Uogienė ir uogienė - teisės aktai ir nuostatai

Uogienė ir uogienė yra perdirbti ir konservuoti produktai, kurių pagrindą sudaro: vaisiai, cukrus ir maisto priedai; abu yra gimę turėdami tikslą ilgiau išlaikyti maisto valgomumą, ir šiuo metu jie yra puikus būdas sumažinti žemės ūkio gamybos atliekas.

Dabartiniai uogienių ir marmeladų teisės aktai. Apibrėžimai

Žemiau mes pranešime apie naujausius atnaujinimus, susijusius su marmelado ir uogienės gamyba laikantis Įstatymo dekretas 1993 m. Vasario 16 d., Nr. 77 jis gimė Ministro dekretas, 1996 m. Vasario 27 d., Nr. 209, panaikinant 1982 m. Birželio 8 d. Respublikos Prezidento dekretas Nr. 401 ir vėlesni pakeitimai.+

Marmelado, marmelado ir panašių produktų pardavimo apibrėžimai

Šiuo metu tiek pardavimo pavadinimas, tiek uogienės ir uogienės produkto apibrėžimas (su jais: papildoma uogienė, kaštonų kremas ir kt.) 2004 m. Vasario 20 d. Įstatyminis dekretas Nr. 50. Išsamiai išanalizavus tekstą, atsiranda keletas labai svarbių apibrėžimų, susijusių su marmelado, uogienės ir kitų panašių produktų sektoriumi:

1. Uogienės apibrėžimas: tai želė mišinys, gaunamas perdirbant: koncentruotą vieno ar kelių vaisių minkštimą arba tyrę (kurių vidutinis kiekis yra 35% vaisių minkštimo), cukrų ir vandenį; citrusiniams vaisiams uogienę galima gauti iš sveikų, supjaustytų arba supjaustytų vaisių. Uogienei naudojamas minkštimas / tyrė turi būti:
   1. ≥ 23% raudonųjų serbentų, šermukšnių, šaltalankių, juodųjų serbentų, erškėtuogių ir svarainių uogienės
   2. ≥ 15% imbiero uogienės
   3. ≥ 16% anakardžių obuolių uogienės
   4. ≥ 6% pasiflorų uogienei.
2. PAPILDOMOS uogienės apibrėžimas: tai želė mišinys, gautas perdirbant vieno ar kelių vaisių NON koncentruotą minkštimą (kurio vidutinis kiekis yra ≥45% vaisių minkštimo), tačiau išimtis taikoma PAPILDOMAI „be sėklų“ uogienei iš: aviečių, gervuogių, juodųjų serbentų, mėlynių ir raudonųjų serbentų, kuriuos galima iš dalies arba visiškai gauti iš NE koncentruotos tyrės. Citrusiniams vaisiams EXTRA uogienę galima gauti iš sveikų, supjaustytų ar supjaustytų vaisių. Kai kurių vaisių NEGALIMA maišyti EXTRA uogienei gaminti; tai: obuoliai, kriaušės, prilipusios akmeninės slyvos, melionai, arbūzai, vynuogės, moliūgai, agurkai ir pomidorai. EXTRA uogienei naudojamas minkštimas / tyrė turi būti:
   1. ≥ 35% raudonųjų serbentų, šermukšnių, šaltalankių, juodųjų serbentų, erškėtuogių ir svarainių uogienės
   2. ≥ 25% imbiero uogienės
   3. ≥ 23% anakardžių obuolių uogienės
   4. ≥ 68% pasiflorų uogienei.
3. Želatinos apibrėžimas: gelinis mišinys, gautas perdirbant: vienos ar kelių rūšių vaisių cukrų, sultis ir vandeninius ekstraktus (su sulčių arba vandeninių ekstraktų kiekiu, panašiu į uogienės kiekį).
4. EXTRA želatinos apibrėžimas: želatina yra želė mišinys, gaunamas perdirbant: cukrų, sultis, vienos ar kelių rūšių vaisių vandeninius ekstraktus (su sulčių arba vandeninių ekstraktų kiekiu, panašiu į ekstra uogienės kiekį); kai kurių vaisių NEGALIMA maišyti su kitais gaminant EXTRA želatiną; tai obuoliai, kriaušės, prilipusios akmeninės slyvos, melionai, arbūzai, vynuogės, moliūgai, agurkai ir pomidorai.
5. Uogienės apibrėžimas: uogienė yra želė mišinys, gautas perdirbant: CITRUS minkštimą, tyrę, sultis, vandeninius ekstraktus ir žievelę, kurio vaisių kiekis yra ≥ 20%, o dalis ≥ 7,5% turi būti iš vaisių endokarpų.
6. Želė džemo apibrėžimas: želė džemas yra produktas, kuriame nėra netirpių medžiagų, išskyrus nedidelį kiekį smulkiai pjaustytų citrusinių vaisių žievelių.
7. Kaštonų kremo apibrėžimas: kaštonų kremas yra želė mišinys, gaunamas apdorojant vandenį, cukrų ir kaštonų tyrę ≥38%.

