Šiame straipsnyje analizuojami kai kurie maisto produktuose esantys toksinai, galintys sukelti neigiamą poveikį mūsų organizmui. Šios toksiškos medžiagos yra:
ENZIMŲ INHIBITORIAI: ankštiniai augalai, tokie kaip soja, pupelės, avinžirniai ir kt. - juose yra medžiagų, kurios veikia kaip proteazių, lipazių, amilazių ir kitų fermentų inhibitoriai. Šios slopinančios medžiagos - didelėmis dozėmis, kurių tikrai neįmanoma pasiekti laikantis „subalansuotos mitybos“ - gali sukelti įvairius neigiamus padarinius. Pirmasis poveikis yra kasos lygyje, esant „kasos hipertrofijai“, tačiau antrasis - sulėtėjęs augimas. "kūno.
LEKTINAI: lektinai yra baltymai, glikoproteinai arba lipoproteinai, kurie yra augalų fitohemaglutininų šeimos dalis, vadinami todėl, kad jie skatina raudonųjų kraujo kūnelių agregaciją.
Gliukokalkoidai: gliukokalkaloidai gaunami iš kai kurių solanaceae, tokių kaip bulvės, baklažanai ir pomidorai. Aptariamos medžiagos, kurios gali išsivystyti ir kauptis šiuose augaluose, yra solaninai. „Per didelis solanino patekimas“ į organizmą (didesnė nei 20 mg dozė 100 g solanacejos) gali sukelti „dirginimą ir slopinti acetilcholinesterazės veikimą“. .
OKSALINĖ RŪGŠTIS: jo daugiausia randame pomidoruose, špinatuose, arbatoje ir kakavoje. Oksalo rūgštis yra toksiška, nes ji suriša kalcį, todėl ji nebėra prieinama mūsų organizmui; be to, nusėdę kalcio kristalai pažeidžia inkstų ir kraujagyslių audinius. Taip pat šiuo atveju labai sunku suvartoti pakankamai oksalo rūgšties šiam poveikiui sukelti, būtent todėl, kad imtini kiekiai yra labai dideli (kalbame apie daugiau nei du kilogramus pomidorų ir daugiau nei pusę kilogramo špinatų).
FITO RŪGŠTIS: jo yra grūduose, ankštiniuose augaluose ir džiovintuose vaisiuose. Fito rūgštis suriša dvi- ir trivalenčius metalus, kurie yra svarbūs ląstelių funkcionavimui, todėl fitino rūgštis gali sumažinti vario, cinko, geležies ir kalcio absorbciją.
TOKSINĖS AMINO RŪGŠTYS: šios „nenormalios ar netipinės“ aminorūgštys labai skiriasi nuo klasikinių amino rūgščių, naudojamų baltymams formuoti. Didesnis šių nenormalių aminorūgščių įvedimas sukelia NEUROLAKTIRIZMĄ. Pagrindinės šios pasekmės priežastys yra DABA (L-2,4-diamino sviesto rūgštis) ir ODAP (3-N-oksil-diaminopropiono rūgštis), daugiausia esančios cicerchijos sėklose. Neurolaktyrizmui būdingas raumenų silpnumas ir raumenų standumas, iki apatinių galūnių paralyžiaus.Kita labai pavojinga patologija yra FAVISM. Šiai patologijai būdingas fermento, kuris yra gliukozės-6-fosfato dehidrogenazė, trūkumas. Favizmą turintis asmuo gali gaminti tik nedidelius NADPH kiekius (be kita ko, būtinus glutationo veikimui, todėl naudingas antioksidaciniam poveikiui ir raudonųjų kraujo kūnelių vientisumui). Dėl šios priežasties, kai kenčia žmonės nuo favizmo vartokite nedidelį maisto produktų kiekį, pavyzdžiui, plačias pupeles, kuriose yra nuodingos aminorūgšties 3,4-dihidroksifenilalanino, ir tai gali priešintis raudonųjų kraujo kūnelių hemolizei, o sunkiais atvejais-net mirtimi.
CIANOGENETINIAI JUNGINIAI: šie maisto toksinai daugiausia randami akmenyje esančiose sėklose, tokiose kaip persikų, abrikosų ar vyšnių sėklos. Cianogenetinio junginio pavyzdys yra amigdalinas, glikozidas, galintis gaminti vandenilio cianidą. Vandenilio cianidas yra mitochondrijų nuodai, trukdantys gaminti adenozino trifosfatą (ATP), būtiną mūsų organizmui.
VAZOAKTYVIOS MEDŽIAGOS, tokios kaip tiraminas, esantis fermentuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip sūriai, rauginti produktai, alus, vynas ir kava. Tiraminas yra netiesioginis simpatinis-mimetinis aminas, galintis ištuštinti pūsleles, kuriose yra noradrenalino ir adrenalino, sukeldamas didžiulį šių neurotransmiterių išsiskyrimą, ypač širdyje ir kraujagyslėse.To pasekmė - hipertenzinė krizė. Pacientams, sergantiems depresija, kurių gydymas apima MAO inhibitorių vartojimą, tiraminas nesuyra ir sukelia hipertenziją.
Kiti straipsniai „Toksinai maiste“
- Maitinimo šaltinis: maitinimo šaltinio iškarpinė
- Toksiškumas ir toksikologija
- Nuodingas apsinuodijimas grybais
