Kas yra natrio glutamatas?
Mononatrio glutamatas yra skonio stipriklis, kuris pridedamas prie kitų skonių, kad nereikėtų jų vartoti didelėmis dozėmis.
Maisto pramonė išnaudoja glutamato kvapiųjų medžiagų savybes, kad pagerintų laikomų produktų, mėsos, žuvies ir kai kurių rūšių daržovių skonį.
Prieš keletą metų Jungtinėse Valstijose buvo atliktas tyrimas, kurio metu grupė vaikų buvo priversti paragauti keptų vištienos kojų, apdorotų glutamatu ir be jo. Net 95% vaikų pageidavo vištienos, praturtintos glutamatu. Tiesą sakant, mūsų liežuvyje yra specifiniai skonio receptoriai, turintys ryškų jautrumą šiai medžiagai; neseniai atrastas jų egzistavimas neabejotinai rodo penktą skonį, be klasikinio kvarteto, kurį suteikia saldus, sūrus, rūgštus ir kartokas.
