Kaštonų medus (angliškai „kaštonų medus“) yra monoflorinio medaus rūšis, kurią gamina bitės, gyvenančios netoli kaštonų ir praktiškai išimtinai naudoja savo žiedus.
Tas kaštonas (Castanea) yra botaninė gentis, priklausanti fagainių šeimai; vienintelė šios grupės vietinė Europos atstovė yra būtent rūšis C. sativa (Millerio klasifikacija).
Skirtingai nuo kaštonų (paprastai rudens), tipiškas kaštonų medaus sezonas dažniausiai yra vasara, ty jis atitinka tai, kas paprastai apibrėžiama kaip augalo žydėjimo laikotarpis. Surinkimo vietos yra kalvotos ir kalnuotos.
Kaštonų medus neabejotinai yra vienas iš labiausiai suvartojamų medaus Italijoje ir dėl savo būdingo skonio taip pat yra vienas iš geriausiai žinomų ir vertinamų naminių veislių užsienyje. Nors kaštonų medus nuimamas daugiausia nuo birželio iki rugsėjo (kartais iki spalio), jis turi organoleptinių ir skonio savybių, kurios tinka prie rudens patiekalų ir receptų.
Mitybos požiūriu jis, kaip ir kiti medus, yra „puikus angliavandenių energijos šaltinis ir jame yra įvairių augalinės kilmės antioksidantų molekulių. Paprastai, palyginti su kategorija, vitaminų ir mineralų koncentracija. Nepasterizuotas, kaštonų medus gali išlaiko kai kurias antibakterines savybes.
100 g produkto, beveik visiškai gaunamo iš paprastų cukrų, tai nėra maistas, kurio reikia nuvertinti.Dėl saldinimo galios daugelis nori naudoti medų, o ne granuliuotą stalo cukrų (sacharozę ar fruktozę), kad saldintų receptus ir gėrimus. Be skonio, šis pasirinkimas gali pasirodyti „naudingas“ TIK išlaikant tą pačią porciją, nes meduje yra 33% mažiau kalorijų nei sacharozėje ir granuliuotoje fruktozėje. Kita vertus, turėdami mažesnę saldinimo galią, beveik visi prideda daugiau nei turėtų, taip panaikindami pakeitimo prasmę.
Kaštonų medus turi glikemijos apkrovą ir glikemijos indeksą, kuris yra šiek tiek mažesnis nei stalo cukraus, todėl nepatartina jo gausiai vartoti dietoje nuo antsvorio, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Tačiau reikia atsižvelgti į antibakterines savybes. kaip dantų ėduonį skatinantis maistas.
Kalbant apie mineralus, nėra vertų dėmesio; kai kurie sako, kad geležies kiekis yra pastebimas, tačiau jis tikrai nepalyginamas su labiausiai paplitusių mitybos šaltinių (mėsa, žuvis, kiaušiniai) kiekiu. Kai kurių B grupės vitaminų ir vitamino C koncentracija yra vidutinė; tačiau svarbu prisiminti, kad pasterizavimas neigiamai veikia termolabilias molekules, tokias kaip askorbo rūgštis (vit C).
Kaštonų meduje taip pat gausu maistinių veiksnių, turinčių antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį, pavyzdžiui, polifenolių; kartu su gerai žinomu minkštinančiu maisto poveikiu medus yra geras faringito gydymo sprendimas.
, kaštonas turi mažą kristalizacijos greitį ir ilgą laiką gali likti skystas. Ši savybė siejama su didesne fruktozės koncentracija, palyginti su gliukoze (41,9 g / 100 g, palyginti su 26,5 g / 100 g), ir su didesniu 1,3 (tiksliau nei 1,58) fruktozės ir gliukozės santykiu. Kita vertus, medus, kuriam būdingas mažesnis fruktozės / gliukozės santykis, linkęs greičiau kristalizuotis.
Kaštonų medaus skonis saldus, stiprus kartokas poskonis; aromatas ir skonis yra stiprūs, sumedėję, iš odos ir dūmų, turintys užuominų, būdingų botaninės kilmės rūšių aromatams. Kai kurie apibūdina jį kaip mažiau saldų nei kiti, tačiau tai yra išskirtinai organoleptinis aromatinių kaštonų žiedų molekulių kontrastas.
Medus spalva ir organoleptinės savybės sumažėja, jei sezonas nėra palankus, ir didėja didėjant temperatūrai ir saulės spinduliuotei (tai turi įtakos kaštonų, kurie taip pat tampa labiau skanūs bitėms, metabolizmui). Com "logiška daryti išvadą, kad sezono pradžios ir pabaigos kaštonų medus turės skirtingas savybes.
gėrimams (arbata, žolelių arbata, pienas, jogurtas, kava, miežiai, augalinis pienas ir kt.). Jis pernelyg keičia produktų skonį ir aromatą, slepia jų pirmines savybes.Logiškai mąstant, gėrimai, kuriuos galima praturtinti kaštonų medumi, yra patys intensyviausi, pavyzdžiui, juodoji arbata (ilgai fermentuota).Italijoje kaštonų medus yra vienas iš labiausiai naudojamų intensyvaus skonio sūriams. Tai ypač vertinama kai kuriems pecorino sūriams, o žinovams - kai kuriems sūriams su duobėmis. Tačiau kai kurie mano, kad tai toks intensyvus ir būdingas, kad nėra lengvai valdomas. Dėl tos pačios priežasties kartais apsunkina ir vyno suporavimą. Medienos užuominų dėka jis iš tikrųjų yra geras tam tikrų barikaduotų, bet ne per sausų vynų palydovas; minkštumas (ypač dėl cukraus alkoholių ir lakiųjų komponentų) iš tikrųjų yra būtinas norint išvengti pernelyg svarbaus kontrasto.
Vieno recepto galima gaminti ir su kaštonų medumi. Tipiškas pavyzdys yra kaštonų pyragas (arba bet koks kitas desertas, pagamintas iš krakmolingų vaisių miltų), tačiau jis išsiskiria tam tikru skonio pertekliumi (lengvai išvengiama įterpiant skersinius skonius, tokius kaip moliūgai, uogos, cinamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai) , mirtos ir net lauro uogos).
Saldžiųjų bulvių gnocchi su gorgonzola, graikiniais riešutais ir kaštonų medumi yra puikūs; taip pat rikotos ir kaštonų pyragas su pecorino fondiu, sumažinta balzamiko actu ir kaštonų medumi.
Tai geras ingredientas, skirtas gardinti žaidimų receptus.
Kaip ir kitos šviežio medaus rūšys, net ir kaštonų medus (dėl žinomų antimikrobinių savybių) nėra tinkamas raugintos tešlos, tokios kaip duona, gamybai. Pasterizuotas tipas yra mažiau kontraindikuotinas.
