„Capocollo“, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, priklauso pirmajai maisto produktų grupei. Kita vertus, jame taip pat yra daug riebalų (kai kurie iš jų yra sočiųjų) ir cholesterolio. Tai turėtų būti antraeilis dietos elementas, nes tai riebi mėsa. Visada patartina ją paruošti natūraliai, be aliejaus pridėjimas.
„Coppone“ yra mėsos gabalas, susidedantis iš dviejų raumenų, esančių išorinėje lodžijoje - virš stuburo -, kurie yra tarp gyvūno galvos ir krūtinės ląstos. Kiekvienas žvėris turi du, vieną dešinėje ir vieną skerdimo metu atskirtas iš dviejų pusių, tai yra priekinio ketvirčio pjūvis.Gomurys labai skanu, kai kuriems net per daug.
„Coppa“ gali būti valgomas šviežias ir virtas arba pagardintas sūdytos mėsos gamybai. Tai vienas populiariausių ir dažniausiai naudojamų kiaulienos gabalų, keptų ant grotelių, keptas ant grotelių ar keptuvėje. Jį taip pat galima virti orkaitėje, nes jis yra riebus ir sudarytas iš jungiamojo audinio, kuris gana lengvai želatinizuojasi, todėl jis išlieka labai minkštas. Sūdyta mėsa, visada dešros tipo, gali būti visa arba malta mėsa, kurią galima valgyti žalią arba virtą. Tipiški pavyzdžiai yra pagardintas kapokolis, dešros, saliamiai, cotechino, salama da sugo ir kt.
Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime šviežio capocollo aprašymui.
pasižymi didele biologine verte, specifiniais vitaminais ir mineralais. Jis suvartoja daug energijos, o tai gali keistis priklausomai nuo rūšies, veislės, mitybos būklės ir paviršinių riebalų lupimo lygio, tačiau ne tiek, kad visiškai iškreiptų šią savybę. Kiauliena ir jautienos capocollo yra gana panašios ir, priešingai nei daugelis mano, jautiena nebūtinai yra liesesnė už kiaulieną.
Kopono kalorijas daugiausia tiekia lipidai, po to - baltymai, o angliavandeniai - tik tirpūs - yra nereikšmingi. Riebalų rūgštys beveik vienodai pasiskirsto tarp sočiųjų ir nesočiųjų, šiek tiek paplitusios pastarosios. Vienintelė gausiausia frakcija yra sočiųjų riebalų rūgščių frakcija, po to - mononesočiųjų ir galiausiai polinesočiųjų; tarp pastarųjų ypač gausu omega 6. Peptidai turi didelę biologinę vertę, tai yra, juose yra visos būtinos aminorūgštys reikiamu kiekiu ir proporcijomis, palyginti su žmogaus modeliu.
Cholesterolio yra dideliais, bet priimtinais kiekiais - mažiau nei kiaušinio trynio, vėžiagyvių, tam tikrų moliuskų, subproduktų, riebių ir brandintų sūrių ir kt. Vietoj to, jis turi daug purinų ir fenilalanino amino rūgšties.
Vitaminų požiūriu, coppa yra maistas, neišsiskiriantis iš mėsos vidurkio. Jame daugiausia yra vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač tiamino (vit B1), riboflavino (vit B2), niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12). Riebaluose tirpių vitaminų (vit A, vit D, vit E, vit K) atrodo beveik nėra arba jie yra beveik nesvarbūs. Be to, kalbant apie mineralines druskas, „capocollo“ nenukrypsta nuo savo etaloninės maisto grupės. Fosforo, geležies ir cinko kiekis yra geras; jame taip pat yra kalio, tačiau jis neturėtų būti laikomas pagrindiniu šio mineralo mitybos šaltiniu.
, ypač rimta. Nepaisant santykio tarp riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekio, kuris yra priimtinas, jis turėtų būti vartojamas saikingai - retkarčiais ir mažomis porcijomis - gydant hipercholesterolemiją. Tačiau reikia nepamiršti, kad gydant dietą nuo dislipidemijos - bet ir tuo, kad gydant pirminę arterinę hipertenziją - būtų tinkamiau teikti pirmenybę žuvininkystės produktams, ypač tinkamai pavadintiems pelekais, kuriuose gausu omega 3 (EPA ir DHA). Jei ne antsvoris, tai laikoma neutralia dietai nuo hiperglikemijos, hipertrigliceridemijos ir 2 tipo cukrinio diabeto. Tačiau iš esmės galėtume apibrėžti, kad tai yra maistas, kuris nėra labai tinkamas bet kokiam klinikinės svarbos mitybos gydymui. ; šiuo atveju pirmenybė būtų teikiama liesai mėsai, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlėms, kalakutienos krūtinėlėms, arklio raumenims, liesai žuviai, neriebiems sūriams ir keliems kiaušiniams ar tiesiog kiaušinių baltymams.
„Capocollo“, turintis daug biologinės vertės baltymų, gali padėti patenkinti būtinų amino rūgščių poreikį, ypač padidėjus poreikiui, pavyzdžiui:
- nėštumas ir maitinimas krūtimi
- kaupimasis
- labai intensyvi ir (arba) ilgalaikė sporto praktika
- senatvė - dėl valgymo sutrikimų ir polinkio į geriatrinę malabsorbciją
- patologinė malabsorbcija
- specifinė ar apibendrinta prasta mityba ir defektacija ir kt.
„Coppa“ yra vienas iš produktų, kurių reikėtų vengti, ypač tų, kurie gaunami iš žvėrienos, arba bet kuriuo atveju vartoti labai saikingai, esant sunkiai hiperurikemijai - polinkiui į podagrą - ir inkstų akmenligei ar litozei, kurią sukelia šlapimo rūgšties kristalai. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos dėl fenilketonurijos. Kita vertus, jis nerodo kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo ir celiakijos; jis taip pat turėtų būti nekenksmingas histamino netoleravimui.
Coppone yra pastebimas geležies, fosforo, cinko ir kalio šaltinis. Geležis yra biologiškai prieinama ir padeda patenkinti susijusius medžiagų apykaitos poreikius, didesnė vaisingoms moterims, nėščioms moterims, maratonininkėms ir vegetarams, ypač veganams, kurie dėl filosofinių priežasčių nusprendžia jo nevalgyti. Reikėtų nepamiršti, kad geležies trūkumas gali sukelti geležies stokos anemiją. Fosforas yra ypač gausus mineralinis komponentas organizme, ypač kauluose hidroksiapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipiduose ir nervų audiniuose ir kt. Cinkas, kita vertus, yra būtinas hormonų ir fermentų antioksidantų gamybai Kaip ir buvo tikėtasi, šis maistas neturėtų būti laikomas esminiu kalio šaltiniu, tačiau vis dėlto jis dalyvauja tenkinant organizmo poreikius - didesnis padidėjus prakaitavimui, pavyzdžiui, sportuojant, padidėjus diurezei ir viduriavimui; šio šarminančio jono trūkumas - būtinas membranos potencialui ir labai naudingas kovojant prieš pirminę arterinę hipertenziją - sukelia, ypač susijusį su magnio trūkumu ir dehidratacija, raumenų mėšlungio atsiradimą ir bendrą silpnumą.
„Capocollo“ yra labai turtingas B grupės vitaminų, visų kofermento faktorių, kurie labai svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių funkcionavimui.
Kaip ir tikėtasi, taurė neleidžiama vegetariškai ir veganiškai. Jis netinkamas induistinei ir budistinei mitybai; jei jis pagamintas iš jautienos, jis turėtų būti laikomas košeriniu ir halal maistu - jei tik atitinka konkrečius skerdimo kriterijus. Po visiško virimo jis nėštumo metu yra saugiai leidžiamas įtraukti į dietą .
