Kas yra?
Amilazės yra būtini fermentai, skirti virškinimui sudėtingiems angliavandeniams, kitaip žinomiems kaip polisacharidai.
Polisacharidai, tokie kaip krakmolas ir glikogenas, yra polimerai, susidarantys sujungus daugiau nei dešimt paprastų cukraus molekulių, tokių kaip gliukozė ir fruktozė.
Amilazę daugiausia gamina seilių liaukos ir egzokrininė kasa.
Seilių amilazė - Ptyalin
Seilių lygmenyje randame fermentą, paprastai vadinamą ptyalin, kuris pradeda skaidyti krakmolą, išskirdamas maltozę ir dekstrinus. Dėl šios priežasties maistas, kuriame gausu krakmolo, bet mažai cukraus, pvz., Bulvės, ryžiai ar duona, ilgai kramtant tampa šiek tiek saldus. Tačiau apskritai, atsižvelgiant į tai, kad burnos ertmėje yra mažai maisto, ši ištrauka mažai svarbi virškinimo tikslams.
Optimalus amilazių veikimo pH svyruoja nuo 6,7 iki 7, todėl ptyalinas lėtai inaktyvuojamas aiškiai rūgščioje skrandžio aplinkoje (pH 1,5–3). Be to, šis fermentas negali virškinti granulėse esančio krakmolo. kodėl jis veiksmingas tik tada, kai maistas yra paruoštas.
Kasos amilazės
Skrandis nesigamina amilazės.
Dvylikapirštės žarnos lygmenyje (pirmoje plonosios žarnos dalyje) išpilamos kasos sultys, kuriose yra įvairių virškinimo fermentų, įskaitant minėtas alfa-amilazes.
Kaip jie veikia
Kasos amilazės, kaip ir ptyalinas, atakuoja krakmolo gliukozidinę grandinę atsitiktinėse vietose, pakaitomis skaidydamos α-1,4 (linijines) gliukozidines jungtis, kad susidarytų maltozės ir dalies gliukozės molekulės.
Kita vertus, amilazės negali hidrolizuoti α-1,6 (šakotosios) jungčių, esančių amilopektino struktūroje (trumpai prisiminkite, kad krakmolas susideda iš dviejų gliukozės polimerų, vienas linijinis, vadinamas amiloze, o kitas-šakotas) taškų, vadinamų amilopektinu).
Dėl amilazės veikimo susidaro maltozė ir gliukozė, pradedant „amiloze, o maltozė, gliukozė ir„ ribiniai dekstrinai “, pradedant nuo„ amilopektino “. Pastarojoje yra α-1,6 išsišakojusių vietų, kurių amilazės negali suvirškinti. atakuoja specifiniai fermentai, vadinami dekstrinazėmis (1,6 glikozidazės), esantys šepetėlio krašte. Tame pačiame lygyje yra ir kitų specifinių fermentų, galinčių suvirškinti tokius disacharidus kaip amilozė ir laktozė, išlaisvinant mondosacharidus.
Dėl šio veiksmo alfa-amilazė plačiai naudojama maisto pramonėje. Pavyzdžiui, ruošiant duoną, šis fermentas gamina cukrų, kurį mielės fermentuoja, gamindamos anglies dioksidą (labai naudinga paspartinti rauginimo procesą).
Aukštos amilazės "
