Aromatiniai pipirai
Žalia, rožinė, juoda, pilka, balta: tai yra galimi chromatiniai variantai, kuriuos siūlo pipirų augalas (Piper nigrum); tai, kas atskiria vieną veislę nuo kitos, yra tiesiog grūdų apdorojimas ir brandinimas.
Jei juodieji pipirai įkūnija savo aštrumą savo kategorijoje, o baltieji - subtiliausi, žalieji pipirai laikomi aromatingiausiais ir žoliniais: jie gaunami iš neprinokusių homoniminio augalo vaisių (Piper nigrum).
Sūrymas
Pipirų spalva
Žalsvas šių pipirų atspalvis taip pat gali būti jo perdirbimo pasekmė, būtent džiovinimas, kurio metu jis apdorojamas sieros dioksidu, kuris neleidžia prarasti chromatinio tono.
Žaliuosius pipirus taip pat galima konservuoti acte.
Vakarų tradicijoje daugiausia buvo naudojami juodieji pipirai ir baltieji pipirai, o žalieji pipirai turi stiprias šaknis tolimame Tailande: šioje šalyje iš tikrųjų įprasta naudoti nesubrendusius pipirų žirnių vaisius, ką tik paimtus iš augalo..
Nuosavybė
Žaliųjų pipirų savybės yra beveik identiškos juodųjų pipirų savybėms: anti-fermentacijos ir antiseptinės galimybės jau buvo išnaudotos maisto konservavimui.
Piperidinas, piperinas ir piperektinas yra amidai, kurie suteikia aštrų skonį žaliųjų pipirų eteriniam aliejui; šių sudedamųjų dalių dėka žalieji pipirai naudojami kaip nervų ir skrandžio stimuliatorius. Atrodo, kad pipirai skatina virškinimą, nes „žiupsnelis“ Jis taip pat pastebimas skrandyje. Jis turi antibakterinių ir antibakterinių savybių, todėl jis taip pat naudojamas kai kuriems insekticidams.
Išoriniam naudojimui žalieji pipirai lemia „skausmą veikiančių receptorių lygmenį“: dėl šios priežasties, kaip ir apskritai pipirai, jie turi riebių savybių, dėl kurių švelniai dirgina odą, atsirandanti dėl kraujagyslių išsiplėtimo. Tačiau pipirai išlieka mažesnio masto, nei išreikšti čili pipirais.
Galimas žarnyną žalojantis žaliųjų pipirų poveikis yra prieštaringas, todėl paprastai atsargumo sumetimais patartina apriboti jo vartojimą esant gastritui, gastroezofaginiam refliuksui ar skrandžio opai.
Žalieji pipirai virtuvėje
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - žalieji pipirai puošia žuvies ir mėsos patiekalus ir suteikia gaivumo bei skonio daugeliui padažų ir kremų: jei žalieji pipirai derinami su rausvųjų pipirų, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų mišiniu, susidaro mišinys, pavadintas kreolų vardu. .
Žalieji pipirai, gaminant maistą, labai dera su kitais prieskoniais, tokiais kaip muskatas, kadagys ir kalendra.
In Romos imperijos žlugimo ir žlugimo istorija, E. Gibbon, pipirai buvo laikomi "mėgstamiausias išskirtinės romėnų virtuvės ingredientas”.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