Vidutinė puodelio dalis yra apie 100 g; iki 150 g, bet be aliejaus, jei tai leidžia subjektyvus energijos poreikis.
laidumas, nuo metalo iki mėsos, švitinimas, nuo žarijų iki maisto, ir konvekcija, verdantis oras iš orkaitės ar dujinių grotelių. Nerekomenduojama virti virto, skandinant vandenyje ar garuose, puode ar vakuume ; jis turi kvapą ir neabejotinai per stiprų skonį, jis net neapdorojamas.
Kepta maišant - geriausia be aliejaus, natūrali - šviežia kopa yra tinkama alternatyva klasikiniams nugarinės, nugarinės ar šonkaulių, filė, kojos ar šlaunies kepsniams. Mes nerekomenduojame papildomų procesų, tokių kaip miltai ir duonos keitimas, ypač naudojant kiaušinius ir (arba) pieną, nes maistas turi būti linkęs išskirti kuo daugiau riebalų, o ne išlaikyti. Todėl galima išskaičiuoti, kad jis nėra tinkamas kepti.
Kepta ant grotelių - mediena ar anglis, arba dujomis - kapokolonas yra vienas iš klasikinių kiaulienos kepsnių įkūrėjų. Tiesą sakant, po pjaustymo jis laikomas vienu iš „liesiausių“ elementų; kiti yra: šoninė, dešra arba degustacija ir atsarginiai šonkauliai arba šonkauliai.
Likęs visas, galbūt praturtintas sausu trintuvu arba salmoriglio, virtas orkaitėje arba ant amerikietiškos kepsninės - mišrus tiesioginis ir netiesioginis virimas - „coppone“ yra vienas populiariausių kepsnių. Be to, kad tai yra tinkamas kokybės ir kainos kompromisas, šis pjūvis pasižymi kolageno rūšimi ir kiekiu, puikiai tinkančiu ilgai virti kontroliuojamoje temperatūroje. Jei jis gerai veikia, jis įgauna minkštą ir želatinę konsistenciją, labai panašią į ištrauktą kiaulieną.
„Coppa“ ir „capocollo“ taip pat yra tam tikros dešros sinonimai. Tai yra coppone, sūdyta, pagardinta ir įdaryta į natūralų ar sintetinį apvalkalą, brandinama kelis mėnesius - panaši į valcuotą pancetta, culatello ir nugarinę.
„Coppa“ yra ingredientas, plačiai naudojamas maltoms dešrelėms gaminti, valgyti žalias arba virtas, pavyzdžiui, dešra, saliamis, salama da sugo, puodinis saliamis, cotechino ir kt.
.Kuponą, tiksliau, šonkaulį, sudaro du raumenys - vienas į dešinę ir vienas į kairę nuo stuburo, padalintas tarp jų stuburo slankstelių procesais, kurie yra tarp pakaušio ir krūtinės ląstos. žvėris. Jis gaunamas iš dviejų skerdenų priekinių ketvirčių.
Kiti maisto produktai - „Amatriciana“ mėsos ėriena - ėrienos mėsa Antis - antienos mėsa Kiaulienos pjaustymas „Florentine“ kepsnys Virtas sultinys Žalia mėsa Raudona mėsa Balta mėsa Jautiena Arkliena Mėsa Triušiena Mėsa Kiauliena Mėsa daržovė Mėsos liesos mėsos avys ir ožkiena Carpaccio šonkauliai Cotechino kotletų sraigės ir sausumos Fazano mėsa Perlinės vištos - Perlinės vištienos mėsa Kiaulienos filė Vištiena Hamburgerio dešrainis Kebabas Patè Vištienos krūtinėlė Kalakutienos krūtinėlė Vištiena - Vištienos mėsa Mėsos kukuliai Porchetta Putpelė - Putpelių mėsa Ragù Dešros Žvėrys Zampone KITI STRAIPSNIAI MĖSA Kategorijos Maistas Alkoholiniai mėsos grūdai Javai ir vaisiai Pienas ir jo produktai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindinis ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai vegetarams Receptai Baltymų regioniniai receptai Veganiški receptai
