Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvuogės: botaniniai aspektai ir auginimas
Subrendusių alyvuogių sudėtis, maistinės savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Pomikos aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikacija, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus kaip vidurius laisvinantis vaistas
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejus be muilinamųjų medžiagų - Alyvuogių lapų ekstraktas
Aliejus iš alyvuogių išgaunamas daugiausia naudojant tris sistemas:
- spaudimu (klasikinis metodas, nepertraukiamas)
- centrifuguojant (modernus, tęstinis metodas)
- perkoliacija selektyviu filtravimu (modernus, tęstinis metodas)
SLĖGIO PRIEMONIŲ METODAS: klasikinis ir senovinis, jo trūkumas yra nepertraukiamas.
Į malūną atkeliavusios alyvuogės pirmiausia turi būti išvalytos nuo lapų, žemės ir visko, kas galėtų pakenkti organoleptinėms aliejaus savybėms ir pačiam augalui. Tada kaulavaisiai turi vieną ar daugiau kanalų siurbimo mašinose ir skalbimo talpyklose. Visada tokiu lygiu, ypač smulkių aliejų gamybai, atranką galima atlikti rankomis, pašalinant kokybės standartų neatitinkančias alyvuoges.
Iš karto po alyvuogių valymo atliekamas malimas arba presavimas, tai yra jų smulkinimas mechaninėmis priemonėmis. Kaulavaisiai dedami į varnalėšų vidų (specialios metalinės talpyklos, kuriose yra 2, 3 arba 4 labai sunkūs granito ratai, kurie sukasi ant savęs ir aplink centrinį veleną, nuo kurio jie skiriasi skirtingo dydžio, taip nustatant alyvuogių susmulkinimą).
Spaudžiant siekiama sugadinti minkštimo ląsteles, palengvinant aliejaus išsiskyrimą iš vakuolių ir susmulkinant akmenį. Paskutinis aspektas yra labai svarbus, nes, kadangi šerdis turi sumedėjusį apvalkalą, kai ji lūžta, susidaro drožlės, o tai savo ruožtu skatina minkštimo ląstelinių struktūrų pažeidimą ir didesnį aliejaus išsiskyrimą.
Moderniausiuose malūnuose girnų akmenys ar varliagyviai keičiami metaliniais plaktukais, cilindrais ar diskais, kurie leidžia sutrumpinti gamybos laiką.
PASTABA
Labai didelio rūgštingumo aliejus apibrėžiamas kaip skaidrus, netinkamas vartoti žmonėms (jis turi nemalonų skonį), todėl jį paverčia įvairiais procesais.
Augalinis vanduo naudojamas tręšimui, tai yra, jis yra išsibarstęs laukuose ir, turėdamas daug mineralų bei azoto medžiagų, didina dirvožemio derlingumą.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
