Grikiai
Kai kurių autorių nuomone, grikiai iš tikrųjų nėra javai. Ši diskriminacija atsiranda dėl skirtingos botaninės klasifikacijos, atsižvelgiant į tinkamus javus (pvz., Kviečius, miežius, rugius, ryžius ir kt.). Tiesą sakant, pastarieji priklauso šeimai Daugiakampiai (arba Graminaceae, jei norite), grikiai yra šeimos narys Fagopyrum.
Bet kokiu atveju, kadangi maistinės savybės ir pramoninis panaudojimas yra panašūs į javų, tie patys autoriai grikius priskiria pseudocerealių grupei; grupė, kuriai taip pat priklauso amarantas ir quinoa.
Dviguba grikių nomenklatūra yra Fagopyrum esculentum. Botanikos požiūriu augalas neturi nieko bendra su kviečiais (tinkami kviečiai Triticum aestivum) ir jo pavadinimas (taip pat sinonimas juodi grūdai) nurodo kai kuriuos praeities maisto klastojimo epizodus. Tokiomis aplinkybėmis (pigiau) grikių miltai buvo pridėti prie kviečių, kad būtų sumažintos išlaidos.
Grikių sėklos visiškai skiriasi nuo įprastų javų. Kaip parodyta paveikslėlyje, tai yra piramidės formos pelenai, dažnai pigmentuoti tamsesniais atspalviais.Augalo gimtinė yra Pietų Sibiras ir Mandžiūrija; iš šių vietų ji pirmiausia išplito į Kiniją, paskui (pagal įvairias minties sroves) į Turkiją (o iš čia - į Graikiją) arba į centrinę Rusiją (vėliau - į Šiaurės Europą); jis atvyko tik vėliau į centrinę Europą. Italijoje auginimas ir vartojimas daugiausia vyrauja šiauriniuose regionuose (Bolzano ir Sondrio provincijose).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Grikiai auginami kaip pašarai gyvūnams arba žmonių maistui. Kadangi jie neturi glitimo, jie tinka celiakijai gydyti ir dažniausiai naudojami kaip alternatyva klasikiniams japonų, kuriuose yra glitimo.
Visa sėkla gali būti paruošta pirmiesiems patiekalams (sriubinė arba sausa), o miltų pavidalu ji skirta košei, makaronams, blyneliams, sausainiams ar duonos analogams pakuoti, NĖRA natūraliai raugintos (veikiau naudojant cheminę medžiagą) mielės).
Grikių miltai
Pradėkime nurodydami, kad, nepaisant to, kad grikiai yra be glitimo, jiems būdingas didelis alergijos potencialas; jautriems pacientams sėklų ar miltų nurijimas gali sukelti net sunkias alergines reakcijas, tokias kaip anafilaksija.
Parduodami grikių miltai iš esmės gaunami iš ekologinio ūkininkavimo, nes tai yra gana populiarus produktas natūristinėje ir alternatyvioje mityboje (pvz., Makrobiotinė virtuvė); nenuostabu, kad mažmeninė grikių miltų kaina yra apie 4,50 euro / kg.
Grikių miltų energijos šaltinis yra panašus į miltų, gautų iš tradicinių javų, energijos šaltinį. Jis gali pasigirti labai dideliu sudėtingų angliavandenių kiekiu, o po to - tinkama (bet ne išskirtinė) baltymų koncentracija. Biologinė peptidų vertė yra vidutinė, net jei „ribojančios aminorūgšties„ lizino “kiekis atrodo didesnis nei paprastųjų kviečių miltų. Lipidai yra beveik nereikšmingi, tačiau juose yra riebalų rūgščių skaidymas puikus dėl polinesočiųjų turtingumo.
Grikių miltai gaunami sumalant sėklas be vientisos dangos. Pluošto kiekis yra net mažesnis nei 00 miltų, gautų iš tradicinių kviečių.
Kalbant apie vitaminus, grikiuose daugiausia yra tiamino (vit. B1), niacino (vit. PP) ir α-tokoferolio (vit. E). Kalbant apie mineralines druskas, galima pastebėti nemažai kalio ir cinko, o geležies indėlis yra didelis (nepaisant prasto biologinio prieinamumo).
Taip pat patartina patikslinti, kad grikių miltuose lieka gera dozė grikių miltų rutina, tipo antioksidantas flavono, yra visame augale, kuris turi antitrombocitinių ir antitrombozinių savybių. Be to, atrodo, kad molekulė D-chiro-inozitolis jis turi galimą teigiamą poveikį asmenų, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu ir (arba) policistinėmis kiaušidėmis, metabolizmui.
Grikių miltuose taip pat yra hipotetiškai naudingų baltymų kovojant su hipercholesterolemija, tačiau jų veiksmingumas dar turi būti patvirtintas eksperimentinėje aplinkoje.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
