Bendrieji teiginiai apie alyvuoges
Alyvuogės yra tipiškas Viduržemio jūros dietos maistas, todėl jos vartojamos valgant abi sveiki vaisiai, tiek iš jo gauto prieskoninio aliejaus.
Porūšiai ir veislės Olea europaea L. (alyvmedis) pasaulyje ir Italijoje yra daug ir iš jų gaminamos alyvuogės, kurios skiriasi forma, dydžiu, spalva, nokinimo sezonu ir paskirties vieta.
Alyvuogės subręsta skirtingais laikotarpiais, priklausomai nuo veislės, ankstyvosios yra paruoštos derliui nuimti spalio mėnesį, o vėlyvos - iki gruodžio ar sausio; brandinant alyvuogės padidina lipidų procentą ir sumažina vandeninį; todėl, jei kaulavaisiai skirti aliejui spausti, PAGRINDINIAI nustatyti tinkamą derliaus nuėmimo momentą (atsižvelgiant į klimato kintamuosius, derliaus nuėmimo ir laikymo būdus ir laiką ir kt.). Daugiau informacijos apie alyvuogių derlių rasite straipsnyje skirta.
Smalsumas: nors vietinėse vietovėse jis yra pagrindinis pragyvenimo šaltinis, kitose geografinėse vietovėse, kuriose jis buvo įvestas, alyvmedis nėra taip vertinamas; Pavyzdžiui, Australijoje " Olea europaea L. sudaro tikrą piktžolę.
Pasta alla Puttanesca
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Juodosios alyvuogės yra būdingas makaronų alla puttanesca ingredientas
Alyvmedis, alyvmedis
The alyvuogių jie yra rūšies vaisiai (kaulavaisiai) Olea europaea L., Genus Olea ir Oleaceae šeima (dar vadinama alyvuogių). Tai visžalis medis, kilęs iš Viduržemio jūros baseino, Afrikos ir Azijos, kuris per šimtmečius taip pat buvo eksportuojamas kitur; turi specifinių savybių, pagrįstų veislėmis, tačiau pastarosios yra daugmaž bendros:
- Trumpas ir storas stiebas, kurio aukštis neviršija 8-15 m (išskyrus Pisciottana, būdingas Kampanijos regionui, kurio aukštis viršija 15 m).
- Žali arba sidabriniai lapai, pailgos formos ir nuo 1 iki 3 cm ilgio
- Baltos gėlės
- Vaisiai, sudaryti iš mažų kaulavaisių, paprastai vadinamų alyvuogėmis; jie yra žali nesubrendusios būklės, tačiau subrendę jie tamsėja, linkę į violetinę spalvą ir tampa visiškai juodi.
DĖMESIO! Rinkoje esančios juodos valgomosios alyvuogės gali būti tokios tamsios spalvos, kad atrodytų beveik NATŪRALIOS; Išvaizda iš tikrųjų nėra apgaulinga! geležies sulfatas (druskaVandenilio sulfidas).
Alyvuogių ir alyvmedžių parazitai
Labiausiai žalingas alyvuogių daugialąstis parazitas yra Dacus oleae, kuris kiaušinius deda į kaulavaisius prieš pat prinokimą, todėl jie tampa nevalgomi; kita vertus, Juodos skalės klaida (košenilis) ir Curculio nucum (vabalas taip pat sakė piktžolė). Su šiais organizmais galima kovoti tiek pesticidais, tiek integruota ar biologine kenkėjų kontrole.
Ten Olea europaea L. gali patirti neigiamą kai kurių grybų poveikį, tarp kurių prisimename „Oleaginum cikloconium, o bakterijų grupėje kenksmingiausia yra Pseudomonas savastanoi pv. Oleae.
Alyvmedžių porūšis
Kaip jau minėjome, yra daugybė porūšių ir veislių Europietis L. ir siekiant atskleisti teisingumą, žemiau išvardinsime tik geriausiai žinomus porūšius; priešingai, mes atsisakysime išskirti mažas veisles. Akivaizdu, kad visos šios veislės gamina alyvuoges, turinčias šiek tiek kitokias morfologines-chromatines savybes.
Dažniausiai pasitaikantys porūšiai yra:
- Olea europaea porūšis europaea, būdingas Viduržemio jūros baseinui
- Olea europaea porūšis cuspidata, būdinga Pietų Afrikai, Rytų Afrikai, Arabijai ir pietvakarių Kinijai
- Olea europaea porūšis guančika, būdingas Kanarų saloms
- Olea europaea porūšis cerasiformis, būdinga Madeirai
- Olea europaea porūšis Marokietis, būdingas Marokui
- Olea europaea porūšis leperrinei, būdingas Alžyrui, Sudanui ir Nigerijai.
Alyvuogių struktūra
Alyvuogės turi tipišką struktūrą drupatodėl juos sudaro:
- Žiedlapis su kuria alyvuogės lieka pririštos prie augalo iki rudens / derliaus nuėmimo
- Epikarpas išorinis (žievelė, kurios išorėje yra apsauginis vaškas, trukdantis vaisių dehidratacijai)
- Mesokarpas tarpinis (alyvuogių minkštimas, kuriame yra lipidų vakuolių, savo ruožtu apsaugotas kai kurių fermentų)
- Endokarpas arba branduolys, tai yra „platinimo priemonė“.Oleacea europea L.; tai savo ruožtu turi aiškiai apibrėžtą stratifikaciją:
- Medinė išorinė danga ir raukšlėta (matoma endokarpo dalis)
- Sėkla „tinkamas“, kuriame yra kitų trigliceridų, kuriuos galima išgauti gaminant aliejų; tačiau iš sėklų gauti prieskoniniai riebalai nėra kokybiškai palyginami su produktu, gautu spaudžiant mezokarpą. Sėklos taip pat žinomos kaip alyvuogių migdolai ir susideda iš:
- Endospermas (atokiausias)
- Epispermas (tarpinis)
- Embrionas (vidinis).
Alyvuogių derlius aliejui gaminti vidutiniškai yra apie:
- 60–70 kg misos, kurią sudaro 1/3 aliejaus ir 2/3 augalinio vandens
- 30-40 kg išspaudų
iš kurio bus nesunkiai išgaunama 17-18 litrų aliejaus (apie 20%). NB. Be paveikslėlyje nurodytų procentų, alyvuogių derlius labai skiriasi, atsižvelgiant į įvairias alyvuogių savybes OEuropea L. ir gamybos sezoną.
Prinokusių alyvuogių sudėtis
Krioklys
40,0-50,0%
Alyva
15,0-36,0%
Azoto turinčios medžiagos
1,5-2,0%
Ne azoto junginiai
18,0-24,0%
Pluoštai
5,0-8,0%
Pelenai
1,0-2,0%
Stebint alyvuogių sudėties lentelę, galima pastebėti tam tikrą intervalą tarp molekulių / elementų procentų; šį kintamumą lemia keli veiksniai, tokie kaip: įvairovė Europietis L., alyvuogių brandos lygį, endeminį ir metinį klimatą, dirvožemio sudėtį ir auginimo būdus. Visų pirma yra daug skirtumų tarp alyvuogių veislių, pasirinktų aliejui gaminti (riebesnės) ir valgomųjų alyvuogių (turtingesnių vandenyje).
Kiti straipsniai tema „Alyvuogės“
- Alyvuogių maistinės savybės
- Alyvuogės - gamyba ir perdirbimas
