Sveiki, vaikinai, ar esate pasirengęs su manimi susidurti su tikru iššūkiu? Šiandien aš jums parodysiu, kaip paruošti tuos nenugalimus kukurūzų raguolius ir kitus traškučius, pavyzdžiui, kąsnelius, kuriuos dažniausiai perkame bare ar prekybos centre. Turite žinoti, kad šiems produktams gauti pramonė naudoja mašiną, vadinamą ekstruderiu, kuri naudoja šilumą ir slėgį, kad tiesiogine prasme sprogdintų miltus ir gautų alveolinius bei lengvus produktus. Paprasčiausią versiją ekstruderis susideda iš cilindro, kurio viduje yra begalinis varžtas posūkiai, dėl kurių tešla pakyla. Dėl trinties susidaro šiluma, tačiau pasiektas aukštas slėgis neleidžia vandeniui išgaruoti, nepaisant aukštos temperatūros. Baliono gale yra perforuotas štampas, iš kurio išeina sraigtu stumiamas mišinys, kuris, staigiai sumažėjus slėgiui išorinėje aplinkoje, plečiasi dėl greito viduje esančio vandens išgarinimo. taip gautas produktas galutinai išdžiovinamas, atšaldomas ir galbūt pridedamas su kitais ingredientais, tokiais kaip kvapiosios medžiagos, sūriai, aliejai ir riebalai. Deja, nėra buitinių ekstruderių, tačiau nesijaudinkite, jūsų asmeninis virėjas turi slaptą receptą, kad gautų tą patį rezultatą ...
- Virkite makaronus maždaug "valandą labai pasūdytame vandenyje, o kukurūzų pasta pakaks 45 minučių. Ši operacija būtina krakmolo granulių, kurios džiovintuose makaronuose yra kristalinės formos ir negali" išpūsti, želatinavimui. aukštyn".
- Taip išdžiovinkite makaronus; Ideali drėgmė yra 12%, virš 15% arba žemiau 10%, sprogimas nebus patenkinamas. Todėl tai yra subtilus etapas, kurį reikia gerai išmanyti, kad suprastumėte, kada laikas pereiti prie trečiojo etapo; apytiksliai, makaronai turėtų prarasti elastingą konsistenciją ir įgyti plastišką konsistenciją, sugrįžti beveik į tokią, kokia buvo prieš verdant, bet išlikti šiek tiek lankstesnė. Rekomenduoju vienu metu išbandyti kelis makaronų gabalus, kad pamatytumėte, ar rezultatas bus patenkinamas ar ne: jei jis yra per sausas, jis linkęs degti nesprogdamas, jei vis dar yra per drėgnas, jis išlaikys kietą šerdį, kuri nesprogs. Palikite porą valandų dehidratatoriuje 60 ° C temperatūroje ir palikite per naktį. Jei neturite sausintuvo, kelias valandas išdžiovinkite orkaitėje, palikdami pravertas dureles.
- Mikrobangų krosnelėje aukštoje temperatūroje arba kepkite makaronus verdančiame aliejuje.
- Pagardinkite įvairiais aromatais, druska, tarkuotu sūriu.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 441 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Dėl kukurūzų traškučių
- 100 g kukurūzų pastos
- 1 l vandens
- 20 g druskos
Norėdami pagardinti
- 30 g tarkuoto parmezano sūrio
- pakanka (2-3 šaukštai) kukurūzų aliejaus
Manų kruopoms
- 100 g makaronų
- 1 l vandens
- 20 g druskos
Reikalingos medžiagos
- Užkepėlė makaronams virti
- Grilis (pageidautina) arba kepimo skarda
- Sterili marlė
- Kiaurasamtis
- Virtuvės laidas (neprivaloma)
Paruošimas
Norėdami paruošti šį receptą, naudojome 2 rūšių makaronus, skirtingus tiek sudėtimi, tiek forma: kukurūzų makaronus ir manų kruopas. Kukurūzų makaronams pasirinkome penne tipo formatą, o manų kruopoms - „spiralės“ formą. Tačiau pasirinkimas yra subjektyvus.
