" pirma dalis
Pavojingi maisto produktai
Ypač didelė rizika yra kiaušiniams, majonezui, vėžiagyviams ir mėsai.
Kuo storesnis mėsos gabalas, tuo didesnė rizika, kad jos viduje pasiekta temperatūra nesugebės visiškai suskaidyti bakterinės floros. Neatsitiktinai maisto gaminimas retai yra vienas iš nerekomenduojamų maisto ruošimo būdų, nes jis laikomas nesaugiu sveikatos požiūriu.
Žalio maisto vartojimas, dažniau vasaros mėnesiais, laikomas kitu rizikingu elgesiu, nes aplinkos ypatybės skatina bakterijų dauginimąsi.
Temperatūra nėra vienintelis parametras, galintis paveikti bakterijų vystymąsi maiste.Kiekvienas patogeninis mikroorganizmas iš tikrųjų yra jautrus įvairioms sąlygoms, tokioms kaip rūgštingumo laipsnis, tam tikrų maistinių medžiagų gausa, deguonis ir drėgmė.
NEMOKAMAS VANDENS: Patogeniniams mikroorganizmams išgyventi reikia vandens. Neatsitiktinai dehidratuotas maistas išsilaiko ilgiau nei tradicinis. Todėl, didėjant vandens kiekiui, skirtam bakterijų augimui, didėja ir maisto gendamumas bei maisto infekcijos rizika.
RŪGŠTIS ": daugelis bakterijų yra inaktyvuojamos arba sunaikinamos dėl didelio aplinkos rūgštingumo ar šarmingumo. Todėl citrinos sulčių (citrinos rūgšties) pridėjimas yra būdas padidinti laikymo laiką ir išvengti bakterinių infekcijų rizikos.
OXIGENAS: yra bakterijų, kurios gali gyventi be problemų net ir be deguonies. Vieniems šio elemento buvimas yra būtinas, kitiems - mirtinas.
Nors daugiau nei 90% ligų, kurias sukelia maistas, sukelia bakterijos, jos taip pat gali atsirasti dėl virusinių infekcijų.
Virusams, skirtingai nei bakterijoms, reikia šeimininko, kuris galėtų vystytis ir daugintis. Pavyzdžiui, hepatito A atveju, užsikrėtus nurijus užkrėstą maistą, pvz., Nepakankamai termiškai apdorotas arba žalias daržoves ir moliuskus. Taip pat šiuo atveju virusas inaktyvuojamas aukšta temperatūra (virinant maistą ilgiau 5 minutės).
Maisto užteršimo šaltiniai
Tikimybė, kad maistas bus užterštas prieš pasiekiant mūsų stalus, yra labai didelė. Nuo augimo momento gyvūnas ar augalas iš tikrųjų yra veikiamas daugybės mikroorganizmų, bet ir cheminių medžiagų užteršimo šaltinių. Patogumui galime išskirti tris skirtingus užteršimo tipus:
PIRMINĖ UŽSISAKYMAS: atsiranda augant ir vystantis žaliavai. Pavyzdžiui, gyvūnas gali maitintis kitais užkrėstais organizmais, kaip augalas gali absorbuoti cheminių medžiagų likučius iš aplinkos arba fitosanitarinio apdorojimo metu.
Antrinė tarša: atsiranda perdirbant produktą dėl pagrindinių higienos standartų nesilaikymo.
Apsaugokite save nuo maisto ligų
Be to, kadangi maistas gali būti užterštas toksinais ir kai kurie iš jų gali atlaikyti aukštą temperatūrą, yra gera taisyklė laikytis tam tikrų higienos taisyklių tiek ruošiant, tiek vartojant, tiek perkant maistą:
- nevartokite žalios ar nepakankamai paruoštos mėsos, kiaušinių ir vėžiagyvių
- prieš pradėdami dirbti su maistu, kruopščiai nusiplaukite rankas
- perdirbant žalią maistą, turi būti naudojamos kitokios priemonės nei tos, kurios naudojamos virti ar iš anksto virti
- dėl tos pačios priežasties venkite bet kokio galimo tiesioginio ar netiesioginio sąlyčio tarp žalio ir virto maisto
- venkite maisto užteršimo maišydami jį su šaukštu, kuriuo anksčiau buvo ragaujama (kai kurie žmonės yra sveiki ligos nešiotojai ir, net jei jiems nėra būdingų simptomų, jie gali perduoti infekciją trečiosioms šalims)
- kruopščiai nuplaukite visus indus, naudojamus žaliam maistui tvarkyti
- leiskite kuo trumpesnį laiko tarpą nuo virimo pabaigos iki maisto vartojimo
- virimo metu maistas turi būti laikomas ne žemesnėje kaip 65 ° C temperatūroje iki vartojimo
- jei ruošiamas per didelis maisto kiekis, geriausia jį kuo greičiau įdėti į šaldytuvą, esant šaldymo temperatūrai nuo 0 iki 6 laipsnių Celsijaus
- šaldytus produktus reikia greitai sušildyti iki virimo temperatūros, vengiant, kad jie ilgą laiką neliktų šaldytuve
- venkite dėvėti žiedus, laikrodžius, apyrankes ir kitus papuošalus, kurie gali tapti užteršimo priemone
- naudojant apsauginius elementus, tokius kaip dangteliai ar maistinė plėvelė, sumažėja maisto užteršimo rizika
- saugokite atliekas nuo maisto ruošimo zonos
- prekybos centre atidžiai įvertinkite produktų kokybę, turėdami omenyje, kad kiaušiniai, jūros gėrybės ir mėsa yra vieni didžiausių pavojų keliančių maisto produktų.
- taip pat dėmesys pramoniniams produktams, paruoštiems naudojant kiaušinius kaip pagrindinį ingredientą (majonezas, kremai ir kai kurių rūšių padažas); bet kokiu atveju venkite jų vartoti pasibaigus galiojimo laikui
- atidžiai įvertinkite parduotuvių, kuriose perkamas labiausiai greitai gendantis maistas, patikimumą
- tinkamų sertifikatų rodymas, švari aplinka, tvarkinga išvaizda, kokybės sertifikatai ir termometro buvimas yra tik keletas aspektų, kurie pabrėžia vietos higieną
- dažnai prekybos centre ar specializuotuose mažmenininkuose įsigyti produktai yra saugesni, nes jie yra griežtai kontroliuojami
- vietoj to daugiau dėmesio reikėtų skirti maisto pirkimui miesto turguose arba iš privačių asmenų
- jei namuose galima lengvai laikytis visų šių taisyklių, gerai atkreipti dėmesį į restorano pasirinkimą
- savitarnos maistas, ilgai rodomas ekrane, gali tapti potencialia maisto infekcijos priemone, todėl patiekalai turėtų būti apsaugoti specialiais ekranais
- Taip pat gerai atkreipti dėmesį į tai, ką valgote keliaudami
- daugelyje besivystančių šalių higienos lygis yra labai žemas, o įvairios infekcijos gali užsikrėsti vartojant užterštą maistą ar gėrimus.
