Kava: labai plačiai paplitęs alkaloidinis vaistas ne tik gėrimams, kurie plačiai naudojami, bet ir veikliosios medžiagos, kuri ją apibūdina, tai yra kofeinas, plačiai naudojamas žolelių, kosmetikos ir dietos srityse.
Kofeinas yra daugelyje produktų, skirtų celiulitui gydyti ir lieknėjimui, dėl savo termogeninių savybių, kurios veikia riebalų apykaitą, ir diuretikų. Tačiau geriausiai žinomas veiksmas išlieka jaudinantis centrinės nervų sistemos veiksmas, kuris skatina budrumą ir susikaupimą.Kofeinas taip pat naudojamas farmacijos pramonėje; jis dažnai randamas kenčiantiems nuo migrenos.
Arabijos kava tai geriausiai žinomas augalas ir iš kurio gaunami maisto mišiniai. Tačiau yra daug kavos rūšių, kurių kofeino koncentracija yra skirtinga. Brazilijoje per biotechnologines atrankas išsivystė kavos be kofeino embrioninės sėklos; taip sutaupomas kofeino pašalinimo procesas, kuris pramonei yra labai brangus. Kita vertus, yra keletas kavos rūšių, kuriose yra daug kofeino, pvz. Tvirta kava.
Arabijos kava yra mažas visžalis medis, priklausantis Rubiaceae šeimai.Kilęs iš Etiopijos ir Saudo Arabijos, šiuo metu jis auginamas Pietų Amerikoje, ypač Brazilijoje, kuri yra pagrindinė kavos gamintoja pasaulyje; labiausiai auginamos rūšys yra Santo ir San Paolo.
Kava nuimama kaip vaisius; teoriškai tai uoga, tačiau kai kurie autoriai ją laiko kaulavaisiu (nors jis neturi sumedėjusio endokarpo, kaip visi vaisiai, laikomi tokiais). Žalsvai gelsvos sėklos surenkamos iš vaisių, kurios vėliau išdžiovinamos sausai (karšto ir šalto oro išpūtimas, pašalinantis išorinius sėklos komponentus) arba šlapias (prieš patekimas į vandenį, dėl kurio jos išsipučia, o vėliau-oro išpūtimas) kad pašalintumėte išorinę plėvelę); vieno depelluliacijos metodo pasirinkimas, palyginti su kitu, priklauso nuo surinkimo klimato sąlygų: jei jos yra ypač drėgnos, pirmenybė bus teikiama sausam metodui, o atvirkščiai - drėgnam. Tada sėkla greitai išdžiovinama, kad neliktų vandens pėdsakų, kurie galėtų pakeisti jos kokybę.
Priklausomai nuo sėklų apdorojimo, jos įgyja skirtingus pavadinimus:
plikos kavos: depelliculated coffee;
pergamentinė kava: džiovinta kava;
žalia kava: kava be kofeino arba tiesiogiai skrudinta.
Neapdorota kava gali būti pašalinta įvairiais būdais, tačiau dažniausiai naudojamas vanduo (kartu su kofeino pašalinimu su superkritiniais skysčiais, ypač superkritiniu anglies dioksidu).
Kofeino pašalinimas vandeniu yra pigiausias metodas; susideda iš žalios kavos tiekimo talpyklose, kuriose pilna vandens ir aktyvintos anglies: kadangi kofeinas yra tirpi molekulė, jis lengvai išgaunamas iš sėklų; ištraukų vandenyje yra daug ir daug, tačiau, nepaisant to, vis tiek gaunama kava, nepaisant mažo kofeino kiekio, jo visiškai nėra.
Kita vertus, metodas su superkritiniu anglies dioksidu esant tam tikroms slėgio ir temperatūros sąlygoms leidžia išgauti kofeiną selektyviau, tačiau su didesnėmis eksploatavimo išlaidomis.
Kofeino pašalinimo procesas turi du tikslus: pirmasis skirtas kavos be kofeino gamybai, kuri bet kokiu atveju turi savo rinkos vertę, o antrasis - norint išskirti veikliąją medžiagą kofeiną, kuris plačiai naudojamas sveikatingumo produktuose.
Kai kuriose šalyse etilacetatas vis dar naudojamas kaip ekstrahavimo tirpiklis, kurio dabar atsisakyta dėl toksikologinių problemų.
Neapdorota kava be kofeino, taip pat kava be kofeino turi būti skrudinta. Sėklos skrudinimas susideda iš virimo 200–240 ° C temperatūroje, per kurią ji įgauna tipišką juodai rudą spalvą. Tuo pačiu metu kava įgyja vaistui būdingas organoleptines ir morfologines savybes.
Kepimo metu sėklose esantis cukrus karamelizuojasi ir suteikia jai būdingą spalvą; tuo pat metu ant jo paviršiaus atsiranda blizgus ir riebus šydas dėl kofeono (terpeno ir piridino junginių mišinio, kuris dirgina skrandžio gleivinę ir skatina virškinimą, skatina skrandžio sulčių gamybą).
Skrudinimo procesas nekeičia antrinių metabolitų (pvz., Kofeino) ir terpeninių medžiagų, žinomų kaip kauraniniai junginiai, kurie apibūdina kavą ir jos savybes.
Po skrudinimo kava sumalama ir atliekami įvairūs ekstrahavimo procesai, ypač perkolacija ir nuoviras. Kita vertus, tirpi kava gaunama įpylus maltos kavos; užpilas arba vandeninis ekstraktas liofilizuojamas, suteikiant gyvybę sausam ekstraktui. Kavos savybės, iš esmės priskirtinos veikliajai medžiagai kofeinui, yra šios:
stimuliuoja CNS, budrumą, koncentraciją;
kardiotoninis, stimuliuoja širdies ritmą ir turi teigiamą chronotropinį poveikį;
šiek tiek dirgina skrandžio gleivinę: šiuo atveju kofeino virškinimo savybės turi būti dalijamasi su kofeonu;
aktyviai veikia riebalų apykaitą ne tik dėl kofeino, bet ir dėl kauraninių junginių;
stimuliuoja nervinio impulso perdavimą raumenų ir kaulų lygiu: padidina signalo perdavimo greitį sinapsėse ir reaktyvumą raumenų lygyje;
diuretikas dėl dirginančio kofeino poveikio inkstų epiteliui.
Dėl šių savybių kava, kaip ir visi kofeino preparatai (guranà, arbata, kakava), naudojama vaistažolių, dietinių ir kosmetinių preparatų pavidalu.
Nors kofeinas yra alkaloidas, jis turi cheminių savybių, dėl kurių jis išsiskiria vandenyje, todėl šiuo atveju „skysčio ir skysčio ekstrahavimas išstumiant nebūtinas.
Kiti straipsniai tema „Kavos gamyba“
- Skysčio ir skysčio ekstrahavimas iš alkaloidinių vaistų
- Farmakognozija
- Kakava - Theobroma cacao
