Dr Rita Fabbri
... L "Ananasas yra augalas, kurį majai, actekai ir inkai jau žinojo ir augino. Kristupas Kolumbas šį vaisių pamatė Gvadelupoje 1493 m. ananasas italų, prancūzų ir vokiečių kalbomis; ispanams tai buvo „piña“ dėl savo panašumo į pušies kūgį: taigi angliškas terminas „pušies obuolys“. XVI amžiuje ispanų rašytojas Fernandezas de Oviedo apibrėžė „ananasą“ kaip „gražiausia moteris augalų pasaulyje“, atsižvelgiant į vaisių grožį ir gerumą.
Pradžioje ananasai auginami šiltnamiuose Europoje, o ypač Anglijoje ir Prancūzijoje: vaisiai buvo labai vertinami, net jei jie turėjo didelių išlaidų. XIX a. Pradžioje ananasai rado idealią buveinę Havajuose . nežinoma, kas atnešė šį augalą į salas, galbūt kapitonas Jamesas Cookas ar ispanų tyrinėtojai, kurie labai dažnai valgydavo ananasus navigacijos metu, nes juose buvo daug vitamino C, kuris apsaugojo juos nuo skorbuto. Netrukus ananasas tapo Havajai, kur jis buvo vadinamas „ha lakahiki“, kuris reiškia „svetimi vaisiai“, ir buvo pakabintas priešais namus pasveikinti.
Pirmoji aukštos kokybės konservuotų ananasų pramonė pasirodė apie 1900 m. Kalifornijoje, tai buvo „Del Monte“.
Šiuo metu dideli ananasų gaminiai aptinkami daugiausia atogrąžų vietovėse ir Europoje; tai dažniausiai vartojami konservuoti vaisiai.
Ananasus taip pat galima parduoti skardinėse sulčių ar sirupo pavidalu arba džiovintomis riekelėmis.Šviežių ananasų rinkoje galima įsigyti bet kuriuo metų laiku; norint tai padaryti, vaisiai nuimami iš anksto, todėl skonis ir kvapas labai skiriasi nuo augalų, subrandintų augale: atrodo, kad cukraus kiekis ananasai gali padvigubėti per vieną naktį; ypač saldūs ir kvapnūs yra maži ananasai iš Moorea Polinezijoje.
„Perkant“ ananasą, būtina vengti vaisių, kurių oda yra tarp žaliai pilkos arba rudos spalvos pastilių: pirmuoju atveju jie yra neprinokę, antruoju-pernokę. Žievelė turi būti išblukusi oranžinė, o vaisiai turi būti būdingo šviesaus aromato.
Pačiuose sudėtingiausiuose receptuose ananasai siejami su riebia mėsa, paukštiena ir salotomis. Šis vaisius plačiai naudojamas ruošiant pyragus, pyragus, ledus, šerbetus ir vaisių salotas; ananasų uogienė puikiai tinka vyniotiniams, briočams ir krepams užpildyti. ..
Botaninis pavadinimas: Ananasas sativus Schult. f. (nuodėmė. Ananas komosas L. Merr.)
Šeima: Bromeliaceae
Naudotos dalys: vaisiaus stiebas
Botanikos aprašymas
Ananasų ištakos yra Pietų Amerikoje, tarp Paragvajaus ir Brazilijos.Šis amžinai žaliuojantis daugiametis augalas su pilkai žaliais, kardo formos, arkiniais ir smailiais lapais, sudarančiais tankią rozetę.
Žiedynai sudaryti iš trijų žiedlapių mėlynų gėlių, įterptų į žydintį stiebą rausvais žiedlapiais. Vaisiai subręsta iš kiekvienos gėlės, o mėsingi ir sultingi vaisiai išsivysto ir susivienija, sudarydami tipišką ananasą (nevaisingumą), apsuptą tamsiai žalių lapų kuokšto, vadinamo karūna, ir išoriškai būdingą daugybe daugiakampių plokščių, sujungtų ir pavadintų „akimis“. Vaisiaus viduje yra kietesnė ir pluoštingesnė centrinė dalis, vadinamoji širdis, ir gelsva, aromatinga, saldi minkštimas. Tarp žievės ir minkštimo yra ertmės su mažais kuokštais. Ananaso forma yra daugiau ar mažiau cilindrinis, o svoris priklauso nuo veislių.Yra apie šimtą ananasų veislių, tačiau jas galima suskirstyti į keturias grupes:
- Cayenne, kilęs iš Havajų, priklauso šiai grupei „Smooth Cayenne“, kuri yra labiausiai paplitusi veislė. Vaisiai turi tipišką cilindro formą ir yra labai dideli (jie gali viršyti net 3 kg), šviesiai geltonos spalvos, labai saldaus skonio, labai tinka konservuoti.
- Karibų kilmės ispanų kalba „raudonasis ispanas“ priklauso šiai grupei. Vaisiai turi oranžinę odelę, minkštimas yra šiek tiek pluoštinis, bet labai aromatingas.
- Quenn, daugiausia auginamas Afrikoje. Vaisiai yra gana maži (apie 1 kg), geltonos minkštimo ir intensyvaus aromato.
- „Abacaxi“ auginamas beveik tik šviežiam vartojimui ir parduodamas vietinėse Lotynų Amerikos rinkose, kur jis yra labai paklausus. Jis turi skirtingas savybes nei kitos veislės.
Ananasas žydi tik vieną kartą. Jo idealus klimatas yra vidutinio klimato, toleruoja intensyvią saulę, toleruoja aukštą temperatūrą, tačiau minimalus lygis neturi nukristi žemiau 15 laipsnių.
Dirvožemis turi būti gerai nusausintas ir sudarytas iš žemės ir smėlio.
Ananasai, kaip ir vaisiai, auginami kaip kambarinis augalas dėl labai dekoratyvių lapų; jis taip pat gerai prisitaiko prie aplinkos, kurioje mažai šviesos; tačiau lapai praranda tam tikrą spalvą.
Cheminė sudėtis
Pagrindinė ananasų sudedamoji dalis yra bromelainas. Pirmoji bromelaino forma buvo nustatyta ananasų vaisiuose, o vėliau buvo izoliuota stiebe; Kadangi bromelaino stiebo koncentracija yra didesnė, rinkoje esanti paprastai gaunama iš ananasų stiebo, kuris, be kita ko, yra maisto gamybos atliekos, kurias išgauti yra pigiau.
Ananasuose taip pat yra vandens, baltymų, lipidų, angliavandenių, vitaminų (pvz., Vitaminų A, B ir C), organinių rūgščių (citrinų, obuolių ir oksalo rūgščių) ir įvairių mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis, magnis, kalis (1 - 2).
Būdingas ananasų skonis yra dėl to, kad jame yra cukraus ir daug citrinos rūgšties.
Ananasai suteikia apie 40 kalorijų 100 g, o konservuoti ananasai paprastai pridedami su cukrumi, todėl jie yra kaloringesni.
Kiti straipsniai tema „Ananasas“
- Ananasai ir bromelainas - terapinės indikacijos
- Bromelainas - terapinės indikacijos
- Ananasas: kontraindikacijos ir bibliografija