Kokios žuvys yra turtingiausios riebalais?
Riebios žuvies turbūt vienintelė maisto produktų kategorija, kuriai būdingas daiktavardis „riebalai“ daugelio vartotojų suvokiamas kaip pridėtinė vertė. Tiesą sakant, dabar yra plačiai žinoma žuvų riebalų, kurie yra vieninteliai bendrieji omega-3 serijos EPA ir DHA riebalų rūgščių šaltiniai, maistinė vertė.
Apskritai visi mėginiai, kurių lipidų procentas didesnis nei 10%, laikomi riebalais; tačiau, kaip visada, kai kalbama apie maistines vertes, šūkis yra kintamumas. Pagalvokite, pavyzdžiui, apie aplinkos, kurioje jie gyvena (laukinių ar auginamų žuvų), įtaką, bet visų pirma apie mėginio gaudymo laikotarpį; Pavyzdžiui, rudenį lipidų procentas yra labai didelis, nes žuvys sukaupė lipidų atsargas žiemai; atvirkščiai, pavasario reprodukcijos laikotarpio pabaigoje fiksuojamas daug mažesnis lipidų procentas.
Maistinė vertė: ne tik omega-3
Riebi žuvis, palyginti su liesa, yra geresnis riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, E ir D, šaltinis (riebi žuvis ir jos aliejus yra dosniausias vitamino D šaltinis, kuris yra svarbus lūžių prevencijai. kaulų senyvo amžiaus žmonėms).Taip pat verta paminėti vitaminų B1, B2 ir B12, taip pat klasikinių mineralų, kuriuose gausu šio maisto, kiekį (jodas šviežiose jūros žuvyse, fosforas, natris, kalcis ir selenas). Kita vertus, dėl didesnio lipidų kiekio šios žuvys yra sunkiau virškinamos, mažiau laikomos ir kaloringesnės nei kitos; nenuostabu, kad prekybos centrų pasiūlymai dažnai susiję su riebiausiomis rūšimis, tokiomis kaip lašiša.
Virškinamumas mažėja kartu su kitomis maistinėmis savybėmis, jei riebios žuvys nėra labai šviežios arba konservuotos aliejuje. Jei jos gyveno užterštuose vandenyse, rizika, kad gyvūnas susikaupė riebaluose tirpių toksiškų medžiagų, tokių kaip dioksinas . Kalbant apie laikymo laikotarpius, žvynuotas, išdarinėtas, nuplautas, kruopščiai išdžiovintas ir greitai užšaldomas (namuose užšaldomas) gyvūnas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 40–60 dienų.
Omega-3 kiekis paprastai yra didesnis:
- riebioje ir liesoje žuvyje;
- jūros žuvyse, palyginti su gėlavandenėmis žuvimis;
- laukinėse žuvyse, palyginti su ūkiuose auginamomis žuvimis (dažnai šeriamos augaliniais miltais, kuriuose gausu omega-6 serijos riebalų rūgščių);
- žuvyse, kurios gyvena šaltame vandenyje, nei žuvyse, kurios gyvena šiltuose vandenyse.
(laukinis)
* LNA = nediferencijuota alfa-linoleno rūgštis
ŠALTINIS: „Esminės riebalų rūgštys riebioje žuvyje“ buvo sudaryta remiantis JAV žemės ūkio departamento pateiktais duomenimis
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