Uogienės ir marmelado žaliavų apibrėžimas

1. Vaisiai: vaisiai, skirti marmeladui ir uogienei gaminti, turi atitikti tam tikrus specifinius reikalavimus, tokius kaip: šviežumas, sveikumas, sudėties pakeitimų ar pakeitimų nebuvimas, optimalaus brandumo būsena, valymas, lukštas ir karpymas. Imbiero šaknys gali būti konservuotos arba šviežios.
2. Vaisių minkštimas: valgoma viso vaisiaus dalis, be sėklų ir žievelės, supjaustyta gabalėliais arba susmulkinta (sijojama uogoms).
3. Vaisių tyrė: valgoma viso vaisiaus dalis, be sėklų ir žievelės ir sumažinama iki tyrės.
4. Vandeniniai vaisių ekstraktai: vanduo ir tirpūs vaisių komponentai.
5. Citrusų žievelė: žievelė be endokarpų (arba baltos kartumo dalies)
6. Cukrus: fruktozės sirupas, granuliuoti burokėliai, granuliuotos cukranendrės, rudasis cukrus ir granuliuota fruktozė.
   

Kiti ingredientai leidžiami džemui ir marmeladui

Vis dėlto, remiantis minėtais teisės aktais, džemas arba uogienė yra maisto produktai, pagaminti iš: vaisių, cukraus (sacharozės arba fruktozės), tirštinančių ir želėjančių priedų (pektinų, alginatų, karageninų, agaro-agaro, sėklų miltų, karobų, ksantano) guma ir kt.), rūgštingumo reguliatoriai (citrinos rūgštis, vyno rūgštis, pieno rūgštis ir fosforo rūgštis), konservantai, antioksidantai, dažikliai ir stabilizatoriai. Norėdami gauti išsamų tirštinančių maisto priedų, leidžiamų gaminti marmeladą ir marmeladą, sąrašo apžvalgą, 1996 m. Vasario 27 d. Ministro dekretas Nr.

Neprivalomi ingredientai ir leidžiamos marmelado ir marmelado procedūros

Pagal "IV priedas 2004 m. vasario 20 d. nutarimo Nr. 50, marmeladas ir marmeladas gali turėti kitų neprivalomų ingredientų; pagrindiniai iš jų yra: medus, alkoholis, vaisių sultys, citrusinių vaisių sultys, eteriniai aliejai ir kt .; yra reguliuojami atsižvelgiant į atitinkamos uogienės ar marmelado rūšį.
Remiantis tuo, kas paminėta „III priedas to paties dekreto, yra keletas apdorojimo būdų, kuriuos žaliavos iš uogienės ir uogienės gali turėti gamybos proceso metu. Jie apima:

1. Fredo: šaldymas (išsaugoti vaisius nuo gamybos laikotarpio iki perdirbimo laikotarpio)
2. Šiluma:
   1. ten saulės nudegimas: kurio funkcija yra inaktyvuoti vaisių fermentus
   2. ten pasterizavimas: kurio funkcija yra sunaikinti kuo didesnį mikroorganizmų kiekį ir sumažinti vitaminų nuostolius
3. Maisto vandens kiekio sumažinimas:
   1. ten džiovinimas užšaldant (konservatyvus vaisių metodas, sakė kriodžiūvimas)
   2. ten koncentracija (konservatyvus vaisių metodas kriokoncentracija Ir koncentracija karštyje)
4. Pridėti antioksidantų ir antimikrobinių medžiagų (NEGALIMA naudoti EXTRA uogienes, daugiausia pagamintos iš sieros dioksido [E220] ir jo druskų [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); šiuo atžvilgiu, Sveikatos apsaugos ministro dekretas, 1996 m. Vasario 27 d., Nr. 209 nurodoma, kad santykinė koncentracija marmelade ir uogienėje NEGALI viršyti galutinio produkto saugos ribų. Sieros dioksidas ir jo druskos DRAUDŽIAMI gaminant EXTRA uogienę
5. Citrusinių žievelių konservavimas gali būti atliekamas naudojant sūrymu.

Kiti maisto produktai - Saldumynai Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marcipan Honey Garstyčių Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Smilkiniai pyragaičiai Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Cukraus Alkoholis KITAS ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Pasirengimas ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai S Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganiški receptai