Maiste esantis sočiųjų riebalų kiekis nėra vienintelis sveikatos aspektas, į kurį reikia atsižvelgti; labai svarbi jo kokybė. Pavyzdžiui, stearino rūgštis (C18: 0, kuri yra prisotinta oleino rūgštimi organizme) ir trumpa vidutinės grandinės riebalų rūgštys mažai veikia cholesterolemiją. Šį parametrą, kuris parodo cholesterolio koncentraciją kraujyje, padidina palmitino (C16: 0), miricito (C14: 0) ir tikriausiai laurino perteklius. rūgštis (C12: 0).
Be to, sočiųjų riebalų gausa maiste siejama su didesniu kai kurių vėžio atvejų, ypač krūties ir prostatos vėžiu, dažniu.
- Lauro rūgštis (kokosų aliejus, palmių aliejus, motinos pienas)
- Miristinė rūgštis (karvės pienas ir jo dariniai)
- Palmitino rūgštis (palmių aliejus ir mėsa)
- Stearino rūgštis (mėsa, kakavos sviestas, šokoladas)
Daugiau informacijos: pagrindinės sočiosios riebalų rūgštys ir jų pasiskirstymas gamtoje
Kokosų aliejus, nors ir yra labai turtingas sočiųjų riebalų, daugiausia susideda iš vidutinės grandinės, tokios kaip kaprino, kaprilo, kaprio ir lauro; šios maistinės medžiagos yra labai prieinamas energijos šaltinis, nes jos yra lengvai absorbuojamos ir oksiduojamos, palyginti su iš kitos pusės, kokosų aliejuje trūksta palmitino ir miristino rūgšties, kurių trūkumus kompensuoja panašus oleino rūgšties kiekis ir nedidelis procentas linolo rūgšties. sočiųjų riebalų rūgščių, taigi, kokosų aliejaus saikingai vartojamas, neturi neigiamos įtakos cholesterolio kiekiui.
Palmitino rūgštis būdinga palmių aliejui, iš kurio jis ir yra pavadintas.
Apskritai, prieskoniai, kuriuose gausu trumpos ir vidutinės grandinės sočiųjų riebalų, viena vertus, yra sklandesni nei tie, kuriuose gausu ilgosios grandinės sočiųjų riebalų (C: 16-C: 18), ir, kita vertus, yra konkretesni nei turtingi nesočiosiose riebaluose. Tiesinė anglies grandinės forma iš tikrųjų leidžia prisotintiems riebalams lengvai sustingti kambario temperatūroje, o tai neįvyksta nesotiesiems riebalams. Tiesą sakant, atitinka dvigubas jungtis, yra molekulinis „lankstymas“ , pvz., Dėl to nesočiosios lipidų molekulės negali „susipakuoti“ taip sandariai, kad susidarytų vientisa struktūra, todėl maistas, kuriame yra daug jų, kambario temperatūroje yra skystas.
Hidrinti riebalai
Maisto pramonėje dažnai atsitinka taip, kad gamybai ir organoleptiniams poreikiams tenka gauti pusiau kietą produktą naudojant skystus augalinius aliejus (nes juose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių).Problema išspręsta taikant procesą - vadinamąjį hidrinimą -, kurio metu vandenilio atomai, kurių trūksta esant slėgiui, pridedami prie dvigubų C = C jungčių. Deja, dėl šio proceso taip pat susidaro vadinamosios „trans“ arba „hidrintos“ riebalų rūgštys-nesočiųjų riebalų rūšis, kurios cheminės savybės parodytos paveikslėlyje (gamtoje dauguma nesočiųjų riebalų rūgščių randamos cis formoje). . Na, transriebiosios rūgštys yra dar pavojingesnės sveikatai nei sočiosios, todėl svarbu vengti maisto, kuriame gausu jų, pavyzdžiui, margarino ir žemės riešutų sviesto.
Kiti straipsniai tema „Sotieji riebalai ir sveikata“
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ sočiųjų riebalų
- Sotieji riebalai maiste
