Estragonas

Bendrumas

The peletrūnas (taip pat sakė estragonas arba drakono žolė) yra rytietiškas aromatinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai, genčiai Artemizija, Rūšis dracunculus; todėl jo dvejetainė nomenklatūra yra Artemisia dracunculus.

Yra žinomos dvi peletrūno rūšys: rusiška (arba sibirinė) peletrūnė ir prancūziška (arba vokiška) peletrūnė;

pirmasis, tvirtesnis ir atsparesnis, tačiau yra mažiau aromatingas nei antrasis, subtilesnis, bet intensyvus.

Etimologija ir istorinės pastabos

Terminas peletrūnas (iš dracunculus) reiškia mažą gyvatę (lotyniškai: drako), daiktavardis, sukurtas dėl neaiškaus panašumo į įsipainiojusį roplį.
„Estragonas“ kilęs iš arabų kalbos tarkhun (mažasis drakonas), kuris, pereinant prie Europos kalbų, tapo taragona (Ispanų), estragao (Portugalų), estragonas (Prancūziškai) ir galiausiai estragonas (Italų).
Estragonas į Vakarus atvyko po kryžiaus žygių, tačiau į Bel Paese atvyko tik su Karolio Didžiojo chunta. Jos plitimas Italijoje prasidėjo nuo vietovės, dabar žinomos kaip Toskanos regionas.

apibūdinimas

Estragonas yra daugiametis žolinis augalas, formuojantis žalius krūmus. Jis pasiekia 80-150 cm aukštį; jis turi plonus, blizgius ir žalius lapus, sukuria grupuotus ir verpstės formos žiedynus su mažomis gelsvomis gėlėmis. Vaisiai yra nedideli ir tamsūs, sterilūs, jei nėra apdulkinimo.

Pastabos apie buveines ir auginimą

Estragono gimtinė yra Pietų Azija, Centrinė Azija ir Sibiras. Prancūziška (arba vokiška) veislė vešliai auga vietose, apsaugotose nuo vėjo ir šalčio, naudingos vidutinio klimato, tačiau gausiai veikiamos saulės ir (arba) pusės atspalvio. Kita vertus, Sibiro veislė yra atspari šaltesniam ir atšiauresniam klimatui, tačiau tačiau reikia gerai būti saulėje ir sumažinti oro srovių poveikį. Estragonui visada reikia gerai drėgnos, riebios ir daug humuso turinčios dirvos (puikus kompostas ir apskritai ekologiškas tręšimui).
Italijoje peletrūnas beveik niekada neauga spontaniškai; jis turi būti pasodintas pavasario pradžioje (apie kovą ir ne vėliau kaip balandžio mėn.), o jo dauginimas gali vykti šakniastiebiu ar lapų pjovimu. Rekomenduojama derinti su estragonu - lovage (kalnų salierais) ir gera apsauga (danga) žiemos mėnesiais.
Peletrūno derlius turi būti nuimtas vasaros laikotarpiu MA (kaip ir visų žolelių) prieš žiedų žydėjimą (nuo liepos iki spalio); žiedynų pjovimas naudingas siekiant pailginti estragono aromatinį vientisumą.

Gastronominis estragono naudojimas ir savybės

Peletrūnas yra aromatinis produktas, naudojamas šviežiai; valgomąją dalį sudaro lapai, kuriuose yra nedidelis kiekis eterinių aliejų, dervos, taninų ir karčiųjų medžiagų; manoma, kad askorbo rūgšties (vitamino C) ir karotinoidų (ekvivalentiško retinolio) koncentracija yra gera . - pro -vit. A) Skonis ir aromatas yra aštrūs (pipiriniai), kartūs ir neaiškiai primena anyžius ir (arba) salierus.
Nors sausa forma, nors ir plačiai paplitusi, nepakankamai išsaugo žaliavos aromatą ir organoleptines / skonio savybes. Verčiau patartina suformuoti aromatinį aliejų arba sviestą, pagamintą iš šviežio peletrūno, kuris - naudojamas žalias - geriau išsaugo originalus augalas; kai kurie atlieka tą pačią operaciją su baltu actu.
Kukuliniam estragono naudojimui daugiausia naudojami žuvies receptai, tačiau jis neblogai atrodo mėsos receptuose, padažuose ar salotose.

Ar peletrūno pasirinkimas ar ne, priklauso nuo aromatinių ir skonio savybių, kurios turi būti sustiprintos žaliavoje; būdingos karčiosios savybės gali būti išnaudojamos kartu ar priešingai nei tos, kurios jau yra preparate. gali būti naudojamas porų ir eršketų rulete; atvirkščiai, estragono organoleptinę sąsają gali parodyti vištienos kepenėlės keptuvėje. Peletrūną, kaip ir kitas aromatines žoleles, VISADA reikia dėti virimo pabaigoje, vengiant galimo terminio šoko.
Peletrūnas padeda sudaryti garsųjį prancūzišką padažą prie keptos mėsos: Berno; taip pat pažymi tartarą ir gryną estragono padažą.
Žolelių požiūriu peletrūną rekomenduojama vartoti nuo vandens susilaikymo (nes jis yra diuretikas) ir nuo apetito praradimo (nes jis skatina apetitą). Kaip ir daugelis kitų žolelių ir prieskonių, peletrūnas taip pat laikomas virškinimą skatinančiu ir žarnyno antiseptiku; kai kurie teigia, kad šaknys gali atlikti lengvą priešuždegiminę funkciją esant faringitui.

Žiūrėkite straipsnį apie peletrūno naudojimą vaistažolėse

Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai