ir maistinė maisto sudėtis jų gamybos, platinimo ir paruošimo procesų metu.
Kita vertus, antriniai antioksidantai yra junginiai, galintys sumažinti pirminius antioksidantus, kai jie reaguoja su laisvaisiais radikalais, atkuria juos ir užtikrina, kad jie ir toliau atlieka savo funkciją (pavyzdys yra vitaminas C prieš E).Fermentinis (endogeninis) ir ne fermentinis (egzogeninis).
Fermentiniai antioksidantai yra junginiai, kuriuos gamina organizmas, norėdamas apsisaugoti nuo laisvųjų radikalų atakos; tai katalazės, glutationo peroksidazė ir superoksido dismutazė (SOD).
Kita vertus, ne fermentiniai antioksidantai yra junginiai, patenkantys į organizmą per maistą; tai vitaminai A, C, E, polifenoliai (savo ruožtu skirstomi į fenolio ir flavonoidų rūgštis), karotinoidai ir kt.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Žymos:
viktorina virusas toksiškumas ir toksikologija
Antioksidantų vaidmuo
Antioksidantų funkcija yra užkirsti kelią oksidaciniam procesui arba jį nutraukti, žymiai pailginti maisto produktų galiojimo laiką (galiojimo datą) ir dėl to veikti kaip konservantai.
ir paversti juos stabilesniais junginiais (pavyzdys yra vitaminas E).Kita vertus, antriniai antioksidantai yra junginiai, galintys sumažinti pirminius antioksidantus, kai jie reaguoja su laisvaisiais radikalais, atkuria juos ir užtikrina, kad jie ir toliau atlieka savo funkciją (pavyzdys yra vitaminas C prieš E).
Fermentiniai antioksidantai yra junginiai, kuriuos gamina organizmas, norėdamas apsisaugoti nuo laisvųjų radikalų atakos; tai katalazės, glutationo peroksidazė ir superoksido dismutazė (SOD).
Kita vertus, ne fermentiniai antioksidantai yra junginiai, patenkantys į organizmą per maistą; tai vitaminai A, C, E, polifenoliai (savo ruožtu skirstomi į fenolio ir flavonoidų rūgštis), karotinoidai ir kt.
Antioksidantai: klasifikacija pagal kilmę
Taip pat galima atskirti antioksidantus pagal jų kilmę; taigi gaunamos trys grupės:
- Natūralūs antioksidantai.
Šiai kategorijai priklauso vitaminai C ir E. , perteklius, kenkia organizmui. - Natūralūs identiški antioksidantai.
Šie antioksidantai gaunami cheminės sintezės būdu, nukopijuojant natūralių formulę. Tai ekonomiškai pigesni junginiai. Pavyzdys yra cheminė askorbo rūgšties sintezė. - Sintetiniai antioksidantai.
Jie yra antioksidantai, kurių gamtoje nėra, ir yra labiausiai ginčijami ir aptariami, nepaisant to, kad jie yra patvirtinti Europos lygiu. Pavyzdys p, pateiktas BHA ir BHT.
Maiste leidžiamų naudoti antioksidantų sąrašas
E321
