Botoksas ir botulizmas
Botox (Clostridium botulinum) yra anaerobinė bakterija, galinti užteršti maistą, todėl ji yra ypač pavojinga žmonių sveikatai.
Nurijus šiuos maisto produktus, atsiranda sunkus apsinuodijimas, vadinamas botulizmu ir kuriam būdingas specifinis klinikinis vaizdas. Pasibaigus inkubaciniam laikotarpiui (išimtiniais atvejais-nuo 12 iki 48 valandų iki 8 dienų) atsiranda tokių simptomų kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir stiprus raumenų skausmas; atsiranda svarbių neurologinių problemų, burnos ir kvėpavimo takų sausumas, regos pokyčiai, kalbos ir rijimo sutrikimai.
Greitas blogėjančios ir taip nesaugios bendros būklės gali baigtis mirtimi dėl kvėpavimo paralyžiaus ir dėl to uždusimo.
Įžvalgos apie botulizmą
Nors liga nėra užkrečiama, vienas gramas toksinų gali nužudyti dešimt milijonų žmonių, o du šimtus kartų didesnio kiekio pakaktų visai žmonijai sunaikinti.
Botox maiste
Botulizmo terminą 1897 m. Sugalvojo gydytojas E. van Ermengenas, pastebėjęs tiesioginį ryšį tarp įvairių epidemijų pradžios ir dešrų vartojimo (lot. Butulus).
Botulino buvimą maiste dažnai praneša patinęs dangtelis; kartais būna ir pakitimų (apnikimas, pelėsių išvaizda, suminkštėjimas), tačiau ypatingas bakterijos pavojus kyla dėl jos gebėjimo daugintis, išlaikant organoleptines savybes. „maisto ypatybės.
Laimei, botoksą galima nugalėti gana lengvai, jei ruošiant ir laikant maistą bus laikomasi tam tikrų elgesio taisyklių. Pavyzdžiui, žinome, kad toksinas inaktyvuojamas karščio, deguonies ir rūgšties dėka. Todėl apsinuodijimo pavojų galima sumažinti verdant maisto produktus, kuriems gresia pavojus, mažiausiai dešimt minučių prieš jų vartojimą. Nors šaldymas gali uždelsti, bet ne užkirsti kelią toksino vystymuisi, vis tiek svarbu šaldyti iš dalies paruoštus maisto produktus.
Deja, botulino sporos yra labai atsparios karščiui.
- Paprasto maisto virimo (iki 100 ° C) prieš panardinant į aliejų nepakanka sporoms naikinti (nebent jis būtų pratęstas mažiausiai 4/5 valandoms), priešingai, jis netgi gali turėti priešingą poveikį. Tačiau 5-10 minučių virimo laikoma pakankama botulino toksinams išjungti; jei produktas suvartojamas iškart po virimo, jis gali būti laikomas saugiu, o jei jis laikomas, neįmanoma būti 100% tikras dėl jo saugumo.
Jei kyla abejonių, prieš valgant konservą svarbu uždarytą indelį pakartoti (80 ° C temperatūroje mažiausiai 20/30 min.) Arba užvirinti turinį. - Kad būtų veiksmingas, terminis apdorojimas turi vykti 121 ° C temperatūroje mažiausiai 3 minutes; tokią temperatūrą galima pasiekti tik naudojant greitpuodį.
- Net jei virimas negarantuoja maisto sveikumo, yra ir kitų intervencijų, kurios gali padaryti konservą saugų. Pavyzdžiui, dėl stipraus rūgštingumo (pvz., Pomidorų tyrės ir marinuotų agurkų) sąlygos neleidžia vystytis Botox. Didelės koncentracijos. cukraus (uogienės ir marmeladai) ir didelės druskos koncentracijos (konservai sūryme).
Šiuo atžvilgiu patartina naudoti virimo skystį, kuriame yra 10/15% natrio chlorido (valgomoji druska - NaCl) ir (arba) daugiau nei 2% acto rūgšties (pridedant maisto acto, atliekant atitinkamus skaičiavimus, remiantis Kita vertus, uogienėse svarbu, kad cukraus procentas pasiektų bent 50/60%.
Mažesnė acto, druskos ar cukraus koncentracija gali būti vienodai veiksminga kartu su terminiu apdorojimu užvirinant ar pasterizuojant. Rūgščių, nesūdytų, nesaldžių ir daug vandens turinčių konservų atveju būtina bent 3 minutes pasiekti 121 ° C temperatūrą.
Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Jei pastebėjote galimų toksinų požymių (dangtelis pakeltas), prieš išmesdami maistą, maistą verta užvirti, kad toksinai nepatektų į aplinką.
BOTULINAS: KAIP JĄ PRIPAŽINTI
Galimi įspėjamieji ženklai: patinęs metalinis dangtelis, burbuliukų atsiradimas, dujų ar skysčio nutekėjimas, nemalonus apkartusio sviesto kvapas ir nenatūrali išvaizda. Tokiomis aplinkybėmis venkite paragauti produkto (ir, jei įmanoma, jį atidaryti).
Tačiau atminkite, kad botulino ir jo toksinų buvimas VISADA nėra susijęs su šiais veiksniais.
Kadangi botulino sporų rasta medaus likučiuose, kuriuos naudoja kūdikių botulizmu sergantys vaikai, pirmuosius dvylika gyvenimo mėnesių šio maisto reikėtų vengti.
Pramonėje naudojami specialūs maisto konservantai, galintys užkirsti kelią Botox dauginimui. Dėl šio preteksto kai kurios iš šių medžiagų, ypač nitritai ir nitratai, yra plačiai naudojamos maisto spalvai pagerinti. Deja, perdozavimas yra ypač kenksmingas ne tik Botox (kuris bet kuriuo atveju būtų deaktyvuotas mažesniu kiekiu) koncentracijos), bet ir žmogui.
Terapija
Daugiau informacijos: Vaistai, skirti apsinuodijimui botulinu gydyti
Dar prieš keletą metų apsinuodijimas botulinu dažnai buvo mirtinas (60–70% atvejų). Šiandien, naudojant šiuolaikines pagalbines dirbtinio kvėpavimo technikas ir skiriant antibotulino serumą (antitoksiną), mirtingumas sumažėjo iki 15-20%.
Kuo didesnė diagnozė, tuo didesnė tikimybė išgyventi; šiuo atveju terapinės strategijos yra pagrįstos dar prieš minėtas intervencijas skiriamųjų ar vėmimą sukeliančių vaistų vartojimu, kurie skatina virškinimo trakte esančių ir dar neįsisavintų toksinų evakuaciją.
. Palaikomoji antibiotikų terapija apima penicilino skyrimą 10-20 milijonų TV per parą.
Sunkiais atvejais, norint visiškai atsigauti po botulizmo, reikia keletą mėnesių pasveikti.
