Sacharozė

Kur randama sacharozė?

Sacharozė yra disacharidas, susidarantis sujungus gliukozės molekulę su fruktozės molekule. Dar žinomas kaip stalo cukrus, kambario temperatūroje jis atrodo kaip balti kristaliniai milteliai, tirpūs vandenyje, bekvapiai ir gana saldaus skonio.

Sacharozė daugiausia išgaunama iš cukrinių runkelių ir cukranendrių, tačiau paprastai jos yra daugelyje augalinės kilmės maisto produktų, ypač vaisių.

Sacharozės perteklius: dantų ėduonis, nutukimas ir diabetas

Mitybos požiūriu sacharozė yra labai energingas ir lengvai virškinamas maistas, galintis padaryti maisto produktus, prie kurių jis pridėtas, malonesnius.

Būtent dėl ​​šių savybių sacharozė yra plačiai naudojama pramonės srityje tiek, kad, remiantis vieninga mitybos specialistų nuomone, daugelis žmonių kasdien suvartoja per daug jos. Tiesą sakant, kaip ir visi maisto pertekliai, per didelis cukraus kiekis kenkia jūsų figūrai ir sveikatai. Vartojant per daug, ypač kyla didesnė rizika:

dantų ėduonis: kai kurios burnos ertmę užpildančios bakterijos, pvz., Streptococcus mutans, gali metabolizuoti sacharozę (ir kitus cukrus), gamindamos pieno rūgštį. Pieno rūgštis, kaip ir visos rūgštinės medžiagos, įskaitant maistines, palaipsniui ėsdina danties paviršių, palaipsniui demineralizuoja dantį. Be to, sacharozė skatina šių bakterijų sukibimą su dantų paviršiais, trukdo jas pašalinti su seilėmis ir įprasta burnos higienos praktika.

nutukimas: tai yra lengvai virškinamas, gana energingas ir skanus maistas, todėl maisto pramonė plačiai naudoja sacharozę, labai prisidėjo prie nutukimo plitimo. Remiantis kai kuriais epidemiologiniais tyrimais, šis indėlis būtų dar didesnis nei maistinių riebalų; Amerikos gyventojų mitybos įpročius per pastaruosius dešimtmečius, iš tikrųjų buvo pastebėta, kad „nutukimo dažnis“ išaugo kartu su mažėjančiu riebalų kiekiu maiste - angliavandenių ir paprastojo cukraus naudai. vadinamojo „iškreipto„ insulino “mechanizmo, iliustruoto šiame straipsnyje apie cukraus kiekio kraujyje ir svorio metimo ryšį, pagrindu. Tačiau reikia pažymėti, kad sacharozės poveikis glikemijos lygiui yra labai panašus į įvairių maisto produktų, kuriuose gausu sudėtingų angliavandenių, pvz., Makaronų ir ryžių, poveikį. Siekiant išvengti nutukimo ir antsvorio, svarbu ne tik sumažinti paprastas cukrus, bet ir sudėtingesnių angliavandenių vartojimas.

cukrinis diabetas: lėtinė uždegiminė būklė ir metaboliniai pokyčiai, kuriuos sukelia antsvoris ir nutukimas, kartu su vidutiniškai aukštu sacharozės glikemijos indeksu, labai prisideda prie atsparumo insulinui ir 2 tipo cukrinio diabeto atsiradimo. todėl ši metabolinė liga gali būti palanki nuolat vartojant daug sacharozės, atsižvelgiant į tai, kad panašūs mitybos įpročiai skatina antsvorį ir nutukimą.

Kiek sacharozės?

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, sacharozę galima laikyti maistu, kurio reikia vengti bet kokia kaina. Tiesą sakant, pakanka tik sumažinti jo vartojimą; pagal Italijos sveikos mitybos gaires iš tikrųjų bendras per dieną suvartojamų paprastųjų cukrų kiekis turėtų būti mažesnis nei 10% visų kalorijų. Todėl laikantis 2000 KCal dietos patariama nevartoti viršyti 50 gramų paprastojo cukraus (sacharozės, disacharidų ir įvairių monosacharidų) per dieną ribą.

Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai