Gerai žinoma, kad wasabi yra epitetas, priskiriamas Japonijai būdingam aštriam žaliam padažui: iš tikrųjų vasabis yra vulgarus augalo pavadinimas, japoniškas ridikas, botanikoje žinomas kaip Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, arba Eutrema japonica.
Wasabi: bendra informacija
Dvi labiausiai auginamos vasabi rūšys tikrai yra W. japonica var. Daruma ir var. Mazuma. Naudojami ir augalo lapai, ir šakniastiebiai: lapai, išdžiovinti, naudojami kulinarijos srityje, kad suteiktų kūnui ir skoniui daugelio patiekalų, pavyzdžiui, salotų, duonos ir sūrio. Kita vertus, šaknis plačiai naudojama labai aštriems ir, atrodo, ypač apetitą keliantiems padažams ruošti. Daugiau nei padažas, turėtume kalbėti apie makaronus, atsižvelgiant į jų išskirtinę ir tankią konsistenciją: nenuostabu, kad vasabio padažų galima įsigyti vamzdeliuose, labai panašiuose į dantų pastos.
Auginimas ir importas
Vasabiui reikalingos idealios vandens ir šviesos sąlygos: aukščiausios kokybės augalas auginamas ant šešėlinių medžių, kartais ant specialių „žvyro dirvožemių“, padengtų vandens šydo, trykštančio iš kalnų upelių. [paimta iš /www.hort.purdue.edu/]
Kaip galima numanyti, vasabio auginimas yra gana sudėtingas: ypač Japonijoje, kur paklausa yra labai didelė, yra labai mažai vietų, tinkamų plačiai auginti vasabi. Siekiant išspręsti šią problemą, Japonijoje buvo pastatytos kai kurios dirbtinės konstrukcijos, specialiai sukurtos šiam augalui augti. Be to, į Japonijos teritoriją iš Kinijos importuojama daug vasabio.
Wasabi padažas
Kaip matėme, vasabio šaknis naudojama padažams ruošti, kurie bus naudojami kaip mėsos pagardas ir, visų pirma, prie žalios žuvies, būdingas japoniškas rafinuotumas.Gautas padažas pasižymi antiseptinėmis savybėmis ir yra labai turtingas vitamino C, galingo natūralaus antioksidanto, todėl jį rekomenduojama naudoti kaip priedą prie žalios žuvies, suši, soba, tempura ir sashimi.
Vasabi padažas yra žalsvos spalvos, o skonis labai panašus į daikoną, tačiau perdėtai aštrus.
Šis padažas dar vadinamas „namida“, t ašaroti: iš tikrųjų, vartojant dideliais kiekiais, ypatingas wasabi aštrumas, atrodo, sukelia ašarojimą.
Komerciniu požiūriu vasabi padažas randamas miltelių (mažiau aštraus skonio) arba pastos pavidalu.
Kaina
Maistinės savybės
Vasabi kaloringumas yra 109 kcal; jo angliavandenių kiekis yra apie 23,5 g / 100 g produkto, jame yra mažai baltymų (4,8 g / 100 g padažo) ir labai mažai riebalų (tik 0,63 g / 100 g wasabi).
„Wasabi“ padaže yra izotiocianatų, molekulių, atsakingų už ypatingą vasabio aromatą: 6-metiltioheksilizotiocianatas, 7-metiltioeptilizotiocianatas ir 8-metiltioktilizotiocianatas. [paimta iš http://it.wikipedia.org/]
Wasabi ir vaistai
„Dabartinė hipotezė, atrodo,„ wasabi “priskiria savybę padidinti skausmo slenkstį, todėl to ištvermė taptų labiau toleruojama. Šis galimas poveikis, nors ir tik iš dalies įrodytas, atrodo, yra dėl vadinamojo. wasabi receptorius (remiantis Florencijos universiteto Medicinos fakultete atliktais tyrimais).
Be to, vasabis pasižymi švelniomis antibakterinėmis, antiseptinėmis ir virškinamosiomis savybėmis: siekiant sumažinti žalios žuvies bakterijų kiekį, padažas yra puikus būdas.
Santrauka
Botaninis pavadinimas: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, arba Eutrema japonica
- Šeima: kryžmažiedės arba brassicaceae
- Augimas: vasabis savaime auga Japonijos upių slėniuose ir kalnų upeliuose
- Daugiausia auginamos rūšys: W. Japonica var. Daruma ir var. Mazuma
- Džiovinti lapai: naudojami kulinarijos srityje, kad suteiktų kūnui ir skonį daugeliui patiekalų
- Šaknis: plačiai naudojama labai aštriems ir ypač patraukliems padažams ruošti
Aukščiausios kokybės vasabis: auginamas šešėliniuose medžiuose arba specialiuose „žvyro dirvožemiuose“, padengtuose vandens srautu, trykštančiu iš upelių
Japonija: labai nuosekli wasabi paklausa: labai mažai vietų, tinkamų plačiam auginimui → wasabi importas į Japonijos teritoriją, iš Kinijos, ir dirbtinių konstrukcijų augimui statymas
- Vasabi šaknis naudojama padažams ruošti kaip priedas prie žalios žuvies
- Savybės: antiseptikas ir antioksidantas (jame yra daug vitamino C)
- Padažo spalva: žalsva
- Skonis: labai panašus į daikoną, bet perdėtai pikantiškas
- Kitas padažo pavadinimas: „namida“, tai yra ašaroti → atrodo, kad itin aštrus vasabi aštrumas sukelia ašarojimą
- 109 kcal / 100 g produkto
- Angliavandeniai 23,5 g / 100 g produkto
- Mažas baltymų kiekis (4,8 g / 100 g padažo)
- Labai mažai riebalų (tik 0,63 g / 100 g vasabio)
Jis sujungia antibakterines, antiseptines ir virškinimo savybes
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
