Taip pat ir invertuotas cukrus
Invertuotas cukrus yra maisto produktas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės lygiomis dalimis, turinčių daugiau ar mažiau svarbių sacharozės pėdsakų. Tiesą sakant, invertuotas cukrus gaunamas fermentiniu arba cheminiu būdu hidrolizuojant tradicinį cukrų (sacharozę), veiksmingai atkartojant tai, kas vyksta mūsų plonojoje žarnoje.
Mes kalbame apie invertuotąjį cukrų, nes, nors vandeniniame tirpale sacharozė yra besisukantis junginys (pasuka poliarizuotos šviesos plokštumą į dešinę), gliukozės ir fruktozės mišinys yra kairiarankis (pasuka poliarizuotos šviesos plokštumą į kairę).
Kur jis randamas ir pritaikomas kulinarijoje
Apverstas cukrus natūraliai yra meduje ir saldžiausiuose vaisiuose (ypač vynuogių sultyse), o pramoniniu mastu jis dedamas gaminant įvairius kepinius ir konditerijos gaminius. Tarp daugelio invertuoto cukraus privalumų, palyginti su tradiciniu , Pirmiausia prisimename didesnę saldinimo galią, apie 30% didesnę už sacharozę. Be to, invertuotas cukrus yra mažiau linkęs kristalizuotis ir sugeba išlaikyti drėgmę; fiziniu požiūriu jam būdinga balta spalva su šiaudų atspalviais ir kremine struktūra. Didelis paprastųjų cukrų ir visų pirma fruktozės kiekis sukelia ankstyvą kepinių karamelizaciją; ši prerogatyva taip pat reiškia trumpesnį gaminimo laiką, kai gaminami minkštesni, kvapnesni ir dar labiau auksiniai bei patrauklūs gatavi produktai.
Dėl pirmiau minėtų savybių invertuotasis cukrus yra ypač naudingas gaminant ledus (sumažina užšalimo temperatūrą), sausainius, konditerijos kremus, tepamą šokoladą ir šaldytus bei nešaldytus kepinius (kuriuose tai trukdo džiūti). Taip pat galima naudoti apverstą cukrų intraveninėmis infuzijomis, skirtomis parenterinei mitybai.
Invertinio cukraus gamyba namuose
Pramoniniai invertuotieji cukrūs užtikrina griežtų kokybės standartų laikymąsi, todėl jie yra daugiau ar mažiau tinkami naudoti tam tikruose preparatuose pagal gliukozės - fruktozės ir sacharozės santykį. Bet kuriuo atveju invertuotąjį cukrų taip pat galima lengvai pasigaminti namuose, naudojant panašius receptus tą, kurį ketiname iliustruoti.
Paruoškite sirupą, sumaišydami cukrų ir vandenį santykiu nuo dviejų iki vieno; tai reiškia, kad į kiekvieną 2 kg cukraus įpilama litras vandens. Šiuo metu įpilkite 4,5 gramo citrinos rūgšties arba askorbo rūgšties už kiekvieną sunaudotą cukraus kilogramą, viską užvirindami maždaug trisdešimt minučių. Jei nėra natūralių rūgščių, tokių kaip citrinos ir askorbo, citrinos sulčių galima naudoti tris šaukštus vienam kilogramui cukraus.
Įvairūs receptai, pateikiami knygose ir svetainėse, skiriasi virimo laiku ir pridėtų rūgščių kiekiu; iš tikrųjų, padidinus rūgšties kiekį (iki tam tikros ribos), virimo laikas gali būti sumažintas; dėl tos pačios priežasties invertuotąjį cukrų galima gaminti sumažinant rūgštį ir pailginant virimo laiką, kuris bet kuriuo atveju turi būti trumpesnis nei viena valanda.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
