Pagal bendrąjį terminą „pipirai“ yra įvairių prieskonių, gautų iš juodųjų pipirų vaisių (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Šis mažas krūminis ir laipiojantis žolinis augalas, kilęs iš Indijos, puošia įvairių atogrąžų šalių kraštovaizdį ir ekonomiką.
Juodasis pipiras
Juodieji pipirai, kurie yra aštriausi ir aromatiškiausi iš visų, gaminami keletą minučių panardinus nesubrendusius kaulavaisius į verdantį vandenį.Po to džiovinimas saulėje sutelkia savo mitybos principus, tarp kurių išsiskiria baltymai, kalis, fosforas, geležis, kalcis ir niacinas. Trūksta vitamino C, kurio ypač gausu čili.
baltasis pipiras
Baltieji pipirai, mažiau aštrūs ir aromatingi nei ankstesnis, gaunami maceravus vandenyje gerai prinokusius kaulavaisius, kurie trinant lengvai išdžiovinami ir išdžiovinami. Būtent šioje vaisiaus dalyje yra koncentruotas aromatingas ir lakus aliejinis kompleksas, susidedantis iš pinino, pelflandreno ir kariofileno (šių medžiagų nepastovumas paaiškina, kodėl, norint išlaikyti visą savo aromatą, pipirai turi būti malti tik „įsidarbinimo momentas; tai darant taip pat mažesnė suklastojimo rizika“). „Endokarpe“, ty vidinėje vaisiaus dalyje, yra du alkaloidai - piperinas ir piperidinas, dėl kurių atsiranda aitrus skonis.
Žalia paprika
Galiausiai žalieji pipirai gaunami panardinus dar žalius kaulavaisius į sūrymą, siekiant blokuoti fermentinio pobūdžio oksidacinius procesus. Tokiu būdu žalieji pipirai išlaiko tam tikrą minkštumą ir ypač aromatingą skonį, nors ir mažiau ryškesnį nei juodųjų pipirų.
Filė su žaliais pipirais LIGHT - be grietinėlės ir be sviesto
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Liaudies medicina
Be to, kad pipirai yra prieskoniai, jie naudojami kaip skrandžio ir nervų stimuliatorius, o išorėje - kaip tepalas ir insekticidas. Dėl savo piperino jis taip pat naudojamas kai kuriuose produktuose, skirtuose kūno svoriui kontroliuoti ir sumažinti; tai gastritas, gastroezofaginis refliuksas, skrandžio opa, hemorojus ir hipertenzija.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
