Žirniai

Įvadas

Būtent nuo žirnių G. Mendelis pradėjo ilgus ir nuodugnius simbolių hibridizacijos ir perdavimo tyrimus, vėliau suformulavo žinomus genetikos dėsnius, vis dar priimtus ir visapusiškai akredituotus mokslo pasaulio.

Tačiau žirnių svarba neapsiriboja vien genetika: šie ankštiniai augalai triumfavo italų lentelėse ne tik dėl subtilaus ir saldaus skonio, bet ir dėl gerų maistinių medžiagų bei gydomųjų savybių.Šiame straipsnyje pateiksime bendrą aprašymą. žirnių, pagilindami temą botaniniu, mitybos ir fitoterapiniu požiūriu.

Bendrumas

Žirnių, kaip ir daugumos ankštinių, šaknys yra neolite - amžius, atitinkantis 7000 m. Pr. Kr. Manoma, kad žirniai kilę iš Indijos, nors hipotezė dar nėra visiškai akredituota.

Šiuo metu žirnių augalas plačiai auginamas Azijoje ir Viduržemio jūros šalyse. Žirniai daugiausia auginami žmonių maistui, tačiau jie taip pat plačiai naudojami kaip žoliniai pašarai.

Botaninė analizė

Botanikoje žirnių augalas buvo žinomas nuo XVIII amžiaus vidurio Pisum sativum, kurio nomenklatūra kilusi iš garsaus švedų gamtininko Carlo von Linnè, atsakingo už dabartinę mokslinę gyvų organizmų klasifikaciją.
Žirniai priklauso Fabaceae šeimai (dar vadinama Leguminosae arba Papilionaceae), kaip pupelės, lęšiai, plačiosios pupelės, lubinai ir kt., Kuriuos visus vienija ankštys.
Žirnių augalas yra žolinis, be plaukų ir vienmetis: jis turi vieną stiebą, plonas ir trapus, jo ilgis svyruoja nuo 30 cm iki 3 metrų; pagal augalo dydį ir morfologines savybes išskiriami žemaūgiai, vijokliniai ir pusiau laipiojantys žirniai.
Žirnio augalo šaknis yra šakniastiebinė ir net pasiekia 80 cm gylį, kasdama į žemę, kad galėtų maitintis vandeniu ir mineralinėmis druskomis. Lapai yra sudėtingi ir plunksniški, galinėje dalyje yra sausgyslė. Gėlės įgauna skirtingą spalvą, priklausomai nuo rūšies: kai kurios yra baltos, kitos raudonos arba violetinės, tačiau visos yra susibūrusios į kekes ir ilgai kotelio.
Ankštose yra kintamo skaičiaus sėklų, kurios savo ruožtu skiriasi spalva, forma ir dydžiu; Dauguma maistui skirtų žirnių yra suapvalintos formos, tačiau, kai sėklos stipriai priveržiamos vaisių viduje, jos gali būti kubo formos.
Reikėtų pažymėti, kad žirniai daugiausia skiriasi pagal formą: šiuo atžvilgiu sklandūs žirniai skiriasi nuo raukšlėtų dėl skirtingos angliavandenių sudėties. Lygiųjų žirnių veislė yra tokia, nes ją daugiausia sudaro krakmolas, o raukšlėtose gausu tirpių cukrų ir krakmolo: pastarieji yra saldesni ir brandinimo metu išlieka švelnesni.

Gamtoje yra daug žirnių rūšių, kai kurios labai auginamos ir vertinamos žmonių maistui. Kai kurių žirnių ankštys taip pat valgomos (vadinamasis mangatutto žirniai arba šaukštai), kurio viduje sėklos vis dar yra embriono stadijoje.

Žirnių laikymas

Žirniai yra švieži gegužės ir birželio mėnesiais; jie taip pat parduodami šaldyti, džiovinti ir konservuoti, aišku, daug patogiau.
Kaip ir visų daržovių atveju, pirmenybė teikiama šviežių žirnių vartojimui, nes jie yra skanesni ir maistingesni.
Prieš džiovinant džiovintus žirnius reikia mirkyti, šaldytiems žirniams - tas pats virimo būdas ir beveik identiškas skonis, o konservuoti žirniai yra paruošti valgyti.

Mitybos analizė

Žirnius nuo kitų ankštinių augalų skiria gausus vandens kiekis: iš tikrųjų jų vandens kiekis, daug didesnis, svyruoja nuo 72 iki 80%. Net baltymų ir angliavandenių kiekis nėra labai didelis, palyginti su kitais ankštiniais augalais: iš tikrųjų žirniuose yra atitinkamai maždaug 5,5 ir 6,5%.Tas pats pasakytina apie lipidus, kurių tikrai nėra gausu žirnių (tik 0,6%): griežtai tariant, šie ankštiniai augalai yra tarp mažai kaloringų maisto produktų (52Kcal / 100 g žirnių).

