Aflatoksinai

Toksiškumo pavojus

Aflatoksinai yra antriniai metabolitai, kuriuos gamina kai kurie grybai (grybai), žinomi dėl toksiškos, kancerogeninės ir mutageninės galios, taip pat yra dažni maisto teršalai.

Aflatoksinus daugiausia sintezuoja dvi rūšys Aspergillus, L "A. flavus (taigi ir pavadinimas) e l "A. parasiticus. Nors pirmasis sintezuoja B tipo aflatoksinus (B1 ir B2), antrasis gamina ir B tipo, ir G tipo (G1 ir G2) aflatoksinus; Be to, buvo nustatyti kiti aflatoksinų tipai (iš viso apie dvidešimt, klasifikuojamų pagal fluorescenciją), tačiau tik keturi išvardyti ir aflatoksinas M1, medžiaga, atsirandanti dėl metabolizmo, yra svarbūs difuzijai ir toksiškumui B1 gyvūnams, šertiems užterštais pašarais.

Šių molekulių toksiškumas daugiausia veikia kepenis, todėl jų gebėjimas sukelti hepatokarcinomą, vartojant dideliais kiekiais ir ilgą laiką, buvo plačiai įrodytas. Žalingą šių toksinų poveikį pagreitina tuo pat metu lėtinės kepenų ligos; tai paaiškintų didesnį kepenų vėžio atvejų skaičių besivystančiose šalyse, kur grūdų išsaugojimas neatitinka patenkinamų higienos standartų ir kepenų ligų (pvz., Virusinio hepatito) yra dažnesni.

Aflatoksinai maiste

Maisto produktai, dažniausiai užteršti aflatoksinais tiek auginimo metu, tiek derliaus nuėmimo ir laikymo metu, yra javai, sojos pupelės, ankštiniai augalai, medvilnė, kai kurios migdolų rūšys ir žemės riešutai; dažnai šios medžiagos neleidžia vizualiai aptikti jų buvimo, tačiau tikėtina, kai maisto produktai atrodo aiškiai supeliję Aspergillus flavus (dažniausiai mūsų platumose), tačiau nebūtinai yra aflatoksinų užteršimo sinonimas; jie iš tikrųjų gaminami tik esant palankioms drėgmės ir temperatūros sąlygoms. Panašios prielaidos yra užfiksuotos, pavyzdžiui, Po slėnio laukuose, kur vasaros laikotarpio drėgmė ir karštis palengvina kukurūzų užteršimą, o ypač atogrąžų ir subtropikų vietovėse, kur sausros klimatas skatina augalų užteršimą. Apskritai aflatoksinų gamybai lauke palankios streso sąlygos, kurioms augalas patiria, pvz., Aukšta temperatūra ir drėgmė, vandens trūkumas, nepakankama fitosanitarinė apsauga (ypač kukurūzų gręžtuvo atveju) ir netinkamas tręšimas. , nors tam trukdo „daržovių gerovė“. Kita vertus, maiste, kuris yra atsparus Aspergillus flavustačiau gali būti mikotoksinų, nes šios medžiagos yra ypač atsparios apdorojimui, įskaitant pasterizavimą ir sterilizavimą, kuris tik iš dalies jas inaktyvuoja.

Tarp daugelio aflatoksinų savybių yra galimybė perduoti per maisto grandinę; praktiškai, jei gyvūnas šeriamas užterštais grūdų pašarais, aflatoksinai kaupiasi jo mėsoje ir iš jų patenka į žmogų valgant kepsnius ar kitas gyvūnų dalis (ypač kepenis); laimei, jų vis dar nedaug kiekių, praktiškai nereikšmingų. Labiau nerimą kelia tai, kad aflatoksinai išsiskiria proporcingai sumažėjusiais, bet vis dar potencialiai pavojingais kiekiais (pvz., aflatoksinai M1 ir M2, gaunami iš B1 ir B2), užterštų pašarų šertų karvių piene; šie aflatoksinai todėl jie gali būti perduodami žmogui tiek vartojant pieną, tiek vartojant jo darinius (jogurtą ir sūrius). Akivaizdu, kad kontrolė yra griežta, ypač kūdikiams skirtų pienų, kurių tolerancijos ribos yra labai mažos.

Poveikis sveikatai ir prevencija

Aflatoksinų toksiškumas greičiausiai kyla dėl jų gebėjimo prisijungti prie nukleorūgščių ir trukdyti baltymų sintezei; be kepenų, šios medžiagos neigiamai veikia imuninę sistemą ir skatina navikų atsiradimą net ir ekstrahepatinėse vietose (tulžies pūslės, storosios žarnos, seilių liaukų, plaučių, inkstų, tiesiosios žarnos, skrandžio, poodinio ir kaulinio audinio). Galiausiai prisimename, kaip aflatoksinai turi „didelį fetotoksinį ir teratogeninį poveikį (jie yra kenksmingi ir mutageniški vaisiui).

Šiuo metu žmogus turi svarbių ginklų kovoje su aflatoksinais, pradedant kontrolės optimizavimu ir auginimo, derliaus nuėmimo ir laikymo etapais (įskaitant atsparių hibridų pasirinkimą), baigiant transgeninių sėklų naudojimu būti mažiau jautrūs užkrėtimui Aspergillus.