E161 XANTOFILLE
Ksantofilų grupė yra natūralių medžiagų, kurios cheminiu požiūriu priklauso karotinoidų šeimai, rinkinys. Tiesą sakant, jie turi pagrindinę karotino cheminę struktūrą, tačiau skirtingai nuo pastarųjų, juose yra deguonies atomų.
Ksantofilų spalva yra neapibrėžta, kuri skiriasi nuo geltonos iki raudonos.
Šie junginiai yra plačiai paplitę tiek gyvūnų, tiek augalų karalystėse.
Ksantofilai naudojami kaip dažikliai ir yra nekenksmingi žmonių sveikatai. Tiesą sakant, jie plačiai naudojami maisto pramonėje kepiniams ir konditerijos gaminiams, ledams, pudingams, desertams, padažams, majonezui, cukruotiems vaisiams, gėrimams, dietiniams produktams, užkandžiai ir kt., bet ir kosmetikoje.
Šios šeimos palikuonys yra liuteinas, pažymėtas inicialais E161b.
Svarbiausi ksantofilai, be liuteino, yra kriptoksantinas (E161c), zeaksantinas (sudėtyje yra kukurūzų), rubiksantinas (E161d), violaksantinas (E161e), rodoksantinas (E161f) ir kantaksantinas (E161g).
Jų yra žaliuose visų augalų lapuose, kukurūzuose, liucernoje, taip pat gyvūnuose (vėžiagyviuose ir paukščiuose).
Ksantofilai, kaip ir dauguma karotinoidų, paprastai tirpsta riebaluose, tačiau yra mažiau veikiami oksidacinio proceso nei pastarieji. Be to, ksantofilai, nors jie nėra, kaip karotinas, vitamino A pirmtakai, yra labai svarbūs, nes jie kišasi į įvairius biocheminius procesus, neutralizuodami oksidacinius procesus.
Italijos maisto įstatymas (D.M. 1996 m. Vasario 27 d. Nr. 209) ksantofilus išvardija E 161 santrumpa.
.jpg)
