Pramoninė ksilitolio gamyba
Ksilitolis yra poliolas, turintis 5 anglies atomus, kurio saldumas panašus į sacharozės (polioliai arba polialkoholiai yra angliavandeniai, kurių molekulė panaši į monosacharidus, tačiau vietoj aldehido ar ketono turi hidroksilo funkciją).
Komerciniu mastu jis gaminamas chemiškai konvertuojant ksilaną. Ksilano šaltiniai yra beržo mediena ir kiti kietmedžiai, migdolų lukštai ir šalutiniai popieriaus gamybos produktai. Ksilano kiekis šiose medžiagose gali labai skirtis, taip pat yra šalutinių produktų (poli arba oligosacharidų), kuriuos reikia pašalinti gamybos procesų metu. Komercinė ksilitolio sintezė apima 4 etapus:
- ksilano turinčių medžiagų skaidymas ir ksilano hidrolizė į ksilozę
- ksilozės išskyrimas iš hidrolizato, naudojant chromatografinius procesus, siekiant gauti tirpalų, turinčių grynos ksilozės
- Ksilozė hidrinama į ksilitolį, esant nikelio pagrindo katalizatoriams
- ksilitolio kristalizacija.
2) ir 3) žingsnius galima pakeisti.
Nors iš esmės galima naudoti fermentinius procesus, šios procedūros nėra naudojamos sintezei komerciniu mastu. Literatūroje žinomi ir kiti sintetiniai metodai, tačiau jie yra grynai moksliniai
C5H12O5
Balti kristaliniai milteliai
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Tas pats kaip sacharozė
Stabilus 120 ° C temperatūroje, jis nekaramelizuojasi, nebent keletą minučių pašildomas iki virimo temperatūros
Ksilitolis kaip saldiklis
Šiuo metu ksilitolis naudojamas kaip saldiklis daugelyje nekariogeninių saldumynų (kramtomosios gumos, šokolado, guminių saldainių) ir rečiau dietiniuose maisto produktuose (pvz., Diabetikams skirtuose produktuose), farmacijos preparatuose (pastilės gerklėje, multivitaminų tabletės, sirupai nuo kosulio) ir kosmetikoje (dantų pasta ir burnos skalavimo skystis). Nedideliu procentu jis taip pat dedamas į gėrimus, siekiant pagerinti produkto skonį ir saldumo profilį; etiketėje jis gali pasislėpti už kodo E967.
Teoriškai ksilitolis taip pat gali būti naudojamas kepiniuose. Tačiau jei reikia formuoti plutą ir rusvą spalvą bei karamelizuoti, reikia pridėti redukuojančio cukraus. Be to, ksilitolis slopina mielių augimą ir fermentaciją, todėl jų nėra tinkama produktams, kurių rauginimui reikalingos natūralios mielės.
Poliolių ištirpinimas vandenyje yra endoterminis procesas (jis sugeria šilumą), kurio metu tirpalas atšaldomas aukščiau nei sacharozė. Ši organoleptinė savybė, kuri reiškia burnos ertmės gaivumo pojūtį, plačiai naudojama kramtomosios gumos gamybai. Vėsinantis poveikis ypač pagerina mėtų aromato suvokimą.
Vėsinantis poveikis akivaizdžiai nejaučiamas, jei ksilitolis jau yra ištirpęs produkte, kuriame jis yra (dantų pasta, burnos skalavimo skystis), arba yra amorfinės formos (apskritai želatinos).
Ksilitolio metabolizmas ir maistinės savybės
Visi polioliai lėtai absorbuojami žarnyne, nes jų transportavimas per gleivinę nėra lengvas dėl specifinės transportavimo sistemos. Todėl, nurijus didelį kiekį ksilitolio, tik nedidelė dalis absorbuojama ir patenka į enteropatinę sistemą. (Per vartų veną). Didžioji dalis suvartoto ksilitolio patenka į distalinę virškinamojo trakto dalį, kur jį fermentuoja vietinė bakterinė flora. Fermentacijos produktai yra trumpos arba lakios riebalų rūgštys (acetatai, propionatai, butiratai), taip pat nedideli dujų kiekiai (H2, CH4, CO2). Riebalų rūgštys išskiriamos kepenyse ir naudojamos mitochondrijose acetil-CoA ir propionil-Co-A gamybai.
Ksilitolio ir kitų poliolių kalorijų vertė buvo apie 2,8–2,9 kcal / g. Ši vertė gaunama atsižvelgiant į tai, kad žarnyno trakte absorbuojama tik maždaug ¼ viso suvartoto ksilitolio. Ši dalis, kurią vėliau metabolizuoja gliukuronato-pentozės fosfato „šuntas“, suteikia 4 kcal / mol. Neabsorbuotą ¾ beveik visiškai fermentuoja žarnyno flora. Apskaičiuota, kad 42% neabsorbuoto ksilitolio tiekiamos energijos sunaudojama bakterijų metabolizmui ir augimui, o apie 58% energijos lieka organizmui. Atsižvelgdama į šias aplinkybes, Europos bendruomenė laikinais metodais nustatė 2,4 kcal / g ksilitolio ir kitų poliolių kalorijų vertę.
Tyrimų su gyvūnais (žiurkėmis, katėmis, šunimis), siekiant įvertinti ksilitolio toksiškumą, rezultatai parodė labai mažą toksiškumą, nepriklausomai nuo vartojimo būdo, ir pasireiškė tik didelėmis dozėmis. Be to, ksilitolis nėra mutageniškas ir yra akariogeninis (nesukelia dantų ėduonies).
Tolerancija didelėms ksilitolio dozėms buvo ištirta daugelyje savanorių, sergančių diabetu, tyrimų.Šių tyrimų rezultatai parodė gerą toleravimą net ir didelėmis dozėmis. Klinikinių parametrų pokyčių nepastebėta. Vienintelis šalutinis poveikis yra laikinas vidurius laisvinantis poveikis, ypač jei ksilitolis yra susijęs su lėtai virškinamais angliavandeniais.
Taip pat žiūrėkite: Ksilitolis kosmetikoje
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
