Avinžirniai
THE avinžirniai yra žolinio augalo, priklausančio Fabaceae šeimai, genčiai, sėklos Cicer, Rūšis arietinum (dvejetainė nomenklatūra Cicer arietinum L.).
Įdomu yra avinžirnių ir Lathyrus sativus, tiksliau vadinama „cicerchia“. Pastarasis, nors ir priklauso tai pačiai šeimai (Fabaceae), priklauso visiškai skirtingoms rūšims ir gentims. Pavadinimo kilmė tikriausiai yra nesusipratimas, susijęs su sėklų panašumu (nors ir nenuostabu).
Avinžirnių augalas turi metinį ciklą. Atrodo žemai, gana giliai šaknimis, šakoti stiebai šiek tiek išlenkti ir padengti plonais plaukais; lapai elipsiniai ir priešingi, šviesiai žali. Gėlės yra rausvos arba raudonos spalvos, o sėklos (esančios mažose ankštyse ir padengtos skaidriu pluoštiniu apvalkalu) yra geltonai smėlio spalvos ir sferinės, bet netaisyklingos formos; jų dydis yra didesnis nei gerai žinomų žirnių, bet mažesnis už rečiau sutinkamus lubinus.
Avinžirnių augalas yra ypač atsparus sausrai. Jis auginamas tiek vidutinio klimato sąlygomis, tiek beveik sausringoje aplinkoje; sėjama žiemą. Avinžirnių augalas netoleruoja kompaktiškų ir pernelyg drėkinamų ar sustingusių dirvožemių; jam reikia geros fosforo koncentracijos ir mažiau azoto. Ji ypač bijo kriptogaminių atakų rūdys Ir antrakozė.
Avinžirniai (sėklos) yra ankštiniai, todėl augalinės kilmės maisto produktai, priklausantys IV grupei (žr. „Septynios maisto grupės“). Juose yra keletas angliavandenių, skaidulų, magnio, kalio ir B grupės vitaminų; baltymų kiekis taip pat nėra nereikšmingas.
Pasaulyje avinžirniai suvartojami labai daug, o tarp ankštinių augalų - tik sojos ir pupelių.
Nors avinžirniai yra pagrindinis maisto šaltinis Indijoje, Italijoje avinžirniai nėra ypač plačiai paplitę, jie naudojami daugiausia pietuose ir Ligūrijoje.
Avinžirnių miltai
Ankstyviausi archeologiniai įrodymai apie jo auginimą Cicer arietinum kilęs iš Irako Ir datuojamas labai senais bronzos amžiais (3500–1200 m. pr. Kr.). Po to avinžirnių auginimas išplito į Egiptą ir Romos imperiją. Šiuo metu avinžirniai ir iš jų gaunami miltai daugiausia vartojami Indijoje ir Pakistane.
Avinžirnių miltai yra ypač smulkiai sumaltų džiovintų sėklų rezultatas Cicer arietinum net jei apskritai susijusios veislės NĖRA tos pačios, skirtos visam vartojimui. Tiesą sakant, avinžirnių miltams malti daugiausia rytietiškos ar užjūrio veislės; ši pirmenybė neturi jokių priežasčių, susijusių su sėklos cheminėmis savybėmis, bet yra komercinių ir ekonominių priežasčių rezultatas. Užsienio veislės dėl daugelio priežasčių (derlius iš hektaro, plotai) išauginti, darbo sąnaudos, valiutos įvertinimas ir kt.) iš tikrųjų yra pigesni avinžirniai, todėl jie labiau tinka malti.
Vietoj to labai maža produkcijos dalis yra susmulkinta itališkų avinžirnių (europietiškos veislės), kurie apskritai gaminami drausminant ekologinį ūkininkavimą ir „akmeninę“ žemę; akivaizdu, kad pastarosios kaina yra žymiai didesnė (apie 5 € / kg).
Dažniausi avinžirnių miltai yra rafinuoti, nes į malimą dedamas sieto komponentas.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Avinžirnių miltai plačiai naudojami Ligūrijoje, kur farinata ji laikoma tipiška vietine specialybe. Tai labai žemas „blynas“, sumaišytas tik su avinžirnių miltais, vandeniu, druska ir alyvuogių aliejumi; farinata paprastai kepama medinėje krosnyje, bet kartais kepama keptuvėje.
Avinžirnių miltai taip pat naudojami panissa, dar viena Ligūrijos kulinarijos specialybė: šis avinžirnių pyragas yra padengtas svogūnais.
Avinžirnių miltai taip pat naudojami rafinuotesniems maisto gaminimo receptams, pavyzdžiui: avinžirnių sriubai su krevetėmis, avinžirnių duonai ir kt. Netrūksta etninių patiekalų, pvz. falafelį ir humusą. Taip pat yra dešimtys veganiškų receptų: omletai, pinzini, gnocchi, mėsainiai ir kt., ir galiausiai daugybė celiakijos dietos formulių (focaccia, jau minėti švieži makaronai ir kt.).
Avinžirnių miltų maistinė vertė yra beveik panaši į džiovintų avinžirnių. Jame yra daug energijos, daugiausia gaunama iš sudėtingų angliavandenių. Baltymai (vidutinės biologinės vertės) taip pat labai prisideda, o lipidai Reikėtų nepamiršti, kad avinžirnių miltai, parodydami savo turtingumą maistui, dažnai naudojami veganų mityboje, siekiant užpildyti nepakeičiamų aminorūgščių telkinį.
Kalbant apie vitaminus, avinžirnių miltuose yra daug vitamino B1 (tiamino), vitamino A (retinolio ekvivalento) ir vitamino E (alfa tokoferolio). Kalbant apie mineralines druskas, visų pirma išsiskiria kalis, kalcis, fosforas ir geležis.
Avinžirnių miltai tinka bet kokiai dietai ir, kaip ir kitiems ankštiniams augalams, ypač prieš hipercholesterolemiją. Diabetikų ir hipertrigliceridemų mityboje dėl mažesnio glikemijos indekso jie pakeičia javus, o dietos prieš „nutukimą vaidina“. pagrindinis vaidmuo, kai jis naudojamas ruošiant sriubinius (mažai kaloringus) pirmuosius patiekalus.
Tačiau reikia nepamiršti, kad avinžirnių miltuose taip pat yra molekulių, kurios gali skatinti pilvo pūtimą ir pilvo patinimą; be to, dėl vidutinio fitino rūgšties ir fitatų (antimaitinančių komponentų) kiekio visada rekomenduojamos porcijos.
Avinžirnių košė (su trupučiu aliejaus)
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
