Maitinimo šaltinis: maitinimo šaltinio iškarpinė

Šiame straipsnyje mes pradedame analizuoti galimas intoksikacijas dėl toksinų buvimo maiste. Bus sprendžiamas apsinuodijimas bakterijomis, apsinuodijimas grybais ir apsinuodijimas jūrų toksinais. Tačiau prieš pradedant apsinuodijimų aprašymą, trumpai iliustruojama, kas yra „mityba“ ir kaip ji sudaryta.
Mityba reiškia visų tų junginių suvartojimą su maistu, kurie yra būtini mūsų organizmui aprūpinti energija, naudinga įvairiai medžiagų apykaitos veiklai vykdyti, bet ir jo vystymuisi. Nepakeičiamus junginius galima suskirstyti į:

MAKROELEMENTAI, kurie yra lipidai, angliavandeniai ir baltymai;
MIKROELEMENTAI, kurie yra vitaminai ir mineralinės druskos.

Kaip ir buvo galima tikėtis, šie elementai gali suteikti energijos, tačiau tik makroelementai gali tiesiogiai atnešti organizmui naudingą Kcal. Gramas lipidų mūsų organizmui suteikia 9 Kcal, o gramas baltymų ar angliavandenių - tik 4. Vitaminai ir mineralai druskos nesuteikia energijos, tačiau yra būtinos, nes atlieka antioksidacinį poveikį, dalyvauja nervų signalų pernešime, raumenų susitraukime ir apskritai atliekant daugybę medžiagų apykaitos funkcijų. Subalansuotas makro ir mikroelementų tiekimas leidžia mūsų kūnui augti ir nešiotis teisingai atlikti visą savo veiklą.

Jei mikro ir makro elementai suvartojami neteisingai, susidaro nepalankios pertekliaus ar trūkumo sąlygos. Siekdama įveikti šį trūkumą, Europos Sąjunga kiekvienai populiacijai nustatė gaires, kuriomis siekiama apsaugoti ją nuo neigiamo poveikio dėl netinkamo maistinių elementų vartojimo.Be to, yra nustatytas rekomenduojamas paros kiekis, Italijoje žinomas kaip LARN. Šie lygiai laikui bėgant keičiami, atsižvelgiant į galimą poveikį, kuris gali atsirasti įvairiuose gyvenimo etapuose. Atminkite, kad kiekviena maistinė medžiaga turi minimalią ir didžiausią suvartojamą dozę, o šių dozių viršijimas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

CUKRUS

Angliavandeniai (iš graikų kalbos gliukozės, o tai reiškia saldus), taip pat žinomi kaip cukrus arba angliavandeniai. Angliavandeniai yra trigubi cheminiai junginiai, nes juos sudaro anglis, vandenilis ir deguonis.
Cukrus atlieka keletą funkcijų:

Jie yra pagrindinis mūsų kūno energijos šaltinis („mūsų kūno kuras“);
Jie maistui suteikia saldaus skonio;
Dietos metu jie užima apie 55–65% suaugusiųjų dienos kalorijų normos.

Toliau pateiktoje lentelėje parodyta galima cukrų klasifikacija.

PAGRINDINIAI angliavandeniai

KLASĖ

GRUPĖ

JUNGINIAI

CUKRUS

Monosacharidai

Gliukozė, fruktozė, galaktozė

Disacharidai

Sacharozė, maltozė, laktozė, trehalozė

Polioliai

Sorbitolis, manitolis, ksilitolis, laktitolis, šalinimas

OLIGOSAHARIDAI

Malto-oligosacharidai

Maltodekstrinas

Kiti oligosacharidai

Rafinozė, stachiozė, FOS, GOS

Polisacharidai

Krakmolas

Amilozė, amilopektinas, modifikuotas krakmolas

Nekrakmolo polisacharidai

Celiuliozė, hemiceliuliozės, pektinai, karageninai, hidrokoloidai.

Per daug angliavandenių turinti dieta nėra sveika, nes tai gali sukelti tokias ligas kaip nutukimas, cukrinis diabetas, dantų ėduonis ir išeminė širdies liga. Streptococcus Mutans tai yra pagrindinė dantų apnašų priežastis, nes ji sugeba metabolizuoti sacharozę ir taip skatina bakterijos įsiskverbimą į dantų emalį.
Metabolizmo sutrikimas, susijęs su angliavandeniais, yra GALAKTOSEMIJA. Šis įgimtas sutrikimas yra tam tikro fermento nesugebėjimas galaktozę paversti gliukoze.

