Kokie jie yra
Naujas asortimentas yra maisto klasifikacija.
Naujas maisto produktų asortimentas yra produktai, suskirstyti pagal APDOROJIMO laipsnį; visos procedūros, naudingos gaminant naujus maisto produktus, yra skirtos pagerinti jų galiojimo laiką, sumažinant jų bendrą greitai gendantį pobūdį.
- Pirmasis diapazonas
- Antras diapazonas
- Trečias diapazonas
- Ketvirtas diapazonas
- Penktasis diapazonas
Pažiūrėkime juos išsamiau ...
Pirmasis diapazonas
- Aukščiausios klasės maisto produktai: visi aukščiausios klasės produktai Jie nebuvo apdoroti, dirbtinis dirbinys ar gydymas; trumpai tariant, aukščiausios klasės maisto produktai jie ŠVIEŽI ir jokiu būdu neišsaugotas. Į šią kategoriją įeina, pavyzdžiui, šviežios daržovės, kurios mažai arba visai neveikia kondicionavimo: šaldymas ir (arba) modifikuota atmosfera. Jie gali būti pateikti į rinką iškart po derliaus nuėmimo arba sumažėjus saugojimui. Iš to išplaukia pirminės kokybinės charakteristikos, tačiau jos labai greitai genda.
Antrasis diapazonas
- Antros eilės maisto produktai: visi antros eilės produktai yra antros eilės maisto produktai buvo termiškai stabilizuojamas naudojant šilumą, pvz., PASTEURIZAVIMAS ir STERILIZAVIMAS, arba konservuojami pridedant NATŪRALIŲ CHEMINIŲ PRIEDŲ: ALIEJUJE, ATIKOJE ir kt. Pavyzdžiui, šiai kategorijai priklauso vaisiai ir daržovės, paprastai žinomi kaip konservuoti ir pusiau konservuoti. mėnesius, jei net ne metus, tačiau jie praranda daugumą maistinių savybių, ypač vitaminų.
Trečias diapazonas
- IIIa maisto produktai: išvardyti produktai yra trečiosios kategorijos maisto produktai buvo termiškai apdorotas COLD BELOW ZERO (<0 ° C); Supaprastinantys, FROZEN ir FROZEN produktai yra III asortimento maisto produktai. Dėl greito užšalimo (gilaus užšalimo) saugojimo laikas yra vidutiniškai ilgas ir yra susijęs su sumažėjusiu pradinės organoleptinės ir mitybos kokybės pasikeitimu.
Ketvirtasis diapazonas
- Šviežiai supjaustyti maisto produktai: ketvirtos kategorijos maisto produktai yra tie produktai NĖRA JOKIO ŠILUMOS APDOROJIMO (nei karščio, nei šalčio), BET jie yra švarūs, supjaustyti ir supakuoti paruoštuose valgyti padėkluose; NB. Šviežiai supjaustytus maisto produktus galima laikyti RIBOTĄ LAIKOTARPĮ ir tik po ŠALDYMO. Pavyzdžiui, švieži vaisiai ir daržovės, nuplauti, supjaustyti, supakuoti į maišus ar padėklus, pagaminti iš plastiko arba plastikinės plėvelės, kad būtų paruošti vartoti. Tinkamumo laikas yra kelios dienos, jei garantuojama, kad palaikoma temperatūra, kuri nuolat nusistovi (vidutiniškai) nuo 0 iki 4 ° C per visą laikotarpį po derliaus nuėmimo: nuo perdirbimo iki transportavimo iki laikymo. „Minimalus perdirbimas“, kuriam taikomi šviežiai pjaustyti produktai, skiriasi nuo šio bendro principo, nes daugeliu atvejų jie linkę pabrėžti gendamumą, pavyzdžiui, pjaustymas, siekiant suskaidyti į cilindrus, kubelius, skilteles ir kt. Dėl šių procesų produktas tampa labai greitai gendantis, todėl jis turi būti perduodamas įvairiomis technologijomis, pradedant biologiniu išsaugojimu (pieno bakterijų naudojimu) ir baigiant išsaugojimu modifikuotoje atmosferoje.
Penktasis diapazonas
- Didelio asortimento maisto produktai: tai yra penktosios kategorijos maisto produktai, t Pusiau baigta, todėl VISI produktai kurie jau buvo apdoroti virimo karščiu ir vėliau supakuoti į vakuumą arba pakeistą atmosferą; Penkto diapazono maisto produktai paprastai laikomi šaldytuve. Iš anksto paruoštos šaldytos bulvytės yra to pavyzdys. Panašiai kaip ir šviežiai supjaustyti produktai, svarbiausi komerciniai aspektai yra vidutinis 10–16 dienų saugojimo laikotarpis ir vertingų organoleptinių savybių išlaikymas, net jei aromatas gali skirtis nuo šviežiai virto produkto.
