ASPARTAMAS

Savybės ir naudojimas kaip saldiklis

Aspartamas yra dirbtinis dipeptidas, sudarytas iš dviejų įprastų aminorūgščių: asparto rūgšties ir fenilalanino (kurių karboksilo galas yra esterintas metanoliu).

1965 m. Atsitiktinai aptiko chemikas Jamesas Schlatteris G. D. Searle ir kompanija, aspartamas sulaukė nepaprastos komercinės sėkmės; šis saldiklis iš tikrųjų buvo patvirtintas devintajame dešimtmetyje kaip maisto saldiklis ir todėl buvo plačiai naudojamas gaiviuosiuose gėrimuose, kuriuose yra anglies rūgšties, gaiviųjų gėrimų milteliuose, jogurte ir konditerijos gaminiuose, ir dietologijoje.

Aspartamo skonis apibūdinamas kaip „švarus ir saldus“, be kartaus ar metalinio poskonio, dažnai siejamo su kitais sintetiniais saldikliais. Palyginus su sacharoze, paaiškėja, kad skonis yra panašus į natūralių cukrų skonį; be to, yra kai kurių skonių. maisto produktai ir gėrimai yra sustiprinti arba pailginti, kai yra aspartamo, ypač rūgščių vaisių (pvz., apelsinų ir citrinų). Ši savybė išnaudojama kramtomojoje gumoje, kur aromatai gali išlikti 4 kartus ilgiau.
Aspartamo saldinimo galia yra 160–220 kartų didesnė nei sacharozės, o kalorijų kiekis yra daugmaž lygus (4 Kcal / gramas, kaip ir bet kuris baltymas). Todėl labai nedaug aspartamo pakanka maistui ir gėrimams pasaldinti, sutaupant daug kalorijų, o tai naudinga tiems, kurie nori kontroliuoti dietos energijos suvartojimą (vis tiek turite šypsotis daugybės žmonių akivaizdoje. baras greitai nugriebia porą kepinių, paskui saldina kavą aspartamu, kad sutaupytų kelias kalorijas).
Aspartamo pranašumas yra tas, kad jis nekeičia cukraus kiekio kraujyje, todėl jį gerai toleruoja net diabetu sergantys žmonės, kurie būtinai turi sumažinti tradicinio cukraus vartojimą.

Aspartamo stabilumas yra puikus, ypač kai naudojamas mažas H2O kiekis (miltelių pavidalo gėrimai turi būti tirpinami). Šis dirbtinis saldiklis taip pat yra gana atsparus procesams, kuriems reikia šilumos, pvz., Pieno produktams, ir aukštai arba itin aukštai temperatūrai. kartų (ypač kapsulės pavidalu). Tačiau galimybė hidrolizuotis arba ciklizuotis į diketopiperaziną ilgą laiką veikiant aukštoje temperatūroje riboja kai kuriuos naudojimo atvejus (įspėjimas „nevirti“ nurodomas saldikliams, kurių pagrindą sudaro aspartamas), todėl jis draudžiamas nėštumo ir žindymo laikotarpiu (diketopiperazinas yra toksiškas vaisiui).

Naudojimo saugumas ir šalutinis poveikis

Pastaraisiais metais aspartamą plačiai tyrinėjo viso pasaulio mokslininkai, kurie, atlikę eksperimentus su gyvūnais ir žmonėmis, įsitikino jo saugumu. Prarijęs aspartamą greitai metabolizuoja į tris jo sudedamąsias dalis: asparto rūgštį, fenilalaniną ir metanolį. Šie metaboliniai produktai dažnai buvo diskutuojami dėl galimo toksiškumo. Tačiau mes kalbame apie medžiagas, kurios paprastai būna dietoje; tik retais atvejais, pvz., asmenims, sergantiems fenilketonurija (reta genetinė liga, kurios metu nemetabolizuojamas fenilalaninas), aspartamo vartojimą reikėtų riboti. Dėl šios priežasties saldikliuose ir kituose maisto produktuose ar dietiniuose produktuose, kurių sudėtyje yra aspartamo, turi būti įspėjimas „sudėtyje yra fenilalanino šaltinio“.
Aspartamas gamina apie 10% metanolio (toksiškos medžiagos) pagal suvartotos dozės svorį, kuris yra gerokai mažesnis už suvartojamą vartojant vaisius, daržoves ir sultis. Tačiau daugelis ginčų dėl tariamo aspartamo toksiškumo (pusiausvyros sutrikimai, nuotaika) sutrikimai, pykinimas, galvos skausmas, neaiškus regėjimas) yra susiję būtent su metanolio išsiskyrimu; labiausiai rizikuoja vaikai.

Remiantis atliktų tyrimų rezultatais, JECFA (Jungtinis FAO / PSO maisto priedų ekspertų komitetas) agentūros nustatytas priimtinas paros kiekis (DGA) yra 40 mg / kg kūno svorio (FAO = Maisto ir žemės ūkio organizacija; PSO = Pasaulio sveikata) Organizacija).Būdamas maždaug 200 kartų saldesnis už cukrų, 60 kg sveriančiam asmeniui 40 mg / kg ADI prilygsta 480 g dienos sacharozės (tai leistų anksti atsirasti įvairių su nutukimu susijusių medžiagų apykaitos ligų, tokių kaip hiperlipidemija, atsparumas insulinui, kraujotakos sutrikimas). sistemos ir padidėjęs jautrumas kai kurioms vėžio formoms).

Maisto produktuose aspartamas dažnai nurodomas inicialais E951. Pastaraisiais metais, po atkaklių mokslinių tyrimų dėl tariamo toksiškumo (kurie, tiesą sakant, kartojasi, įskaitant patvirtinimus ir paneigimus, jau daugelį metų), „Aspartamą vis dažniau keičia kiti dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sukralozė. Šiandien nėra jokio tikrumo dėl tariamo aspartamo kancerogeniškumo, kurį FDA (svarbiausia JAV ir pasaulio institucija, atsakinga už maisto ir farmacijos produktų reguliavimą) ir „EFSA Maisto sauga).