Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvuogės: botaniniai aspektai ir auginimas
Subrendusių alyvuogių sudėtis, maistinės savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Pomikos aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikacija, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus kaip vidurius laisvinantis vaistas
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejus be muilinamųjų medžiagų - Alyvuogių lapų ekstraktas
Pomikos aliejus
Alyvuogių aliejaus aliejus: aliejus, gautas pjaustant rafinuotą alyvuogių išspaudų aliejų ir gryną alyvuogių aliejų, išskyrus lampante; rūgštingumas ne didesnis kaip 1%.
Išspaudos yra kietos liekanos, kurios lieka po aliejaus ekstrahavimo. Iš išspaudų galima spaudžiant arba centrifuguojant išgauti nedidelį kiekį aliejaus (3–6% masės). Iš jo gautas aliejus vadinamas žaliu alyvuogių išspaudų aliejumi ir yra nevalgomas. Rafinavimo metu šis aliejus išgryninamas, kad gautų rafinuotą išspaudų aliejų, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 0,5%.
Paruoštas naudoti išspaudų aliejus gaunamas sumaišius rafinuotą išspaudų aliejų su grynu alyvuogių aliejumi, išskyrus lempos aliejų, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 1,5%.
Išspaudų aliejaus sudėtis panaši į alyvuogių aliejaus sudėtį, kurioje jis turtingesnis linolo rūgštimi (9,5–15,5%) ir elaidino rūgšties (0,2%), oleino rūgšties transizomerą, taip pat esantį svieste ir margarinas. Dėl šios priežasties išspaudų aliejus yra daug prastesnis ir mažiau naudingas nei alyvuogių aliejus.
Aliejaus išgavimas iš išspaudų
Išspaudos, panašios į pastą, vis tiek turi tam tikrą procentą aliejaus, tačiau jo nebegalima išgauti paprasto spaudimo būdu. Likusios alyvos kiekis svyruoja nuo 4,5 iki 9%, jei ji gaunama iš nepertraukiamų augalų, nuo 2,5 iki 4,5%, jei ji gaunama iš naujos kartos nuolatinių įrenginių.
Vienintelis būdas išgauti šį nereikšmingą aliejaus kiekį yra cheminės priemonės.Presė sumaišoma su selektyviu lipidų komponento tirpikliu, vadinamu heksanu, kuris tirpina likusią alyvą. Toliau atliekamas filtravimas, kuris leidžia gauti išgautą išspaudą iš vienos pusės ir aliejaus tirpalą heksane iš kitos. Išgautą heksaną galima pakartotinai panaudoti aliejui išgauti iš naujų išspaudų (jis veikia kaip pagalbinė perdirbimo priemonė).
Laikas tarp alyvuogių aliejaus ekstrahavimo fizinėmis priemonėmis ir likučių išspaudų apdorojimo cheminiais tirpikliais turi būti kuo trumpesnis.
Išspaudų aliejaus sudėtis panaši į alyvuogių aliejaus; padidėja linolo rūgšties procentas (9,5 - 15,5%), o elaidino rūgšties (oleino rūgšties transizomeras) yra mažiau nei 0,2%. Šių trans -rūgščių susidarymas atsiranda dėl rektifikacijos procesų, kurių metu taip pat naudojama šiluma.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
