Bendrumas
Kondensuotas pienas yra karvės pieno pagrindu pagamintas maistas, iš kurio pašalinta didelė vandens dalis.
Saldintas kondensuotas pienas yra labai tirštas ir nepaprastai saldaus skonio; dėl šių savybių sandariai laikant dėžutėje, jos galiojimo laikas gali siekti iki kelerių metų. Kita vertus, nesaldintas kondensuotas pienas turi didesnę tendenciją gesti, todėl tai yra šiek tiek mažiau paplitęs produktas.
Kondensuotas pienas naudojamas daugeliui desertų ir yra plačiai paplitęs beveik visame pasaulyje.
Kiti konservuoti pieno produktai yra: išgarintas pienas, liofilizuotas pienas, pieno milteliai ir pieno miltai.
Gamyba
Kondensuotas pienas gaminamas iš žalio karvės pieno. Tai pašviesinama, standartizuojama ir keletą sekundžių kaitinama iki 85–90 ° C (185–194 ° F) temperatūros. Šildymo procesas sunaikina daugumą mikroorganizmų, sumažina riebalų atsiskyrimo tendenciją ir slopina bendrą oksidaciją.
Kai tam tikra vandens dalis išgaruoja, įpilama cukraus, laikantis santykio 9:11. Šis paskutinis ingredientas prailgina maisto konservavimą, nes jis linkęs didinti skysčio osmosinį slėgį ir neleisti daugintis mikroorganizmams.
NB. Pienas išgaravo saldintas gaminamas toliau aušinant ir dehidratuojant junginį, taip skatinant laktozės kristalizaciją.
Namų kondensuotas pienas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Mitybos ypatybės
Saldintas kondensuotas pienas yra labai energingas maistas, kurio kalorijų paplitimas priklauso nuo angliavandenių, o po to - lipidų ir galiausiai baltymų.
Angliavandeniai paprastai būna paprasti, disacharidų tipo; daugumą jų sudaro pridėta sacharozė, o mažąją dalį sudaro laktozė; pluošto nėra.
Kita vertus, lipidus daugiausia sudaro trigliceridai, turintys sočiųjų riebalų rūgščių; cholesterolio yra, bet ne nerimą keliančiu kiekiu.
Peptidai turi didelę biologinę vertę, ty jie turi nepakeičiamų amino rūgščių, labai panašių į žmogaus baltymus.
Druskos požiūriu, saldintas kondensuotas pienas suteikia puikų kiekį kalio, fosforo ir kalcio. Kalbant apie vitaminus, randama puiki riboflavino (vitamino B2) ir atitinkamo retinolio (vitamino A) koncentracija.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Saldintas sutirštintas pienas nėra maistas, kuris tinka šiuolaikinei mitybai ir turi būti laikomas tikru desertu. Kalorijų kiekis yra labai didelis, todėl produktas yra visiškai netinkamas antsvorio turinčių žmonių mitybai.
Be to, dėl didelės pridėtos sacharozės koncentracijos kondensuotas pienas yra netinkamas maistas klinikinei mitybai sergant hiperglikemija, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemija.
Kalbant apie lipidus, šis produktas tikrai nėra gerai skaidomas riebalų rūgščių, todėl žmonės, kenčiantys nuo dislipidemijos, susijusios su cholesterolio kiekiu kraujyje, turėtų jo vartoti atsargiai.
Saldinto kondensuoto pieno reikia vengti asmenims, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, ir tiems, kurie yra alergiški karvės pieno baltymams; tačiau jame nėra glitimo ir jis gali būti celiakijos dietos dalis.
Saldintas kondensuotas pienas tinka vegetariškai kiaušiniškai, bet ne veganiškai. Naudojamas kaip uogienės / uogienės ar saldžių užtepėlių pakaitalas, jis gali padėti padidinti kalcio kiekį maiste.
Kondensuoto pieno naudojimas
Kondensuotas pienas naudojamas daugelyje saldžių receptų iš įvairių pasaulio šalių.
