Mango (vaisiai): maistinės savybės

Pastaba: iš Anacardiaceae botaninės šeimos mango medis yra susijęs su anakardžių medžiu, augalu, kuris gamina anakardžius - aliejines sėklas, dažniausiai naudojamas kaip džiovinti vaisiai.

Mango gali būti klasifikuojamas tiek priešpaskutinėje, tiek paskutinėje pagrindinėje maisto produktų grupėje - vaisiai ir daržovės, kuriuose gausu vitamino A, ir vaisiai bei daržovės, kuriuose gausu vitamino C. Pastaba: tačiau reikia pažymėti, kad askorbo rūgšties (vit C ) atrodo didesnis nei vitamino A ekvivalentų (RAE), kurį sudaro beta karotinas ir liuteinas zeaksantinas, kiekis. Jis taip pat yra maistinis vandens, fruktozės, maistinių skaidulų ir mineralų, ypač kalio, šaltinis; turi vidutiniškai daug kalorijų - panašiai prie mūsų rudens vaisių, tokių kaip persimonai, vynuogės, granatų sultys, mandarinai ir kt.

Italų mityboje mango vaidina tą patį vaidmenį kaip ir visi kiti saldžiarūgščiai mėsingi vaisiai. Jis neturi kontraindikacijų sveikiems asmenims, tačiau gali sukelti tiek metabolines, tiek dermatologines alergines padidėjusio jautrumo reakcijas - žr. Jis turi būti vartojamas atsargiai esant sunkiam nutukimui, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai.

Mango skonis yra saldus, šiek tiek rūgštus, o organoleptinės ir skonio savybės - skonis ir aromatas - visiškai neabejotini. Odos ir minkštimo forma, spalva, tekstūra gali labai keistis priklausomai nuo veislės ir ypač dėl rūšies, kuri gali kilti iš pasėlių, esančių skirtingose ​​pasaulio vietose.

Mūsų šalyje mango daugiausia vartojamas žalias ir šviežias, arba vaisių sulčių pavidalu, centrifuguojamas, ekstrahuojamas; kulinarijos srityje jis gali būti desertų, ledų ir skrebučių ingredientas. Kita vertus, užsienyje, kur tai yra vietinės gastronomijos tradicijos dalis, mangas taip pat valgomas virtas ir pagal daugybę receptų.