Šiandien kalbėsime apie MEDUS, vieną labiausiai aptarinėjamų ir prieštaringiausiai vertinamų maisto produktų žmonių mityboje.
Pagal galiojančius teisės aktus (D. L. 2004 m. Gegužės 21 d., Nr. 179), MEDUS yra maistas, kurį gamina bitės arba vabzdžiai Apis ir Rūšys mellifera.
Šie vabzdžiai renka NEKTARĄ, ŽIEDĄ ar KITĄ augalų sekreciją: juos paversti, derinti su savomis medžiagomis, deponuoti, dehidratuoti, laikyti ir leisti subręsti avilio koriuose.
Įvairias medaus rūšis galima atskirti pagal bičių naudojamą medžiagą; yra du tipai, būtent:
- NECTAR medus (vabzdžių gruntinė medžiaga, kurią išskiria pats augalas)
- MELASS medus (atliekos, kurias gamina kiti vabzdžiai, minta sultimis).
- MEDUS FAVO
- SU MEDUS MEDŽIAGOS DALIS ar SKIRSNIAIS
- NUVOŠTA
- CENTRIFUGUOTAS
- PRESSED
- FILTRUOTA.
Medus yra produktas, kurį galima apibūdinti kaip VIENĄ vienetą, tačiau jis nepatenka į klasifikaciją 7 PAGRINDINĖS maisto grupės padalintas INRAN, Nacionalinio maisto ir žmogaus mitybos tyrimų instituto.
TAČIAU tai LABAI MAŽAI ĮDOMUS maistas; Tiesą sakant, tai yra vienas iš nedaugelio NATŪRALIŲ SALDYTUVŲ (ty jau esančių ir be jokio perdirbimo), kuriame yra paprastų angliavandenių, panašių į stalo cukraus kiekį.
Pagrindiniai angliavandeniai yra:
- Fruktozė sudaro apie 38% viso tūrio
- Gliukozė sudaro apie 31% viso tūrio.
Palyginti su stalo cukrumi, meduje yra daugiau vandens (apie 17-18%) ir laisvos fruktozės; jo energijos tankis yra beveik 25% mažesnis, o glikemijos indeksas, kuris svyruoja nuo 31 iki 78, yra vidutiniškai mažesnis. Lyg to būtų maža, meduje yra vitaminų, mineralinių druskų, antioksidantų ir antibakterinių medžiagų, visiškai nesusijusių su stalo cukrumi.
Tačiau išlieka tam tikrų abejonių dėl medaus naudojimo praktiškumo, palyginti su granuliuota sacharoze.
Visų pirma, medus turi mažesnį savitąjį svorį nei cukrus, tai yra apie 1400 g litre, palyginti su maždaug 1600 g litre; tai reiškia, kad medaus vienetas VISUALIŠKAI turėtų būti gausesnis nei cukraus, tačiau skirtumas nuo 5 ar 10 g tikrai nėra labai efektyvus!
Taip pat reikėtų pabrėžti, kad medus (dėl fruktozės paplitimo), lyginant su cukrumi, turėtų turėti tą pačią ar SUPERIOR saldinimo galią. Tiesą sakant, praktiškai šis saldinimo pajėgumas nėra gerai pastebimas visiems.
Taip pat reikia pasakyti, kad dėl didelio lipnumo skysto medaus porcijos įvertinimas yra ne kas kita, kaip paprasta. Kita vertus, kieto ar kristalizuoto medaus tirpalo tūris yra mažesnis.
Trumpai tariant, praktiniu požiūriu, medus nesigiria tokiu pat lengvu vartojimu kaip stalo cukrus.
Dabar pereikime prie FUNKCIJŲ, kurios skiria medų nuo kitų saldiklių.
Kaip ir tikėjomės, meduje taip pat gausu mažų NEN-energetinių junginių (apie 3,2%); tarp jų minime: vitaminus, mikroelementus, organines rūgštis, amino rūgštis, antioksidantus ir antibakterinius preparatus; visi aukščiau išvardyti dalykai kartu su ištirpusiais cukriais dalyvauja nustatant pH, paprastai esantį nuo 3,4 iki 6,1.
Be gliukidų, organinės rūgštys yra svarbiausia ištirpusi medaus dalis. Jų yra nuo 0,17 iki 1,17%, jie atlieka specifinio skonio ir aromato struktūros funkciją. Iš visų labiausiai paplitusi GLUKONO rūgštis (fermentinis gliukozės darinys), kuri atlieka skonio stipriklio vaidmenį.