Kalbant apie ląstelieną, žirniai suteikia nedidelį kiekį (6,3%).
Žirniai yra folio rūgšties kasykla, vitaminas, kuris, kaip žinome, yra būtinas tiek tinkamam vaisiaus vystymuisi (siekiant išvengti rimtų apsigimimų, tokių kaip spina bifida), tiek širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai. Šiuose ankštiniuose augaluose taip pat yra gana daug vitamino C ir mineralinių druskų (kalio, geležies, magnio, kalcio).

Gydomosios savybės

Žirniai tam tikra prasme taip pat yra fitoterapinės priemonės: juose esantys pluoštai skatina žarnyno judrumą ir todėl yra gera priemonė nuo vidurių užkietėjimo.
Be to, žirniai pasižymi diuretinėmis, tonizuojančiomis ir energingomis savybėmis, nors ir gana švelniomis.
Paruošę sultinį su ankštimis, gausite gana skanų skystį, kuriame gausu mineralinių druskų: šiuo atžvilgiu žirniai taip pat gali pasigirti remineralizuojančiomis savybėmis.
Be to, atrodo, kad žirnių ir ankštinių augalų vartojimas apskritai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Kontraindikacijos

Žirniai taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų: jie yra purinų šaltinis, todėl nerekomenduojami hiperurikemikams ir sergantiems podagra.
Apskritai nerekomenduojama vartoti žalių žirnių, nes šiuose ankštiniuose augaluose yra virškinimą slopinančių veiksnių, kurie sunaikinami virimo metu.

Receptai su žirneliais

Sekite mūsų vaizdo įrašų receptus:

• Kaip valyti ir virti žirnius + baltojo ir raudonojo žirnių padažo paruošimas
• Žirnių pyragas - žirnių pyragas be glitimo



Ryžiai ir žirniai

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Santrauka

Žirniai: nustatyti sąvokas

Žirniai Subtilus ir saldus ankštinis augalas, daugelį metų triumfavęs ant itališkų stalų
Ankštiniai augalai, pasižymintys geromis maistinėmis ir fitoterapinėmis savybėmis Žirniai: bendra analizė

• Kilmė: neolitas (7000 m. Pr. Kr.)
• Kilmės šalis: tikriausiai Indija
• Auginimas: Azija, Viduržemio jūra

Žirniai: botaninė analizė Botaninis pavadinimas: Pisum sativum
Šeima: Fabaceae
Aprašymas: žolinis, beplaukis ir vienmetis augalas
Stiebas: plonas ir trapus, ilgis nuo 30 cm iki 3 metrų
Šaknis: šaknis
Lapai: sudėtingi ir plunksniški. Galinėje dalyje jie turi sausgyslę
Žiedai: balti, raudoni arba violetiniai, susitelkę į kekes ir ilgai žiedkočiai
Ankštys (ankštiniai ar vaisiai): jose yra įvairus sėklų skaičius
Sėklų forma: suapvalinta arba kubo formos, valgoma
Sėklų savybės: lygios arba raukšlėtos (skiriasi pagal angliavandenių sudėtį)
Mangiatutto žirniai (žirniai): žirniai, kurių ankštys taip pat valgomos. Sėklos vis dar yra embriono stadijoje Žirniai ir išsaugojimas Švieži žirniai (pageidautina)
Sausi žirniai: prieš virimą reikia mirkyti
Šaldyti žirniai: tas pats virimo būdas, kaip ir švieži
Konservuoti žirniai: paruošti valgyti Žirniai: mitybos analizė Kcal / 100 g: 52
Vanduo: 72-80%
Baltymai: 5,5%
Pluoštas: 6,3%
Angliavandeniai: 6,5%
Lipidai: 0,6%
Vitamino C, folio rūgšties (B9) buvimas
Didelis mineralinių druskų kiekis: kalis, geležis, magnis, kalcis Žirniai: gydomosios savybės

• Jie skatina žarnyno judrumą: priemonė nuo vidurių užkietėjimo
• Diuretinės, tonizuojančios ir energetinės savybės
• Remineralizuojančios savybės
• Įrodomos, bet nepatvirtintos hipotezės: žirniai gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje

Žirniai: kontraindikacijos Žirniai yra purinų šaltinis → nerekomenduojama sergant hiperurikemija ir podagra
Nerekomenduojama vartoti žalių žirnių → virimo metu sunaikintų priešuždegiminių veiksnių
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai