Mūsų maisto gaminimo vaizdo pamokos tęsiamos.Šių dienų herojai yra žirniai, subtilūs ir saldūs ankštiniai augalai, kurie praeityje netgi patraukė didžiųjų mokslininkų, tokių kaip Mendelis, dėmesį (tačiau, jei tokiu atveju jie buvo naudojami gerai žinomiems genetikos įstatymams suformuluoti) . labdara, mes nesigilinsime į „žirnių“ temą, apsiribosime „kulinarine“ analize. Be supratimo, kaip nulupti ir išvalyti žirnius, taip pat pamatysime, kaip virti klasikinį padažą dviem variantais: paruošime ir klasikinį „baltųjų“ žirnių padažą, ir „raudonąjį“ ragu su pomidoru. Išsiaiškinkime, ko jums reikia.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 75 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Dėl raudono padažo
- 250 g žirnių
- 50 ml balto sauso vyno
- 1 skiltelė česnako
- Neprivaloma: pusė šaukštelio saldžiosios paprikos
- Apie 100 g pomidorų padažo
- q.s. pipirų
- q.s. druskos
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
„Baltam“ padažui
- 50 ml vandens
- 50 ml balto sauso vyno
- 1 krūva petražolių
- q.s. pipirų
- q.s. druskos
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 250 g žirnių
- 1 skiltelė česnako
Reikalingos medžiagos
- Puodas su dangčiu
- Dantų krapštukas česnakui
- Mediniai šaukštai
- Petražolių peilis
- dubuo
Paruošimas
Idealus žirnių derliaus nuėmimo laikotarpis yra nuo gegužės iki birželio: aišku, rinkoje taip pat yra šaldytų, konservuotų ar džiovintų žirnių. Visada patartina vartoti šviežias daržoves, nes jos yra skanesnės ir maistingesnės.
Pirkimo metu žirniai turi būti labai švieži, nes jie linkę greitai prarasti savo organoleptines savybes.- ŽIRNIŲ VALYMAS
Atidarykite ankštis (kurios turi būti traškios), šiek tiek spaudžiant išilgai išlenktos dalies. Švelniai atidarykite abi puses ir ištraukite sėklas, stengdamiesi pašalinti sulaužytas ar pažeistas.
- „BALTOJO“ ŽIRNIŲ PADAŽO PARUOŠIMAS
Į nedidelį puodą supilkite porą šaukštų aliejaus ir lengvai apkepkite pabarstytą česnaką, anksčiau įbarstytą dantų krapštuku. Tada supilkite žirnius, sumaišykite su trupučiu baltojo vyno ir įpilkite šiek tiek vandens: taip ankštiniai puikiai iškeps ir išliks minkšti viduje. Virkite 15-20 minučių, karts nuo karto pamaišydami ir visada palaikydami gana saldžią liepsną. Užbaikite gausia sauja šviežių petražolių, druskos ir pipirų.
- RAUDONOJO PADAŽO PARUOŠIMAS
Įkaitinkite lašą aliejaus su pomidorų tyrė ir česnaku. Supilkite žirnius, įpilkite baltojo vyno ir saldžiosios paprikos (nebūtina). Toliau virkite švelniai ir vidutiniškai 15 minučių, pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais. Jei po 15 minučių žirniai iškeps, bet skysčio bus per daug, patartina nuimti dangtį, padidinti ugnį ir leisti padažui išdžiūti.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Padažas paruoštas! Minkšti ir labai saldūs žirniai, be to, kad yra subtilus mėsos ar žuvies patiekalų garnyras, taip pat gali būti paversti pikantišku pikantiškų pyragų, makaronų ir sriubų ingredientu. Šiuo atžvilgiu siūlau bulvių ir žirnių pyrago receptą! Mitybos požiūriu žirniai yra mažai kaloringi ankštiniai augalai, turintys daug skaidulų ir, palyginti su kitais ankštiniais augalais, suteikia mažiau angliavandenių. Be to, jie yra folio rūgšties, vitamino C ir mineralinių druskų kasykla.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Žirnių padažas yra tinkamas makaronų ir brusketos priedas; jame gausu skaidulų, yra kai kurių vidutinės biologinės vertės baltymų ir gana daug sudėtingų angliavandenių bei nesočiųjų lipidų. Vidutinė žirnių padažo dalis yra apie 80 g (iš viso 60 kcal).
.jpg)