Be galaktozemijos, gerai žinomas laktozės netoleravimas. Laktozė yra disacharidas, susidarantis iš gliukozės ir galaktozės, kuris normaliam asmeniui žarnyno laktazės būdu suskaidomas į du monosacharidus. Tačiau tiriamiesiems, kuriems netoleruojama laktozės, fermento disacharidas nėra suskaidomas ir absorbuojamas, sukeldamas rimtų virškinimo trakto problemų.

LŪPOS

Sąvoka „lipidai s“ reiškia organines medžiagas, netirpias vandenyje, bet tirpstančias nepoliniuose tirpikliuose, pavyzdžiui, eteryje ar benzene. Lipidai - paprastai vadinami riebalais - yra nevienalytės triašės medžiagos, kurių mityboje jie sudaro apie 25 30% suaugusio žmogaus suvartojamų kalorijų. Mitybos požiūriu lipidus galima suskirstyti į:

DEPOITINIAI LIPIDAI (≈ 98% ir daugiausia yra energetinės funkcijos trigliceridai);
Ląstelių lipidai (≈ 2% ir yra cholesterolis, fosfolipidai ir glikolipidai, turintys struktūrinę funkciją).

Cheminiu požiūriu juos galima suskirstyti į:

MUGINAMOS arba KOMPLEKSINĖS LŪPOS
NEPAMOŠINAMOS arba PAPRASTOS LŪPOS

Trumpai tariant, muilinamieji riebalai yra visi tie, kurių molekulėje yra laisvos arba esterintos karboksilo grupės, o paprastuose riebaluose nėra jokios grupės - COOH, tačiau jie gali kilti hidrolizuojant kai kuriuos sudėtingus lipidus.

Riebalų rūgštys gali būti suskirstytos į:

SOTINGAS
NESATURINTAS: įskaitant MONOUNSATURATED ir POLYUNSATURED kategorijas.

Sočiosios riebalų rūgštys turi alifatinę grandinę be dvigubų jungčių ir yra kietos kambario temperatūroje. Mononesočiosios riebalų rūgštys turi dvigubą ryšį išilgai alifatinės grandinės, o kai randamos dvi ar daugiau dvigubų jungčių, riebalų rūgštys apibrėžiamos kaip polinesočiosios. Abi nesočiosios riebalų rūgštys kambario temperatūroje yra skystos.
Lipidai, palyginti su cukrumi ir baltymais, suteikia daugiau Kcal (1 gramas = 9 Kcal).

Neteisingas riebalų suvartojimas sukelia daugybę ligų, tokių kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos (ŠKL), aterosklerozė, hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija. Atminkite, kad labai riebi dieta gali turėti įtakos navikų vystymuisi, ypač gaubtinėje žarnoje.

BALTYMAI

Baltymai yra ketvirtiniai junginiai, sudaryti iš anglies, vandenilio, deguonies ir azoto. Baltymų statybiniai blokai yra amino rūgštys.

Aminorūgščių struktūra yra labai paprasta: viena dalis - paveikslėlyje parodyta raide R - yra kintama ir apibūdina aminorūgštį; kita dalis yra fiksuota ir susideda iš karboksilo grupės, amido grupės ir vandenilio. Kaip žinoma, rūgščių grupės sujungimas su pagrindine grupe sukelia druskos susidarymą, todėl daugeliu atvejų aminorūgšties struktūra pavaizduota cvitteriono pavidalu. Rūgščių grupė -COOH tampa -COO-, o bazinė -NH2 grupė tampa -NH3 +.

Kai kuriais atvejais taip pat yra sieros ir fosforo pėdsakų.

Dietos metu baltymai sudaro 10-15% suaugusiųjų dienos kalorijų poreikio.

Pernelyg didelis baltymų vartojimas gali pakenkti kepenims ir inkstams, o dietos, kuriose mažai baltymų, suvartoja nepakankamai būtinų amino rūgščių.

Aminorūgščių apykaitos sutrikimas yra fenilketonurija. Šią ligą sukelia fermento (fenilalanino hidroksilazės), galinčio metabolizuoti fenilalaniną į tiroziną, trūkumas.

Tarp paprastų netoleravimų prisimename celiakiją, žinomą glitimo netoleravimą.

Baltymai yra labai alergiški, todėl asmenys, linkę į alergines formas, gali būti alergiški baltymams, esantiems piene, kiaušiniuose, žuvyje, džiovintuose ir šviežiuose vaisiuose, ir galiausiai vėžiagyviams.