Atspėk dienos receptą? Galiu pateikti keletą pasiūlymų: biskvitas, sluoksniuota tešla, chiboust kremas ir grietinėlės pufai! Esu tikras, kad atspėjote pyragą, kurį ketinu jums pasiūlyti: pyragas „Saint Honoré“, supaprastinta versija, tai yra tik du sluoksniai, todėl net mažiau patyrę gali džiaugtis virtuve! Artėja ypatingo žmogaus gimtadienis ir ta proga mums reikia ne mažiau svarbaus pyrago. Mūsų laukia dar vienas darbas: ar palaikysite man kompaniją?
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 229 Kcal kalorijų vienoje porcijoje
-
Ingredientai
Beignetų užpilu “ir karamelė
- 8 gabalėliai (50 g) beignet “
- 50 g cukraus
- 20 ml vandens
Pagrindui, biskvitui ir sirupui
- 180 g sluoksniuotos tešlos
- Pusė stiklinės romo
- 100 ml pieno
- Citrinos žievelė arba 1 paketėlis vanilino
- 90 g cukraus pudros
- 180 g (3 vidutinės) kiaušinių
- 1 žiupsnelis druskos
- 45 g krakmolo arba kukurūzų krakmolo
- 45 g 00 tipo baltų miltų
Dėl chantilly kremo
- 1 vanilės ankšties
- 30 g cukraus
- 500 g šviežios grietinėlės
Šokoladiniam chiboust kremui ir meringue
- 25 ml vandens
- 100 g cukraus arba cukraus pudros
- 100 g kiaušinio baltymo
- 50 g kukurūzų krakmolo
- 80 g cukraus
- 10 g karčios kakavos
- 100 g juodojo šokolado
- 80 g (4 vidutinės) kiaušinių trynių
- 500 ml pieno
Reikalingos medžiagos
- Šarnyrinė keptuvė, kurios skersmuo 24 cm
- Kepimo lėkštė
- Kepimo popierius
- Šaukštai
- Įvairių dydžių dubenys
- Svarstyklės sveria maistą
- Sac à poche arba konditerinis švirkštas su žvaigždute ir ilgais snapeliais
- Kiaurasamtis
- Plakti
- Elektriniai botagai
- Mentelė
- Šakutė
- Peilis
- Pjaustymo lenta arba konditerijos lenta
- Lėkštė
Paruošimas
- Paruoškite „PASTA SFOGLIA“, supjaustydami lakštą į 24 cm skersmens diską. Padėkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Šakute nubraukite paviršių, kad virimo metu nebūtų patinimų. Kepkite iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
- Tuo tarpu paruoškite SPONGE tortą. Kiaušinius nulupkite ir sudėkite į elektrinio maišytuvo indą. Įpilkite cukraus pudros, žiupsnelį druskos ir tarkuotą citrinos žievelę (arba vanilės skonį). Plakite kiaušinius su cukrumi ilgai, mažiausiai 15 minučių: turėsite gauti purų, išbrinkusį ir minkštą grietinėlę. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C („vėdinimo“ funkcija). Perkelkite kiaušinių ir cukraus grietinėlę į labai didelį dubenį. Palaipsniui įmaišykite baltus miltus ir kukurūzų krakmolą (arba kitą krakmolą pagal skonį). Miltelius sumaišykite su grietinėle, naudodami mentelę, stengdamiesi, kad mišinys nesuskiltų. Gavę minkštą ir nemokamą gabalėlių kremą, perpilkite į 24 cm skersmens skardą, iš anksto išklotą kepimo popieriumi. Nedelsdami kepkite ir kepkite 160 ° C temperatūroje apie 30 minučių. Patartina atlikti dantų krapštuko bandymą prieš išjungiant orkaitę, kad įsitikintumėte, jog ir pyrago vidus iškepęs iki tobulumo. Prieš išimdami pyragą palikite orkaitėje 10 minučių. Išimkite iš orkaitės, švelniai išimkite iš formos ir prieš pjaustydami leiskite atvėsti. Kai atvės, nubraukite blizgantį ir šiek tiek lipnų paviršių pyragą, biskvitą, kad gautumėte įprastą ir purią diską.
- Atsiduokite CHIBOUST šokoladinio kremo (šokoladinio kremo ir itališko beige) sukūrimui. Kiaušinių trynius supilkite į elektrinio maišytuvo indą arba į dubenį, įpilkite cukraus, tada supilkite į kremą. Tuo tarpu stambiai supjaustykite juodąjį šokoladą. Puode įkaitinkite dalį pieno (apie 400 ml); kai įkais, įpilkite juodo šokolado, supjaustyto mažais gabalėliais ir sumaišykite su šluotele, kad lengviau ištirptų. Į kiaušinių kremą įmaišykite kukurūzų krakmolą ir karčiąją kakavą, supilkite likusį šaltą pieną (apie 100 ml). Šiuo metu į puodą supilkite kiaušinių grietinėlę ir, nuolat maišydami, virkite, kol kremas sutirštės. Uždenkite kremo paviršių maistine plėvele, kad nesusidarytų paviršiaus pluta. Leiskite jam atvėsti.