Taip pat vertinamas sąžiningas ANTIOKSIDANTŲ buvimas, tai yra molekulės, kurios maiste padeda pratęsti jų išsaugojimą ir KŪNE mažina bendrą oksidacinį stresą. Meduje pagrindiniai antioksidantai yra: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C VITAMIN ir CATALASE. Medaus antioksidantų veiksmingumas buvo patvirtintas 2002 m.Ar medus gali turėti vietą kolito terapijoje " kurioje naudingos medaus klizmų reakcijos buvo pastebėtos žiurkių, sergančių gaubtinės žarnos vėžiu, mėginyje.
Medus taip pat buvo tiriamas dėl hipotetinių gebėjimų palengvinti alergines reakcijas. 2006 metais atliktame tyrime „Medaus bičių surinktų žiedadulkių slopinamasis poveikis stiebinių ląstelių degeneracijai in vivo ir in vitro ", buvo padaryta išvada, kad bičių surinktos žiedadulkės turi ANTIALERGINĮ poveikį, slopindamos imunoglobulino (IgE) surišimą prie stiebo ląstelių. Tačiau primename, kad TAIP PAT Žiedadulkės ir medus gali sukelti reikšmingas alergines reakcijas, apribojant jų taikymą tam tikriems padidėjusio jautrumo asmenims.
Galiausiai, kaip nurodyta 2010 m.Medus “muša vaistus nuo kosulio", atrodo, kad medus iš tikrųjų yra susijęs su raminančiu kosulio ir gerklės skausmo poveikiu.
Taip pat reikėtų pasakyti, kad MIKRINĖS MEDŽIAGOS medaus sudėtis labai skiriasi, ypač atsižvelgiant į bičių naudojamą NEKTARĄ; kad būtų trivialus pavyzdys, akacijų medus NĖRA tų pačių savybių kaip kaštonų medus!
Be to, gali būti rimtai pažeistas termolabiliųjų molekulių (pvz., Tam tikrų vitaminų ir kai kurių antioksidantų) vientisumas:
- iš PASTEURIZATION proceso
- nuo medaus TEMPERATŪROS iki vartojimo momento
- nuo bendros maisto laikymo būklės.
Be puikios mitybos funkcijos, medus nuo senų laikų buvo naudojamas kaip dezinfekavimo ir gydomasis preparatas vietiniam naudojimui. Nepaisant šios TRADICIJOS, veikliosios sudedamosios dalys ir farmakologiniai mechanizmai, dalyvaujantys įvairiose reakcijose, tik neseniai buvo neatskleisti.
Todėl medus yra ANTISEPTINIS, ANTIBAKTERIŠKAS ir PRO-GYDOMAS. Šios savybės yra TINKAMOS tam tikrų SPECIALIŲ molekulių turiniui ir tam tikroms maisto cheminėms-fizinėms savybėms. Šitie yra:
- OSMOTINIS TELPUMAS, kuris sumažina laisvo vandens kiekį
- RŪGŠČIŲ pH
- GLIUKOZĖS OKSIDAZĖS ENZIMAS, TIK kai medus patenka į orą, palaipsniui išskiria vandenilio peroksidą (geriau žinomą kaip vandenilio peroksidas)
- METILGYOXAL arba antimikrobinis MGO
- DEFENSIN-1 antimikrobinės API.
Tada 2007 m.UW tyrimas išbando vietinį medų kaip diabetinių opų gydymą ", įrodyta, kad vietiniam naudojimui skirtas medus yra veiksmingas gydant opas, užsikrėtusias 2 tipo cukriniu diabetu, imant pacientus, kurie NEGALI vartoti antibiotikų.
Tolesnis šio antimikrobinio pajėgumo patvirtinimas įvyko 2008 m., Paskelbus eksperimentą „Medus veiksmingai naikina bakterijas, sukeliančias lėtinį sinusitą “; Tiesą sakant, darbe buvo pripažinta, kad medus turi galimybę sunaikinti vaistams atsparų BIOFILM, susijusį su tam tikro tipo CHRONIC RHINO-SINUSITIS.
Tada yra MEDALO ATSISUKIMAS ...
Visų pirma, kaip jau sakiau, komercinis medus yra PASTEURIZUOTAS, kuris yra veikiamas temperatūros, kuri leidžia pašalinti mieles ir visas bakterijas (pvz., Botox). Tokiu būdu, tuo pačiu didinant jų išsaugojimą, žymiai sumažėja tiek aktyvių fermentų, antioksidantų, tiek kitų termolabilių molekulių. Šis aspektas kompromituoja tiek MAITINIMO, tiek ANTIBAKTERIJOS FUNKCIJAS, skirtas vietiniam naudojimui.
Antra, medaus negalima vartoti didelėmis porcijomis. Per didelis medaus vartojimas dietoje padidina riziką:
- Mitybos disbalansas dėl paprastų cukrų ir kalorijų pertekliaus
- Padidėjęs dantų ėduonies dažnis
- Bet kokios GLICEMINĖS būklės pablogėjimas sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir nėštumo diabetu.