Pavyzdžiui, tai yra garsiųjų Brazilijos saldainių recepte Brigadeiro, Viduje konors „Lime Pie“ raktas, į karameliniai saldainiai ir kituose užkandžiuose.
Kai stiklainis su saldintu kondensuotu pienu užpilamas vandeniu (uždengia visą likusią erdvę) ir troškinamas dvi ar tris valandas, turinys virsta Dulce de Leche.
Kai kuriose Azijos ir Europos dalyse saldžiausią kondensuotą pieną pageidautina dėti į kavą ar arbatą, taip pat daugelyje Pietryčių Azijos šalių (pvz., Vietnamo) jis naudojamas kavai gardinti.
The Tarikas yra Malaizijos gėrimas, pagamintas iš arbatos ir kondensuoto pieno, taip pat Honkonge jis yra esminis arbatos kultūros elementas.
Kanarų salose kondensuotas pienas patiekiamas kava su leche, o Valensijoje Bombón kava.
Azijoje kondensuotas pienas tepamas ant skrebučių, panašiai kaip uogienė, kaip angliškai Vakarų Jorkšyre po karo. „Nestlé“ taip pat pagamino skardinę kondensuoto pieno, labai panašią į uogienės indus „Smucker Jam“ išspausti.
Saldintas kondensuotas pienas yra svarbi daugelio Indijos desertų sudedamoji dalis ir dažnai naudojamas įprastam pienui praturtinti.
Naujajame Orleane, JAV, saldintas kondensuotas pienas dažnai naudojamas kaip priedas, į kurį reikia pridėti šokoladinių ledų.
Škotijoje jis virinamas su cukrumi ir sviestu, kad būtų sukurtas receptas Tablėtė arba „Swisse-Milk“ tabletė; ši formulė labai panaši į kitą Brazilijos saldainio „Brigadeiro“ versiją, pavadintą Branquinho.
Kai kuriose pietų JAV dalyse kondensuotas pienas yra pagrindinis ingredientas citrinos ledo dėžutės pyragas, savotiškas kreminis pyragas.
Filipinuose jis sumaišomas su išgarintu pienu ir kiaušiniais, o vėliau dedamas į seklias metalines talpas kartu su skysta karamelė; gaunama nuoseklesnė minėtos kreminės karamelės versija leche flan, labai populiarus desertas taip pat Brazilijoje su pavadinimu pudim de leite.
Meksikoje saldintas kondensuotas pienas, sumaišytas su išgarintu pienu, sausainiais, citrinų sultimis ir atogrąžų vaisiais, yra vienas iš pagrindinių šalto pyrago ingredientų. Šveicarė Milch Mädchen. Brazilijoje šis receptas (žinomas kaip tortas bolacha) taip pat numato vaisių pakeitimą kitais ingredientais, tokiais kaip vanilė ir šokoladas. Čia taip pat naudojamas kondensuotas pienas dulce de leche keptas, naminis receptas. Be to, jį galima virti keptuvėje vis dar uždarytame inde doce de leite.
Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje įdarui tarp pagrindinio sausainio, grietinėlės ir bananų naudojamas virtas kondensuotas pienas, vadinamasis. banoffee.
Lotynų Amerikos ir Centrinės Amerikos šalyse kondensuotas pienas (kartu su išgarintu pienu ir nenugriebtu pienu arba grietinėle) naudojamas kaip ingredientas tres leches torto desertas.
Jamaikoje 1 matas kondensuoto pieno sumaišomas su 2 pusės matavimo tamsaus alaus, muskato riešuto ir kakavos mišiniais. Gineso smūgis
Komunistų laikais Lenkijoje buvo įprasta maždaug tris valandas virinti skardinę kondensuoto pieno vandenyje. Gautas produktas (saldi, pusiau skysta medžiaga) buvo vadinamas kajmak, nepaisant kaymak reiškia kremo kremo rūšį. Rusijoje sakoma apie tą patį produktą varionaya sguschyonka, ty „virtas kondensuotas pienas“.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