- Kukurūzų traškučiams į didelį puodą su žemomis pusėmis supilkite 1 litrą vandens ir palaukite, kol užvirs. Sujunkite visas kukurūzų lazdeles į ilgą virtuvės virvelę ir sujunkite galus. Kai vanduo užvirs, supilkite druską ir taip pat įkiškite makaronų „karolius“. Virkite 45 minutes, palaikydami švelnią liepsną ir uždarydami puodą dangčiu, kad išvengtumėte per didelio vandens garavimo.
- Manų kruopų traškučiams į didelį puodą supilkite 1 litrą vandens (nebūtina naudoti žemos ir plačios keptuvės), įberkite druskos ir suberkite makaronus. Virkite 60 minučių ant silpnos ugnies.
Kam virvelę klijuoti tik į kukurūzų tešlą? Kodėl verta rinktis žemą ir plačią keptuvę?
Kukurūzų makaronai yra daug trapesni nei manų kruopos: jie reikalauja daug vietos ir neturi būti dedami vienas ant kito. Dėl šios priežasties rekomenduojama naudoti didelę, žemą keptuvę. Siūlai naudojami tam tikrai tvarkai palaikyti tarp vienų ir kitų makaronų: kai po virimo virvelė bus pakelta, makaronai greičiausiai bus perpjauti per pusę.- Šaukštu plyšiu nusausinkite abiejų rūšių makaronus ir tvarkingai išdėliokite ant dviejų grotelių arba ant dviejų kepimo skardų, išklotų riebalais išteptu popieriumi.
- Tęskite makaronų džiovinimą. Vasarą makaronus rekomenduojama išdžiovinti po atviru dangumi, aiškiai apsaugotą sterilia marle: makaronai paprastai būna paruošti po „dviejų saulėtų popietių“. Tačiau žiemą galima išdžiovinti makaronus, paliekant juos orkaitėje kelioms valandoms, esant žemai temperatūrai, stengiantis dažnai juos apversti.
Kaip sužinoti, kada makaronai yra paruošti?
Ideali makaronų konsistencija po džiovinimo yra panaši į žalių makaronų. Penne ir makaronų sraigtai turi prarasti elastingą konsistenciją (būdinga labai virtiems makaronams) ir įgyti plastišką ir gana standžią konsistenciją.- Kai makaronai išdžiūsta iki reikiamo taško, galite toliau virti labai aukštoje temperatūroje: šiuo tikslu mikrobangų krosnelė yra ypač tinkama. Kepimas taip pat laikomas dar vienu geru makaronų „sprogimo“ būdu.
- Virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo makaronų drėgmės laipsnio: paprastai makaronai plyšta ir įgauna korio konsistenciją po 10–40 sekundžių 800 W galios mikrobangų krosnelių. Šioje subtilioje fazėje rekomenduojama atkreipti ypatingą dėmesį: virimo metu bus pastebimas būdingas makaronų plyšimas. Mikrobangų krosnelė turi būti išjungta, kai nesuvokiamas sprogimo triukšmas: net 3 sekundės daugiau gali nudeginti makaronus. Dėl šios priežasties rekomenduojama išvirti kelis makaronus vienu metu.
- Supilkite makaronus į dubenį ir pagardinkite aliejumi bei tarkuotu parmezano sūriu.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Ir tai yra rezultatas. Jei iš pirmo karto nepavyksta tobulai, nesijaudinkite. Pamatysite, kad kai tik suprasite mechanizmą, tai bus vaikų žaidimas!
Taip pat išbandykite mikrobangų krosnelėje virtus krevečių traškučius (Nuvole di Drago)!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
„Alice“ siūlomi „bulvių traškučių“ užkandžiai yra „konservantų neturinti alternatyva rinkoje esantiems. Žinoma, nors jie yra naminiai, o ne kepti, jie negali būti laikomi mažai kaloringais maisto produktais, o jų vartojimas laikomas tik atsitiktiniu. Juose gausu lipidų ir sudėtingų angliavandenių, kurie kartu su mažu drėkinimu suteikia jiems daug kalorijų. Vidutinė užkandžių tipo traškučių dalis yra apie 30 g (130 kcal).
