.fontinacoop.it/
• http://www.regione.vda.it/gestione/riviweb/templates/aspx/informatorenew.aspx?pkArt=1266

Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters dienos receptai , Mama,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai