Sėklos yra vaistas ir joms taikomas tam tikras procesas: jos surenkamos, valomos ir paliekamos fermentuotis ant stovų atvirame lauke, kad susidarytų aromatas; fermentacija gali trukti iki dviejų savaičių: kuo ilgiau, tuo labiau sustiprėja vaisto organoleptinės savybės. Kakava, gauta šio fermentacijos proceso metu, yra skirta konditerijos pramonei; todėl tai yra produktas, skirtas dietiniam sektoriui. Jei, kita vertus, fermentacija sutrumpės iki vienos ar dviejų dienų, kakava bus mažiau aromatinga nei ankstesnis, tačiau turės truputį turtingesnį trigliceriną, todėl jis bus ypač tinkamas kosmetikos sektoriui.
Po fermentacijos vyksta švelnaus džiovinimo fazė, kuri kartais neatliekama (neprivaloma). Toliau skrudinama 100–140 ° C temperatūroje, o tai apibūdina galutinę vaisto išvaizdą: juodai rudą spalvą ir trapesnę konsistenciją nei pradinis šaltinis.Šios procedūros metu gaunamos kakavos pupelės, kurios savo ruožtu apdorojamos; tai yra „mechaninis ekstrahavimas, būtinas glicerino frakcijai atskirti nuo likusios sėklos; techniškai tariant, kakavos sviestas yra atskirtas nuo plokštės, pastarajai būdingas baltymų, angliavandenių ir alkaloidų buvimas; net maža riebalų dalis atsiskiria.
Kakavos milteliuose yra šie alkaloidai: kofeinas ir teobrominas, abu turi stimuliuojančių savybių.
Kakavos sviestas kaip pagalbinė medžiaga pasižymi funkcinėmis išraiškos savybėmis; kosmetikos srityje jis naudojamas hipoalerginėse lūpų lazdelėse, tačiau jo naudojimas laikui bėgant sumažėjo dėl didelių gamybos sąnaudų.
Pastarąjį dešimtmetį kakavos plantacijos patyrė labai nuoseklius fitopatogeninius išpuolius dėl ryškių šio augalo agronominių atrankų; šiandien mes bandome įrengti naujas plantacijas Dramblio Kaulo Krante ir Afrikoje.
Tirpus šokoladas - Nesquik® tipas - naminis
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti straipsniai tema „Kakava - Theobroma cacao“
- Kavos gamyba
- Farmakognozija
- Tu
