Čili galime reikšti ir „Salsa Chili“, ir visiems gerai žinomą patiekalą „Chili con Carne“.
Terminas „čili“ yra ispanų kalba ir savo ruožtu kildinamas iš „chīlli“, kuris nāhuatl (actekų) kalba reiškia čili; kaip galite lengvai atspėti, šio vietinio Pietų Amerikos augalo vaisiai yra būdinga abiejų preparatų sudedamoji dalis.
Čili padažas
Čili daugiausia naudojamas kaip padažas, į kurį galima panardinti maistą, kaip glazūros padažas ir kaip marinato padažas; Tajų (saldus) yra plačiai naudojamas Tailando virtuvėje ir kartais įtraukiamas į japonų suši receptus.
Čili padažo ingredientai yra: tyrės arba aitriosios paprikos gabaliukai, actas, cukrus (sacharozė, gliukozė arba fruktozė) ir druska (natrio chloridas); procesas apima virimą, maišymą, tirštinimą ir pakavimą. Kiti papildomi čili padažo ingredientai gali būti vanduo, česnakai, kukurūzų sirupas, prieskoniai ir kvapiosios medžiagos; kartais pagrindinis elementas yra raudonasis pomidoras, tačiau jie taip pat žinomi kaip „žalio čili padažas“. “, pagamintas tik iš žaliosios paprikos.
Čili padažas yra ypač populiarus supakuotas maistas; „HJ Heinz Company“ yra viena iš pirmaujančių raudonųjų aitriųjų paprikų padažo gamintojų JAV ir tiekia du aštrumo laipsnius: A klasės (išgalvotas) ir C klasės (JAV standartas ir mažiau aštrus).
Čili padažas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Aitriosios paprikos su jautiena
Jungtinėje Karalystėje ir JAV čili con carne (čili su mėsa) dažnai vadinamas tiesiog „čili“. Tai „troškinio“ tipo receptas, pagrįstas: čili, mėsa (jautiena), riebalais ir dažnai pomidorais bei pupelėmis; kartais jis yra praturtintas česnaku, kmynais ir svogūnais, taip pat netrūksta geografinių skirtumų. Kita vertus, kai kurie mano, kad daiktavardį „čili“ galima priskirti tik pagrindiniam tradiciniam receptui; šiuo požiūriu pupelės, pridėtos tik vėliau (kaip ir pomidorai ir pan.) daugelio patiekalų ekspertų ginčas.
Originalus čili con carne receptas būtų pagrįstas džiovinta jautiena, taukais (inkstų riebalais), džiovinta paprika ir druska; ingredientai susmulkinami ir spaudžiami, džiovinami ir verdami.
Patiekalas išgarsėjo 1893 m. Pasaulinėje mugėje „Chigago Kolumbijos ekspozicija“, skirtoje 400 -osioms Amerikos atradimo metinėms paminėti; renginio metu „San Antonio Chili Stand“ privertė žmones įvertinti recepto skonį. pietvakarių JAV visuomenei; nenuostabu, kad šiandien čili con carne (Teksaso stiliaus čili, sudarytas tik iš jautienos ir aitriosios paprikos) yra oficialiai nacionalinis Teksaso valstijos patiekalas.
Taip pat yra šiuolaikinių ir alternatyvių čili con carne variantų. Viena iš jų - veganiška versija arba „čili be mėsos“; šiuo atveju jautienos raumuo pakeičiamas tofu (arba tempeh arba kviečių raumenimis arba mopuru ir kt.), o kiauliniai taukai - iš augalinio aliejaus. Kitas „variantas“ yra meksikietiškas „green chili con carne“, itin aštrus ir dažniausiai pagamintas iš kiaulienos su vištienos sultiniu ir skrudintais žaliais pipirais. Galiausiai, kaip nepaminėti „chili con carne bianco“, pagaminto iš baltųjų pupelių ir kalakutienos arba vištos krūtinėlė.
„Chili con carne“ puikiai dera su tortilijomis, bet gali būti ir prie baltųjų ryžių ar manų kruopų.
„Chili con carne“ taip pat yra labai populiarus supakuotas, konservuotas ar plytinis maistas.
Mitybos ypatybės
Čili padažo maistinių savybių negalima suvienodinti, nes jos iš esmės priklauso nuo produkto recepto. Paprastai tai yra nepatariamas maistas, jei kenčia nuo skrandžio gleivinės ar dirgliosios gaubtinės žarnos. Be to, saldžiuose padažuose yra labai daug paprastų cukrų, kurių perteklius gali pakeisti mitybos pusiausvyrą.
Tas pats pasakytina apie čili con carne. Net neatsižvelgiant į naujoviškas versijas, analizuojant produktą, pagrįstą aitriosiomis paprikomis ir jautiena, palyginti su kitu, kuris taip pat sudarytas iš pupelių ir pomidorų, mitybos vaizdas labai pasikeičia. Veislė su ankštiniais augalais ir kitomis daržovėmis suteikia mažiau kalorijų, mažiau baltymų, daugiau skaidulų, daugiau angliavandenių, daugiau antioksidantų ir skiriasi druskos profilis. Šioje versijoje, palyginti su pagrindiniu receptu, labiausiai paplitusios mineralinės druskos yra kalis, magnis ir kalcis, o geležis, be to, nėra labai gausi, taip pat yra mažiau biologiškai prieinama. Virti čili su daržovėmis ir ankštiniais augalais neturi naudos iš didesnės pradinės vitamino C koncentracijos, o B grupės vitaminai yra mažesni už receptą, kuriame yra daugiau mėsos.
Žemiau, pavyzdžiui, skelbiame dviejų skirtingų produktų maistines vertes: čili su mėsa ir pupelėmis ir aštrų čili padažą.
Maistinės vertės
