Šiandien skrisime su keptos pupos, tipiškas Toskanos patiekalas, tačiau iš tikrųjų vertinamas visoje Italijoje, mes nežinome, kodėl šis patiekalas taip vadinamas, nes nėra net „uccelletti“ šešėlio! Bet pradėkime nuo to, kas yra šios liūdnai pagarsėjusios pupelės „uccelletto“ (kurios, mano nuomone, taip pat vadinamos pupelėmis potacin)? Šis patiekalas.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 72 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 1-2 skiltelės česnako
- Cannellini: 250 g džiovintų pupelių
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- q.s. pipirų
- 400 g nuluptų pomidorų arba konservuotų vyšninių pomidorų
- Keletas šalavijų lapų
- q.s. druskos
Reikalingos medžiagos
- dubuo
- Puodas su dangčiu
- Medinis šaukštas
Paruošimas
Atkreipkite dėmesį
Norėdami paruošti šį receptą, naudojome džiovintas cannellini pupeles. Kaip ir visi džiovinti ankštiniai augalai, „cannellini“ pupelės taip pat reikalauja ilgo mirkymo šaltame vandenyje (apie 12 valandų). Pupelės turi būti nuplaunamos iš mirkymo vandens, kad būtų pašalinti visi maistiniai elementai (fitatai): po to galima toliau virti.
Pagal tradicinį receptą pupeles reikia virti nesūdytame vandenyje 90 minučių, o paskui pagardinti padažu. Čia mes siūlome kitą versiją, kad būtų galima visiškai pasinaudoti pupelių maistinėmis medžiagomis.- Supilkite porą šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus puode; pagardinkite aliejų česnako skiltele.
- Supilkite nuluptus pomidorus ir virkite 5 minutes, dažnai maišydami.
- Šiuo metu įpilkite anksčiau išmirkytų cannellini pupelių, įpilkite kelis šaukštus karšto vandens: virkite ant labai silpnos ugnies pusantros valandos arba kol pupelės suminkštės. Jei reikia, įpilkite daugiau karšto vandens arba daržovių sultinio. virimas.
- Likus kelioms minutėms iki ugnies išjungimo, pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite šviežių šalavijų lapų.
Kodėl šiame etape derinti šalaviją?
Šalavijo veikliosios medžiagos yra termolabilios (jautrios karščiui): ilgai verdant gali kilti pavojus uždengti šalavijo aromatą.Dėl to, kad išsaugotumėte jo aromatą, patariama šalaviją pridėti virimo pabaigoje.- Garuojančias pupeles patiekite visas „paukštis“, galbūt kartu su rupia duona.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Ir kaip žadėjau, atskleidžiu tikėtiną priežastį, kodėl šis patiekalas buvo taip pakrikštytas. Paukščiai net nematomi teleskopu, tačiau patiekalas vis dar turi savo pavadinimą, nes šalavijai, pomidorai ir česnakai yra tie patys ingredientai, kurie anksčiau buvo naudojami skrudintiems paukščiams gardinti. Remiantis kitais šaltiniais, anksčiau tai buvo kepsnys paukščiai dažniausiai patiekiami su pupelių puse.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Visos pupelės „uccelletto“ yra preparatas, kuris gali būti naudojamas tiek kaip garnyras (labai kaloringas), tiek kaip pirmasis patiekalas (mažai kaloringas). Jie daugiausia tiekia angliavandenius, tačiau baltymai taip pat atlieka gana svarbų vaidmenį; riebalų yra nedaug. Cholesterolio jo nėra, o skaidulų yra labai daug.Pupelės Visi „uccelletto“ yra rekomenduojami bet kurios dietos metu, atsižvelgiant į žarnyno jautrumą maistinėms skaiduloms. Vidutinė pirmojo patiekalo porcija yra apie 300 g (210 kcal); kaip garnyrą apie 100-150g (70-140kcal).
