Kaparėliai

Kas yra kaparėliai

THE kaparėliai, skirti kaip plačiai vartojamas maistas, yra pumpurai Capparis spinosa, nedidelis sumedėjęs krūmas, būdingas Viduržemio jūros baseinui.

Kaparėlių augalas, kilęs iš Mažosios Azijos ir Graikijos, mėgsta kalkingus, statius ir sausus dirvožemius.

Po gėlės kaparėliai gamina vadinamuosius vaisius cucunci, mažiau vertingi ir mažiau komerciniai nei pumpurai.
Tiksliau tariant, kaparėlis yra ne medis, o krūmas. Dėl oro frakcijos (susidedančios iš krintančių ar šliaužiančių šakų) ji dažnai būna nelabai matoma, nes nepasiekia didelių aukščių. Neretai kaparėlių augalas auga tarp sienų plyšių, tarp uolos plyšių ar tarp akmenų masių.
Kaip jau minėjome, kaparėliai NĖRA vaisiai, o gėlės (tiksliau pumpurai, todėl gėlės vis dar atsiveria). Tai reiškia, kad nuo to momento, kai augalas gerai pasirodo „žydi“, didžioji dalis valgomosios dalies nebėra prieinama.
Kaparėlis (pumpuras) yra nedidelio dydžio (svyruoja nuo 0,5 iki 1,5 cm ilgio), žalia spalva dažnai būna rausvos ir šiek tiek smailios sferinės formos viršūnėje priešais lapkočius.
DĖMESIO Būtina atskirti tinkamą kaparėlį (pumpurą) nuo valgomo vaisiaus (cucuncio). Šis, elipsės formos pjūvis, todėl yra pailgos formos, yra (maždaug) tos pačios spalvos, bet didesnio dydžio (≥ 2,0 cm).

Mitybos ypatybės

Kapariai turi labai mažą energetinę vertę, daugiausia dėl sudėtingų angliavandenių. Lipidų beveik nėra (bet daugiausia nesočiųjų), o baltymai (kurių biologinė vertė yra maža) nėra reikšmingi.
Jame yra daug skaidulų, o cholesterolio nėra.

Sudėtis 100 g supakuotų kaparėlių

Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)

Valgomoji dalis 100% Krioklys 83,9 g Baltymai 2,4 g Vyraujančios amino rūgštys - Ribojanti amino rūgštis - TOT lipidai 0,6 g Sočiosios riebalų rūgštys 0,23 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 0,06 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 0,30 g Cholesterolio 0,0 mg TOT angliavandenių 4,9 g Krakmolas 4,48 g Tirpūs cukrūs 0,41 g Etilo alkoholis 0,0 g Maistinė lasteliena 3,2 g Tirpus pluoštas 0,0 g Netirpus pluoštas 0,0 g Galia 33,4 kcal Natrio 2964,0 mg Kalio 40,0 mg Geležis 1,7 mg Futbolas 40,0 mg Fosforas 10,0 mg Tiaminas 0,02 mg Riboflavinas 0,14 mg Niacinas 0,65 mg Vitaminas A (retinolio ekvivalentas) 7,0 µg C vitaminas 4,30 mg Vitaminas E (alfa-tokoferolis) 0,88 mg

Kalbant apie vitaminus, išskiriamos lygiavertės retinolio (vitamino A), alfa-tokoferolio (vitamino E), askorbo rūgšties (vitamino C) ir folio koncentracijos (nematomos lentelėje), tačiau jų kiekis nėra labai didelis aukštas.
Druskos požiūriu, druskoje konservuotas kaparių elementas yra natris, kurio perteklius kenkia hipertenzija sergančių žmonių sveikatai; pagalvokite, kad 20 gramų sūdytų kaparėlių yra toks pat natrio kiekis 150 litrų mineralinio vandens.

Netrūksta gerų mangano, geležies, magnio ir vario dozių (kai kurių nematyti lentelėje).

Žolelių savybės

Žolelių lauke, burnoje, žievė daugiausia naudojama kapariui; jame yra kapparirutinas (a gliukozidas amaro) turi diuretikų ir antiartritinių savybių.
Augalo žievėje ir šaknyje (bet ir lapuose, nors ir mažiau naudojamuose) yra labai daug kvercetinas, a flavonoidų pasižymi stipria antioksidacine ir apsaugine kraujagyslių funkcija; dažniausiai naudojama vietiniam naudojimui.

Gastronomijos taikymas

Kapariai turi stiprų ir skvarbų skonį; jie surenkami ir konservuojami aliejuje, acte ar druskoje. Gaminant jie naudojami kitiems maisto produktams, pavyzdžiui, pirmiesiems patiekalams, pagrindiniams patiekalams, padažams ir pagardams, pagardinti.
Geriausi kaparėliai yra tie, kurie konservuoti šiurkščioje jūros druskoje; šis konservavimo būdas garantuoja organoleptinių savybių išsaugojimą nenaudojant priedų, pridedamų prie marinuotų produktų.
Kapariai taip pat parduodami įvairių dydžių; mažesni laikomi vertingesniais ir gali būti valgomi sveiki. Kita vertus, didesni kaparėliai yra švelnesni ir gali būti naudojami malti padažams ir įdarams papuošti.
Dėl didelio sklaidos ir kruopštaus naudojimo Sicilijos gastronomijoje kaparėliai buvo įtraukti į Italijos tradicinius Sicilijos regiono žemės ūkio maisto patiekalus (PAT).
Ypač skanūs ir žinomi visame pasaulyje yra Pantelleria (gaminami to paties pavadinimo saloje) kaparėliai, 1996 m. Gavę Saugomos geografinės nuorodos (SGN) sertifikatą. Tipinė geografinė padėtis, drėgmė ir vulkaninės kilmės Pantelleria kaparėliams suteikia būdingą aromatą, skiriantį juos nuo kitų produktų visame pasaulyje.
Kaparėlių vaisiai naudojami panašiai kaip pumpurai arba, mėgėjams, atimami iš kotelio ir kaip garnyras.Tiems, kurie pirmą kartą kreipiasi dėl „cucunci“ vartojimo, siūlau atlikti papildomą apdorojimą, tai yra išgraviruoti juos išilgai ir ištuštinti sėklas; jų, ypač daug, kartais gali būti nemalonu kramtant.
Parduodamus kaparius galima sūdyti aliejuje arba acte. Kokybiškai kalbant, geriausi yra druskos turintys, net jei dėl natrio pertekliaus pirkimo metu jie dažnai išmesti kitų labui. Daugelis ignoruoja tai, kad perteklinį druskos kiekį vis tiek galima ištaisyti kruopščiai nuplaunant kaparius ir maždaug dešimt minučių padėjus juos į šalto vandens vonią; Taip pat gera taisyklė nedėti druskos į patiekalus, kai jie yra praturtinti kaparėliais.

Video receptai su kaparėliais

Ugdymo patarimai

Kaparius gana paprasta prižiūrėti; jis gali būti auginamas sėjant (nelabai produktyvus) arba įžeminant auginius (mažiausiai 2-3 metų amžiaus). Akivaizdu, kad neįmanoma ignoruoti „Viduržemio jūros“ klimato, o žydėjimas atrodo patenkinamas, kai laistoma „nedaug ar vidutiniškai. Šie maži, intensyviai žali pumpurai renkami nuo gegužės pabaigos iki rugsėjo pradžios ( pagal plotus), prieš pat jų žydėjimą.

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai