Skrandžio sultys yra pusiau skaidrus ir hipotoninis skystis, palyginti su plazma, stipriai rūgštus ir bekvapis.
Skrandžio sultys susideda iš įvairių medžiagų, tokių kaip vanduo, druskos rūgštis, bikarbonatai, gleivės, natris, kalis, vidinis faktorius ir virškinimo fermentai, tokie kaip pepsinas, skrandžio lipazė, želatinazė ir reninas.
- Vandenilio chlorido rūgštis: skrandžio sultyse yra labai didelė koncentracija, pvz., Aplinka tampa ypač rūgšti (pH 1,5 / 3). Jo buvimas palengvina pepsino veikimą, o trukdo seilių amilazei (ptyalinui) slopinti Vandenilio chlorido rūgštis taip pat turi vertingą antimikrobinį poveikį.
- Gleivės ir bikarbonato jonai: apsaugo skrandžio gleivinę nuo stipraus skrandžio sulčių rūgštingumo.
- Pepsinas: išskiriamas kaip neaktyvus pirmtakas, pepsinogenas, jis dalyvauja baltymų virškinime. Pepsinogeno (tiksliau - pepsinogeno) aktyvinimas patikėtas druskos rūgšties vandenilio jonams (H +) ir naujai susidariusiam pepsinui.
- Skrandžio lipazė: fermentas, skirtas maistiniams lipidams virškinti, bet kurio aktyvumas yra mažas dėl aplinkos sąlygų, kuriomis jis yra priverstas veikti.
- Želatinazė: tai proteolitinis fermentas, veikiantis daugiausia želatinos hidrolizei.
- Rennina: būdinga kūdikiui, dėl to pieno baltymai krešėja, palengvindami pepsino veikimą.
- Būdingas veiksnys: glikoproteinas, būtinas norint tinkamai įsisavinti vitaminą B12, kuris atsiranda galutiniame plonosios žarnos trakte (vadinamame ileum).
Cheminį skrandžio sulčių darbą palengvina susitraukiantis skrandžio raumenų sluoksnio aktyvumas, dėl kurio nuolat maišomas suvartotas maistas, skatinamas fermentų veikimas.
Įvairūs skrandžio sulčių komponentai nėra išskiriami visi kartu, tačiau jų sintezė patikėta specializuotoms ląstelėms:
- pagrindinės arba pepsinės ląstelės yra atsakingos už pepsinogeno ir skrandžio lipazės sekreciją;
- parietalinės (oksintinės) ląstelės išskiria druskos rūgštį ir vidinį faktorių;
- apykaklės gleivinės ląstelės išskiria muciną (svarbiausią gleivių baltymą) ir bikarbonatą.
Kai druskos rūgšties koncentracija skrandžio sultyse yra maža arba jos išvis nėra (hipochlorhidrija / achlorhidrija), organizmui padidėja virškinimo trakto infekcijų rizika; dažnai taip pat trūksta vitamino B12 dėl vidinio faktoriaus sekrecijos stoka ir dispepsijos atsiradimas (sunkus virškinimas), simptomai panašūs į tuos, kuriuos sukelia refliukso liga.
Kita vertus, kai skrandžio sultys yra per daug rūgščios, kaip pasitaiko Zollingerio-Elisono sindromo atveju, skrandžio gleivinės gynyba gali būti perkrauta ir atsirasti skrandžio opų. Tą patį rezultatą galima gauti ir visiškai sveikiems pacientams, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra normalus, tačiau kurie plačiai vartoja kai kuriuos nesteroidinius vaistus nuo uždegimo (pvz., Aspiriną, ketoprofeną, indometaciną ir piroksikamą). Šie vaistai iš tikrųjų sumažina natūralią skrandžio apsaugą nuo skrandžio sulčių, padidindami jautrumą skrandžio pažeidimams.
