E300 - L -ASKORBINĖ RŪGŠTIS
L-askorbo rūgštis (enantiomeras, geriau žinomas kaip vitaminas C) yra vandenyje tirpus antioksidantas, turintis daugybę funkcijų organizme ir plačiai naudojamas kaip maisto priedas.
Askorbo rūgšties istorija yra susijusi su liga, vadinama skorbutu, vitamino C trūkumo liga, kurią Jamesas Lindas įrodė 1747 m. Ir paskelbė po šešerių metų.
Askorbo rūgšties yra ypač daug (40–150 mg / 100 g produkto), ypač citrusiniuose vaisiuose, kiviuose, uogose, aitriosiose paprikose, žaliojoje paprikoje, raketose, brokoliuose, Briuselio kopūstuose, šunų rožėse ir kt.
Plazmoje 90–95% vitamino cirkuliuoja askorbo rūgšties pavidalu, o 5-10%-kaip dehidroaskorbo rūgštis.
Vitaminas C organizmo audiniuose, ypač antinksčiuose ir kepenyse, yra laikomas nedideliais kiekiais; tačiau ne visas jis kaupiasi organizme, o perteklius pašalinamas su šlapimu.
Askorbo rūgštis yra vandenyje tirpus rūgštinis junginys, gaunamas kristalų pavidalu. Tai vitaminas, kurį gana veikia šviesa, drėgmė ir oras; todėl šiuos veiksnius visada reikia stebėti, kad maisto produktuose nebūtų vitamino C.
Maisto pramonė dėl ekonominių priežasčių naudoja natūraliai identišką formą; šis vitaminas labai gerai tirpsta tiek vandenyje, tiek alkoholyje ir gali neutralizuoti aminų ir nitritų reakciją, dėl kurios susidaro pavojingi N-alkil-nitrozaminai Be šios funkcijos, vitaminas C yra labai naudingas miltų brandinimo procesuose.
Vitaminas C, paimtas iš dietos, yra absorbuojamas burnoje, skrandyje ir visų pirma plonojoje žarnoje dėl pasyvios difuzijos proceso, priklausomo nuo natrio. Tai labai efektyvi sistema, ypač mažoms koncentracijoms. C vitaminas.
Stiprus vitamino C antioksidacinis poveikis ir jo gebėjimas išlaikyti stabilius vitaminus A, E, folio rūgštį ir tiaminą (B2) yra naudojami pramonėje (kaip tokie arba natrio, kalio ir kalcio druskos pavidalu) kaip priedas įvairiuose maisto produktuose .
Askorbo rūgšties druskos yra:
- E301 NATRIO L-ASCORBATAS
- E302 L-ASCORBATO FUTBOLAS
- E303 DIACETIL-5,6-L-ASKORBINĖ RŪGŠTIS
- E304 ASCORBILE PALMITATE → nurodo ESTERĮ, SUDARYTĄ „SĄJUNGOS“ ASKORBINĖS RŪGŠTĖS SU RIEBALŲ RŪGŠTE (PALMITINĖS AR STEARINĖS). Jis naudojamas aliejuose (išskyrus alyvuogių aliejų) ir riebaluose, kad būtų išvengta apdegimo. Jis veikia kaip pagalbinis natūralių tokoferolių antioksidacinis poveikis.
- POTASSIUM ASCORBATE išbrauktas iš ES patvirtintų priedų sąrašo.
Didelė vitamino C koncentracija padeda:
- sumažinti šlapimo rūgšties koncentraciją, užkertant kelią hiperurikemijai (šlapimo rūgšties koncentracija serume> 6 mg / dl) ir podagrai
- padidinti geležies absorbciją, sumažinant Fe (3+) iki Fe (2+)
- kolageno sintezei organizme
- regeneruojantį vitamino E poveikį, elektroną pernešant į α-tokoferoksi radikalą.
- apsaugoti kūną antihistamininiu poveikiu
- sumažinti žarnyno nitrozaminų ir įvairių oksiduojančių junginių (superoksido radikalų, hipochloro rūgšties ir hidroksilo radikalų) skaičių.
- į įvairias mūsų organizmui būtinas chemines reakcijas, tarp kurių prisimena karnitino sintezę, lizino ir prolino hidroksilinimą (kolageno sintezei) ir tulžies rūgščių sintezę.
Dėl vitamino C trūkumo, kaip jau minėjome anksčiau, gali atsirasti skorbutas - liga, lemianti sumažėjusią kolageno ir tarpląstelinės cementuojančios medžiagos sintezę. Šis trūkumas sukelia kraujagyslių pakitimus, pasireiškiančius kraujavimais (kartais sukeliančiais geležies stokos anemijos vaizdą), sulėtėjusį žaizdų gijimą, dantenų uždegimą, pakitusį dentiną ir kaulų osteoporozę. Sumažėjęs augimas gali pasireikšti ir vaikams.
Be šių patologijų, atrodo, kad vitamino C trūkumas taip pat skatina aterosklerozę dėl oksidacinio streso (neprieštarauja šio vitamino antioksidaciniam poveikiui) ir kraujagyslių žlugimo (dėl kolageno trūkumo arba sumažėjusios sintezės kraujyje). sienos).
LARNO REKOMENDUOJAMA DOZĖ:
Suaugusiam asmeniui minimalus vitamino C kiekis, būtinas norint išvengti skorbuto atsiradimo, yra apie 10 mg per parą; tačiau rekomenduojama suvartoti didesnį kiekį, nei nurodytas „minimalus kiekis“.
Italijoje vyrams ir moterims rekomenduojamas 60 mg per parą lygis, lygus rekomenduojamam Amerikos RDA (Nacionalinė tyrimų taryba, 1989).
Tačiau taip pat būtina atkreipti dėmesį į situacijas, kurios skiriasi nuo fiziologinės.
Pavyzdžiui, naujausi tyrimai parodė, kad rūkaliai turi dvigubą vitamino C poreikį dėl padidėjusios šio vitamino apykaitos (daugiau nei 40%).
Slaugytojai dėl vitamino kiekio, išsiskiriančio su pienu, rekomenduojamas ir rekomenduojamas kiekis turėtų būti didesnis (30 mg per parą daugiau). Be slaugytojos, net nėštumo metu apskaičiuota, kad paros poreikis padidėja apie 10 mg.
Kūdikiams rekomenduojamas kiekis yra pagrįstas vitamino C kiekiu motinos piene ir yra maždaug pusė rekomenduojamo suaugusiesiems (20–30 mg per parą).
Tačiau vėlesniam amžiui rekomenduojamos dozės palaipsniui didinamos didėjant kūno svoriui, kol pasieks pilnametystę.
Askorbo rūgštis yra nekenksminga mažomis dozėmis (įprastomis dozėmis), tačiau jei ją vartojate per didelėmis dozėmis (> 10 g per parą), galite susirgti viduriavimu ir (arba) inkstų akmenlige.
E321