- Kai šokoladinis kremas sušils, paruoškite ITALIJOS MERINGĄ. Švariame indelyje kambario temperatūroje išplakite baltymus su 20 g cukraus. Tuo tarpu likusį cukrų (80 g) pakaitinkite vandeniu ir pašildykite iki 121 ° C temperatūros. Kai tik jis pasieks reikiamą temperatūrą, supilkite sirupą į kiaušinių baltymus, toliau dirbdami su plaktaisiais, kol masė atvės: tai gali užtrukti 10 minučių. Sumažėjus masės temperatūrai, meringue įgaus blizgesį ir ryškumą. Sumaišykite itališką meringue su (šiltu) šokoladiniu kremu, švelniai maišydami, kol ingredientai susimaišys.
- Paruoškite CHANTILLY kremą. Į indą sumaišykite šviežią grietinėlę ir suberkite cukraus pudrą bei vanilės sėklas. Plakite grietinėlę 2-3 minutes, kol pasieksite norimą konsistenciją. Sumaišykite „Chantilly“ kremą konditeriniame maišelyje su žvaigždės snapeliu.
- Dabar surinkite pyragą „Saint Honoré“. Padėkite tešlos diską į lėkštę ir užpildykite maždaug puse chiboust kremo.
- Surinkite likusį chiboust kremą į konditerinį maišelį su ilgu snapeliu ir užpildykite kremo putas, padarydami nedidelę skylę vienoje pusėje arba ant pagrindo.
- Paruoškite CARAMEL grietinėlės papuošimui. Puode sumaišykite 50 g cukraus su maždaug 20 ml vandens ir cukraus termometru įkaitinkite iki 165–170 ° C. Pasiekus reikiamą temperatūrą, nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies ir paskirstykite karamelę ant putų paviršiaus.
Kaip alternatyva karameliui
Nemėgstantys karamelės gali papuošti pufus paprastu cukraus pudra arba cukraus pudra.- Paruoškite sirupą biskvitui, sumaišydami pieną su romu arba su apelsinų likeriu. Nealkoholinei versijai likerį pakeiskite vanilės, romo ar apelsinų skoniais.
- Ant įdaro uždėkite biskvito diską, tada pamirkykite paruoštu sirupu.
- Uždenkite visą pyragą plonu Chantilly kremo sluoksniu, padarydami dekoracijas su konditeriniu maišeliu torto šonuose.
Variantai
Vietoj kremo „Chantilly“ pyrago šonus galite papuošti kapotais lazdyno riešutais ar pistacijomis!- Kreminius pufus (įdarytus ir uždengtus) gražiai išdėliokite ant pyrago, pakaitomis su Chantilly kremo kuokštu. Iš likusių kremų padarykite papuošimus centrinėje pyrago dalyje.
Ar žinote, kad
Kai kuriuose sudėtingesniuose receptuose yra dar vienas biskvito sluoksnis, užpildytas vaniliniu kremu ir itališku meringue. Šiuo atveju, norint surinkti pyragą, rekomenduojama laikytis šios tvarkos: biskvitas, šokoladinis kremas, sluoksniuota tešla, vanilinis vanilinis kremas, biskvitas, chantilly kremas (ir dekoracijos su pažengusiais kremais), grietinėlės putos.- Prieš patiekdami pyragą „Saint Honoré“ palaikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Šiek tiek darbo ir šiek tiek indų plauti, suprantu, bet koks rezultatas? Koks pasitenkinimas? Laikas, kurio prireikė, buvo 100% to vertas, ir tikiuosi, kad galėsiu padaryti gerą įspūdį, kai pristatysiu šį desertą mamai jos gimtadienio proga!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Pyragas „Saint Honoré“ yra maistas, kurį galima derinti prie desertų. Tai suteikia daug energijos, kurią daugiausia tiekia lipidai, po to angliavandeniai ir galiausiai baltymai.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasti (sacharozė), sočiosios riebalų rūgštys ir peptidai, turintys didelę ir vidutinę biologinę vertę. Cholesterolis atrodo labai didelis, o ląstelienos nėra labai reikšmingos.
Pyragas „Saint Honoré“ netinka antsvorio turintiems žmonėms arba tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos, hiperglikemijos ar hipertrigliceridemijos. Jis netinka vegetariškai ir veganiškai. Netinka net celiakijos ir laktozės netoleruojančiai dietai.
Vidutinė „Torta Saint Honoré“ dalis yra apie 40–50 g (90–115 kcal).
